下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
野外遇到危险需要长期生存时，要考虑采集草本植物来吃。野菜是家喻户晓的食物。在我国的广大地区，炎热的夏天几乎到处都能看到能吃的野菜。野菜营养价值高，有些野菜中含有大量的蛋白质、维生素、核黄素、脂肪、氨基酸、糖分、淀粉、矿物质（铁、钙、磷、锌、钠）、胡萝卜素。野外生存时，最可靠、最方便、最安全、最多、最容易得到的食物就是野菜。如果你有远行计划，出发前做点有关野菜的功课，关键时候就能管大用。
“三伏天”里，两个喜欢蛐蛐的中年人相约进山抓蛐蛐。进山后，他们发现一条高600多米、宽不足2米的山谷。山谷里丛林杂乱，蛐蛐叫得特别欢，两人一前一后地钻进山谷，抓了几十只蛐蛐。忽然，有两只野狍子在山谷上方追逐交配，野狍子乱跑、乱跳，把已经风化的岩石震倒了，顷刻间引发了山体滑坡，把山谷出口堵得严严实实。
两人回家心切，冒着再次山体滑坡的危险强行往山谷外走，可是碎山石滑得很厉害，情况万分危急，两人决定不出来了，但也不能坐以待毙，于是继续朝山谷深处走。
家人等了12天，始终没有他们的音信，以为他们已经死了，两人却精力十足地站到了家人眼前。原来，他们在山谷的杂草丛里，发现了大量的野菜、山土豆、“鬼子姜”、向日葵等，每天边走边吃。
有过野外生存经验的人都知道，许多草本植物是人类天然的“粮食仓库”，要努力掌握辨别能力，才能提高生存能力。
根据统计，我国的野菜品种多达200余种，分布在全国绝大部分地区。人类吃野菜的历史十分长久，可追溯至原始时期。据史料记载，在黄帝和炎帝时代，有18种野菜成为了人们固定的食物。商朝时期，已经有了近30种野菜的菜谱。到了唐朝，人们已经发现了120余种野菜，还出现了野菜家种。
野外的草丛里、大道边、河沟旁、灌木丛中、森林中、沼泽地里、山坡上、岩石旁，有许多绿色的野菜，只要有眼力，就能发现它们。
现在人们呼唤绿色食品、环保食品，野菜正是这样的食品，不仅好吃，而且营养丰富，没有任何污染，有的野菜还有防病治病的功能。下面介绍几种常见的野菜。
其一，七七菜
七七菜野外最为多见，它的环境适应能力极强，生命力旺盛。一般生长在野外的草地里、山坡上、土堆与乡村的土路旁，池塘附近也很多。新鲜的七七菜中含有大量的蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等营养物质。七七菜的根、茎、叶均可食用。七七菜的最佳生长期是4～9月，嫩叶可以炒吃、蒸吃、煮吃，或做成酸菜，或与粥同煮吃，也可以用开水煮熟后，凉拌吃。
七七菜含刺槐甙、芸香甙、原儿茶酸、咖啡酸、氯原酸、生物碱、抑甙，性凉，味甘、苦，有凉血止血、祛瘀消肿的功能。用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒。野外活动时如果不小心划破了皮，流了血，可以将七七菜叶揉碎挤汁，滴于患处，有止血消炎的作用。该菜稍微有苦味，有通下的药用功能，一次不宜多吃，否则会导致腹泻。大便干燥者可常吃。
其二，苦苣菜
苦苣菜在荒山、树林、灌木丛、沼泽地里随处可见，生命力极强，在野外是人类可靠的食物保证。每100克苦苣菜中含有蛋白质3％、脂肪2％、糖2％、胡萝卜素1％、维生素C 1％、水86％，其他5％。野外断粮时，苦苣菜不仅能果腹，还能补充人体所需的维生素，是“救命菜”。
该菜属凉性物质，有清热解毒之功效。盛夏常常吃它，可健脾胃、降低血压，还有预防中暑的功效。该菜有一定的苦味，有时苦得发涩，最好采摘嫩苗来吃，用开水烫过后，再用清水泡1～2个小时，目的是将苦味除去。吃法有凉拌、炒吃，或蒸吃，紧急情况下可以直接采摘嫩芽吃。
其三，地马菜
地马菜在山川、峡谷、河渠边、田野里随处可见，可以说它不受环境的影响，生命力极强，生长时间长。该菜的营养价值较高，含有10余种营养物质（蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、锌等）。
该菜最大的特点是充饥效果好，还有极高的药用价值。能治疗急慢性痢疾、清热解表。如将叶、茎、根捣碎后，涂在脓肿处，可以消肿、止痛。生吃、凉拌、蒸吃均可。常吃此菜，还有降血脂的作用。
采摘的最佳时间是4～10月，有的地区可以延长至11月。
其四，扫帚菜
扫帚菜生长在山间灌木林的杂草地里，荒山上、河沟旁、峡谷里、湖边、河流边都能见到它的影子，生命力极强。扫帚菜含有蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素等多种营养素，还含有少量的矿物质，是上天赏赐给人类的特殊食物。
扫帚菜有一定的药用价值，能利尿、除湿、清热，最佳采摘时间是5～10月，有的地区为4～11月。
野外饥渴时，可以多采集嫩苗或嫩枝，用开水过一下，蒸吃或煮吃，也可以直接洗干净后用盐、辣椒、香油、醋拌着吃。为了防止路上“断粮”，可以适当多采集一些，开水煮熟、晒干，储备起来长期食用。
其五，地米菜
有些地方的农民也把地米菜叫作护生草、荠菜，地米菜一般野生于广阔的田野、路旁、水沟里、灌木丛里、杂草中、河岸边，可以说到处可见，只要留心观察，就一定能找到它。地米菜营养丰富，含有粗蛋白、胡萝卜素、糖、铁等，还有少量矿物质。
地米菜有药用价值，收敛作用很明显，能止泻、止血、解热、利尿。如果野外不慎发生腹泻时，可以立刻食用，很快就能止泻。野外活动时，如果皮肤不慎流血，可以将地米菜的根、茎、叶一起捣碎，涂抹在伤口处，能止血、消毒。
采摘地米菜的最佳时间在3～5月，此时期的地米菜鲜嫩可口，营养丰富。
其六，野苋
野苋是营养价值很高的野菜，它生长在空旷的田野中、山坡上、峡谷间、河渠旁，耐旱、耐涝、耐高温，生命力顽强。
野苋含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸和矿物质（铁、钙等），全株都能食用，嫩叶可以生吃，茎也可以吃，可以凉拌、炒吃、做汤、做馅吃。野苋能增强人的免疫力，有一定的抗癌作用。
野外需要长期生存时，发现大量的野苋后，能多采摘就多采摘一些，开水煮后，晒干，储备起来，能长期食用。采摘的最佳时间是3～10月。
其七，芦苇
芦苇是人们喜欢的植物，它长得高大，形状好看，给人以美好的感觉。如果留心的话，人们在沼泽地里、水塘旁、河边、湖边，以及比较潮湿阴暗的地方，总能够见到它的身影。
芦苇的根部含有丰富的淀粉与糖，根部与嫩芽可吃，嫩芽在3～9月可以采摘，充饥效果好。芦苇是全年的“粮仓”，春季、夏季、秋季在河边、沼泽地里到处可见，哪怕在寒冷的冬季也能找到它。
一些有经验的勘探队员、地质工作者、架线人员、部队的侦察战士、情报人员在断绝食物来源时，会把它当作主要的食物。
野外的冬天食物极其匮乏，但千万不要绝望，要寻找池塘、沼泽地，发现芦苇的蛛丝马迹后，深挖下去，就一定能找到它的根部。
其八，山地瓜
野外如果发现了山地瓜，大量收藏起来储存好，食物的问题就基本解决了，长期生存的可能性也就提高了。
山地瓜生长在野地、荒山、灌木丛、杂草中，它的块根部分含有大量的淀粉、葡萄糖、维生素和矿物质。吃法很多，可煮吃、蒸吃、炒吃，还可以磨成面吃。
山地瓜有药用价值，能止痛、消肿、润肠、通便。
其九，山土豆
山土豆在中原及西北地区比较常见，一般它生长在林间空地、沙质地的灌木杂草间、河岸边、草地中。
山土豆的根部似我们常见的土豆，含有大量的淀粉、糖分及维生素，特别适合野外充饥。
山土豆能煮吃、蒸吃、生吃，可长期储存，把挖出来的山土豆自然晾晒一段时间，去掉表面水分，就能放到第二年的春天，是保证食物来源的重要途径。
其十，浮萍
浮萍生长在广阔的湖泊、池塘、沼泽、水洼地里，只要有水，就能生长得十分旺盛，水里随处可见。浮萍含有丰富的蛋白质、糖、粗脂肪、粗纤维、淀粉和矿物质。全身都是宝，根、茎、叶均可食用，在4～9月采摘最佳。
古代渔民夏天在湖边打鱼，遇到“淡鱼期”，他们就会下水捞浮萍，洗干净，在阳光下晒干，磨成粉，与面、菜、咸鱼混吃，能充当一定数量的口粮。
其十一，向日葵
向日葵全身都是宝，含有多种营养物质，亚油酸的含量高达60%。亚油酸是人体必需的脂肪酸，是构成人体各种细胞的基本成分，对调节新陈代谢与血压起着积极的作用。向日葵子的维生素E含量高，有利于人体的细胞活动，可激发细胞的生长，防止人体过早衰老。
向日葵子含热量高，根据测定，每100克葵花油，能产生9500卡热量，是补充能量的好食物。
人们非常喜欢向日葵，不仅因为向日葵子能榨油，而且向日葵盘也能充饥。鲜嫩的向日葵盘含有粗蛋白、果胶、维生素等。
其十二，野甘蔗
野甘蔗是多年生的草本植物，分布在我国的温带与热带地区，长江以南出产最多。野甘蔗营养丰富，含有大量的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是野外生存中常常需要寻找的食物。如果能有幸发现野甘蔗，短期的生存问题就基本解决了。
野甘蔗有药用价值，药食一体。野甘蔗汁能益气、安神、复脉，对湿热病人十分有益。野甘蔗还是润肠良药，对便秘有一定的治疗效果。
其十三，黄花菜
数千年前，人类就已经认识了黄花菜的价值，如种植、栽培、观赏、插花等。
野生黄花菜营养价值很高，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
据古典记载，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜的采摘期大约从5月下旬开始到8月上旬结束，历时40～70天。
黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，人食用以后，可引起中毒。症状为头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，严重者还伴有发冷、发热、四肢麻木等症状，须立即送医院治疗。因此，野外正确加工处理黄花菜很重要，将新鲜的黄花菜择去花芯，用沸水烫数分钟，捞出后，再放入凉水中浸泡2小时，即可有效去除有毒物质，放心大胆地食用了。保存黄花菜更有学问，制作木架，南低北高，把准备好的苇（干草）席制成晒床，放在光线充足的地方，然后将凉过心的黄花菜均匀地摊在苇（干草）席上，每天翻动1～2次，第一天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能用手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。干燥后的黄花菜易于储藏，避免太阳光的直接照射和高温环境，放于阴凉、通风的地方，或经常晾晒，让其始终保持绝对的干燥。食用前，将黄花菜用热水洗几次，保证卫生健康。
此外，荆芥、荭草、野葡萄、野大米、马唐、兔耳草、狗尾草、帽子草、人参果等含有大量淀粉、糖、维生素、粗纤维的植物，以及苦地丁等野菜也是充饥的好食物，是大自然赋予人类的天然粮仓。
无论在什么情况下，一旦野外断粮后，千万不要绝望，更不能丧失生存下去的信心，要相信自己，睁大双眼寻找，就一定能发现生的希望——野菜。