随着人们生活水平的不断提高，品茶爱好者对茶品质好坏的要求也越来越高。平常生活中人们在选购茶叶时，最担心的就是发现高价购买到的不是一款物有所值的好茶。有的饮茶爱好者，因为自身对茶的品质优劣鉴别上缺乏经验，买回的茶叶由于品质问题，冲泡后茶汤入口味道不佳；有的则因为没有掌握好泡茶的技术，而将好茶泡得苦涩而难以入口。

但凡名副其实的名优茶，都必须具备形、色、香、味四者俱佳之前提，缺一不可。

选对一款好茶，会使自己的心情变得自信美好。相反，如若花了钱没有选对茶，也自然影响了自己的心情，从而对品茶也失去信心和兴趣。所以，为了避免这些问题，我们可以专业地了解一下名优茶所具备的多方面特点。

（一）茶之形

我国茶类繁多品种齐全，茶叶的品名也数不胜数。不同品种的干茶都有着各自独特的造型，可谓是千姿百态。我国六大茶类中，绿茶的品种名称最多，不少于千种。

在选购茶叶的时候，首先要看干茶外形。根据加工制作工艺和种类的不同，干茶外形可以归纳为：卷曲状、条索状、颗粒状、单芽针状、扁平状、碎末状、紧压状、片状。

不同的干茶外形，又有着不同的品种代表茶。

·卷曲状： 代表茶苏州碧螺春。

·条索状： 分长条形、粗条索形、短条索形、细条索形。“条索”一词意义广泛，可以用来形容各种茶类的外形规格，通俗理解为各种茶叶的大小、长短、粗细、轻重。其中，嫩度高的茶叶干茶外形条索，往往细小短而轻；较粗犷的老茶叶，干茶外形自然也就长些、粗些，放在手中也重些。

长条、粗条索形 ：干茶外形条索较紧结、均匀，如：闽北武夷岩茶、益阳安化黑茶中的天尖、生尖、贡尖干茶外形也为长条索状，外形比较粗大壮实。

短条、细条索形： 干茶外形纤细秀美均匀，略带白毫，以绿茶为主，如：浙江珍眉、湖南古丈毛尖、信阳毛尖、江西狗枯脑、武夷山正山小种、祁门红茶等。

·颗粒状： 外形颗粒为珠形，颗粒饱满厚实均匀。如：闽北乌龙铁观音、台湾冻顶乌龙等。

·单芽针状： 以单颗芽头为主，嫩度高，肥壮。如：四川峨眉竹叶青、白毫银针、茉莉大白毫、君山银针。

·扁平状： 这种外形的茶叶唯独浙江的西湖龙井。工艺独特、外形独特。

·碎末状： 主要是在加工过程中加以切碎，如：红碎茶。

·紧压状： 以黑茶为主，如：普洱饼茶、普洱小沱茶、安化黑茶、花卷茶系列。

·片状： 以单片叶片为主，如：安徽六安瓜片、太平猴魁。

（二）茶之色

干茶之色、茶汤之色、叶底之色。

由于发酵程度不同，加工后成品茶的干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽展现给人们的视觉效果也会有所不同。

1、干茶之色： 好的名优茶干茶色泽一定要一致、均匀、有光泽。干茶色泽，大致可以分为：嫩绿、墨绿、黄绿、褐色、乌色、乌润、褐黑、褐黄、猪肝色。

绿茶： 干茶色泽以嫩绿、墨绿、黄绿为主。如：碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、古丈毛尖等名优代表茶。

黄茶、白茶： 干茶色泽以黄绿为主。如：岳阳君山银针、霍山黄芽、白毫银针、白牡丹等名优代表茶。

乌龙茶： 干茶以墨绿、黄绿、褐黑、乌润为主。如：大红袍、铁观音、冻顶乌龙、凤凰单枞等名优代表茶。

红茶： 以褐红、乌色、褐黄为主。如：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶等名优代表茶。

黑茶： 以黑褐、褐黄、猪肝色为主。

普洱茶中的熟普以黑褐、猪肝色为主。生普以褐黄色为主。安化一代黑茶，新茶无年份的以褐黄色为主，经过多年存放后，有年份的黑茶，以褐黑色为主。

茶叶干茶的色泽虽然多，但我们只要多接触、多对比，也不是很难鉴别和掌握的。在鉴别干茶色泽时，也要注意新茶与陈茶色泽上的区别。

新茶： 为刚刚出炉上市的成品茶，其色泽鲜艳一致、圆润有光泽、干净，俗称“有活力”，让人看了感觉赏心悦目。

陈茶： 为过期的茶叶，其色泽灰暗无光泽，看上去暗沉不新鲜，可以不考虑选购。

2、茶汤之色 在了解茶叶品质好坏的过程中，茶汤的好坏也很重要。在品茶过程中，人们经常会提到：品茗观色。其中的色也包含了茶汤之色泽。按照不同的茶类，我们又可以将茶汤之色泽归纳为：绿色、红色、黄色。

·绿色可分为

嫩绿： 色泽鲜艳有光泽、通透性强。此种绿中之嫩，大多为明前，以采摘嫩芽制作加工而成的带有白毫的绿茶为主。芽叶的嫩度高，冲泡后还可以看到白毫显露，极具观赏性。如：苏州碧螺春、湖南郴州狗脑贡、江西狗枯脑、湖南古丈毛尖等。

黄绿： 色泽鲜艳有光泽、黄中透绿。此种绿中之黄，以绿茶中的安徽黄山毛峰、杭州西湖龙井为代表。其中黄色为微黄之色。乌龙茶中的安溪铁观音、台湾冻顶乌龙，冲泡后的茶汤也呈现出微黄色。

·红色可分为

艳红： 此种红也有深红之称，呈现出的色泽犹如红葡萄酒，有玛瑙般的宝光之色。拥有如此美妙色泽的茶类有：福建武夷山的正山小种红茶、安徽祁门红茶、云南普洱（熟普）。

橙红： 色泽较鲜艳，此种色泽的茶类，多数以闽北武夷山周边的红茶为主。如：政和红茶、霞浦红茶、建瓯红茶、松溪红茶。

·黄色可分为

金黄： 茶汤主色调以黄为主，这种黄如金如油。像安溪黄金桂、广州潮汕凤凰单枞、云南普洱（生普），冲泡后的茶汤多数为此色泽。

橙黄： 茶汤色泽类似橘子皮色，具备此种色泽的茶汤，大多以重发酵的茶类为主。如：福建武夷山一带的岩茶、云南的滇红，冲泡后的茶汤色泽橙黄透亮。

淡黄： 此种色泽清淡高雅，主要茶类以白茶黄茶为主。湖南岳阳君山银针，福建一带白茶中的白牡丹、白毫银针均具备了该种色幽淡雅的汤色。

在掌握辨别不同茶类的茶汤色泽要领后，我们还要清楚，新茶和陈茶之间的汤色也是有区别的。

·新茶

在冲泡后，将其茶汤倒入透明的玻璃器皿，可观赏到茶汤明亮透彻、有光泽。在灯光的照射下更是晶莹剔透，无夹杂物、无混浊物、鲜艳明亮，如同美丽佳人，甚是养眼。茶汤具备了上述特色，可以归纳为好茶。

·陈茶

冲泡后观赏性不高。可以通过透明的玻璃看到茶汤汤色暗淡、无光泽。如若茶汤显现出夹杂物或混浊物，并非好茶，可以将该品种茶类排除。

3、叶底之色： 茶叶冲泡后的叶底俗称“茶渣”。一款好的茶叶，叶底的色泽是否均匀一致也很重要。不同的茶类冲泡后的叶底色泽也有所不同。

绿茶： 冲泡后的叶底色泽以黄绿为主，色泽较鲜艳。

黄茶、白茶： 冲泡后的叶底以微黄色为主，黄得有点暗沉。

青茶： 分地域、发酵、加工工艺。

闽北武夷山岩茶： 属于半发酵中偏重 发酵的茶类，在冲 泡后叶底都以褐黑 为主要色调，富有 光泽。

闽南安溪乌龙茶： 由于为半发酵中偏 轻微发酵的茶类， 所以冲泡后的叶底 色泽多以深绿、黄 绿为主，富有光泽。

广东潮州乌龙茶： 冲泡后的叶底以暗绿、黄绿为主色调，富有光泽。

台湾乌龙茶： 多属于高山茶，冲泡后叶底嫩绿有光泽。

红茶： 冲泡后的叶底色泽以褐红色为主，有的红茶由于发酵时间长，干茶的色泽自然会偏向褐黑，发酵按标注规定的时间内，叶底的色泽多数以褐红色为主。

黑茶： 黑茶为特殊紧压制作茶类，该茶可以存放，有新旧之分。我们在看新茶叶底时，也要区分鉴别。如果是云南一带的普洱生茶，叶底多数为黄绿色为主色，并富有光泽，而熟普冲泡后的叶底大多以褐黑色为主。湖南益阳安化一代的黑茶，选料上大多以粗犷些的毛茶为原料，在20世纪90年代，紧压的黑茶大多冲泡后茶梗较多，最终的叶底色泽，新茶多数冲泡后为褐黄色，陈年老茶有年份的黑茶，存放时间越久冲泡后的叶底色泽也随之加深。除了以上的具体介绍，茶叶冲泡后的叶底新茶陈茶之分基本不离下述要点：

·新茶：冲泡后的叶底色泽一致、鲜艳有光泽，叶片嫩度高。

·陈茶：冲泡后的叶底色泽暗淡无光泽，叶片枯萎。

（三）茶之香

在闻茶香的过程中，要从茶叶的外在之香和内在之香进行考究细闻。我们可以分三个步骤来进行：干茶香气、茶汤香气、叶底香气。

茶叶的香体现在外香、内香、热香、冷香，新茶之香、陈茶之香。从冲泡前的干茶香，到温润以后的开汤之香都有明显的区别。进一步冲泡后深入至：热香、冷香、低香、高香、熟香，闷香、茶汤之香、叶底之香、奶香。每个阶段所散发出来的香都有区别，非常耐人寻味、捉摸不透。闻茶汤之香时，可以闻到奇妙的花香、果香和蜜香，这里面不同的茶香妙不可言。

干茶香气的浓淡还要具体看茶的品种。闻绿茶、黄茶、白茶、黑茶，干茶香味较清淡。乌龙茶中的闽北武夷岩茶，干茶闻之一股较重火焙味。闽南安溪的铁观音闻之干茶香气清幽淡雅，有股淡淡的兰花之香。红茶干茶给人一种舒服的甜润之香。花茶干茶闻之浓郁，有一股茉莉花的香味，闻之沁人心脾。冲泡后的茶汤香气更是难以捉摸，每一款茶叶都有它独特的香气，如兰似梅，有浓有淡。品质优的茶叶，经过了十几道的冲泡后，茶叶的叶底仍然可以闻到淡淡的余香。

新茶： 闻新鲜的茶叶，干茶散发出一股淡淡的清幽之香，为无异味、无混杂味、一股天然的茶叶之香。茶叶在温度较低的情况下，香味不易散发，遇高温后才能够完全地释放真香。

陈茶： 如若是陈茶干茶，闻之感觉无香或香味异常有陈味，不新鲜。过期的茶叶闻上去往往有异味或霉味，或串味以后的杂味。

在闻茶香的过程中，可以运用一些专业术语来贴切形容，具体归纳为：

外香、冷香： 干茶未冲泡前之香，淡雅幽香，可用外香来形容。而冷香，则为冲泡后的茶汤冷却以后的淡雅之香，还可以用来形容茶叶冲泡后的叶底，冷却后的香气，亦可称为冷香。

内香、热香： 冲泡后开汤的茶香，香气浓郁、沁人心脾。可以闻茶汤的热香，也可以趁热闻茶叶的热香。

低香： 清幽淡雅型的茶类之香。

高香： 香气高长而馥郁，茶香浓郁型的茶类之香。品质优的乌龙茶和红茶，冲泡后茶香浓郁，香气持久高长，可达到满室生香的效果。

花香： 茶叶冲泡后自然散发出的花香，具体有——兰花、栀子花、桂花、荷花、茉莉花之香的茶类。茶叶之所以有独特的花香，和生长环境有关系。茶叶在叶片成熟的过程中，会吸取周边的花香，再经加工后，花香更加明显。

果香： 茶叶冲泡后自然散发出的瓜果香，具体有——西瓜香、水蜜桃香、哈密瓜香、板栗香。闻这种独特的果香，必须在冲泡后的叶底冷却后才可以闻到。

甜香： 茶叶冲泡后自然散发出的枣香、烤红薯香、蜂蜜之香。在红茶中最能够体现出这些美妙的甜香。

熟香： 多指发酵的茶类，如红茶、黑茶。

奶香： 类似纯牛奶之香，闻之舒服，品之味道鲜美。

（四）茶之味

感悟茶的味道要有一定的功夫，不同的茶，给予人们的味觉效果也有所不同。茶中之味可分：甜味、苦味、涩味、水味、闷味、浓味、淡味、火味、韵味、真假之味。

有的朋友在品尝小杯功夫茶时一口而饮，没有去细细体会茶中的真味。这种品饮方法我们平常称其为“牛饮”。

在接受一杯功夫茶的时候，要分三小口来细品。特别是当茶汤入口之时，要让其在口腔中滚动，充分地与舌面、舌根、舌两侧、舌端接触，再细细地将茶汤吞入腹中，只有这样才能够很好地品出茶的真实味道。这种品饮方法可谓是：徐徐而体贴之。品啜茶汤的味道，我们可以这样来归纳：

甜味： 茶汤中含有天然的糖类物质，有的茶入口的第一感觉就是甜味明显，有回甘。甜味一般体现在舌面。

苦味： 嫩度高的茶叶，苦味自然也会多一些。当然，苦味也会因为茶叶冲泡的时间过长而产生。有苦味的茶叶是正常的，但是如果苦味后没有回甘又是不正常的，这样的茶不可称为好茶。苦味一般在舌根部位较明显。

涩味： 茶汤入口会有涩味，是因为加工工艺不过关而引起的。涩味，一般会体现在齿颊两侧。茶汤若涩味比较重，会直接影响到品茶的味觉效果。所以，如果遇到这样的茶叶，可以选择不多饮，否则会造成品其他好茶的时候，品不出味道来。

水味： 茶叶在春季发芽过程中，遇到雨水充沛，或采摘过程中遇到下雨天气，在加工过程中，又没有将叶中的水分充分处理到位，制作出来的成品干茶冲泡后，茶汤入口就会有明显的水味而没有茶香味。

闷味： 多数在夏暑茶上出现。夏茶由于在炎热的夏季采摘，其加工出的成品茶香味不高，茶汤入口有股闷味，也就是感觉不好喝，不鲜美。闷味也会产生在泡茶的过程中：茶汤一直闷放在盖了盖的盖碗或壶中，没有及时倒出，长时间浸泡的茶汤就会产生这样的闷味。

浓味： 浓茶当然是指味道很浓。浓茶喝下后回甘明显，有甜味。这种浓味也可以用醇厚来形容。一般乌龙茶的味道会比较浓，适合习惯饮浓茶的朋友。

淡味： 茶汤入口清新淡雅，这种味道比较舒服。因为淡中有味，茶汤入口会比较柔和顺滑，也会有种口鼻生香的感觉。一般绿茶的味道较淡，适合饮淡茶的朋友。

火味： 此种特殊的火味不是每种茶都会有的。火味并非是焦味，此味只有重发酵的茶类才会有。如闽北武夷山的岩茶，在加工制作的过程中，焙火较深，干茶闻之烟熏味浓郁，冲泡后的茶汤入口厚实，有一股浓浓的火味，也俗称“火攻味”，这种味道也为其特色。

韵味： 一般是形容好茶入口后给人的一种难以捉摸的回味。其中结合了茶的香与味。安溪的铁观音色、香、味俱全，人们在品饮时会很贴切地形容：谁能采得观音韵，不愧是个品茶人。

真假之味： 茶有真茶假茶之分。真茶味道实在，回味好，假茶入口淡薄无味。 5zTkHe9VmshZfRFfXOiyD6vYSFDp7toKix6+jrmB7OtHH7SH9qRAVrMtgQfZXOgY