特产与美食

特产

◎ 药材

当归

在过去很多中药铺的门口，多见“独活灵芝草，当归何首乌”的门联，这是四味常见的中药材。其中的当归常见于我国西北、西南、中南，甘肃定西的岷县为当归的大宗产地，从其别名秦归、西当归、岷当归即可见一斑。当归是多年生本草植物，有补气调血之功效。当归多用于妇科，其名亦有思念夫君之意，暗含家庭观念和中医哲理。

大黄

野生大黄大量分布于西部，在甘肃主要产于东南部。大黄别名将军、火参、黄良等，归胃经、大肠经、肝经、脾经，主攻积滞、湿热、祛瘀、解毒、败火、凉血、止血。《神农本草经》将其列为下品，可见其也是广泛使用的中药材。

甘草

甘草味甘性平，俗称甜草，其药用十分广泛，也是中医药方中最常见的一味药材，有“十方九草”之说。甘草可解毒止痛，补脾益气。甘草生长遍布国内，西北为其主要产地，质量上乘。民间自制药酒，甘草必不可少。

黄芪

黄芪主要产于我国的华北、东北、西北地区，在我国有蒙古黄芪和膜荚黄芪两个品种，属豆科草本，国家三级保护植物。黄芪也有着古老的中医药用历史，性温升阳，可补肺健脾，补元阳，充腠理，治劳伤，长肌肉，通调血脉，流行经络。西北的黄芪以甘肃、宁夏两地最为优良。

柴胡

柴胡为中药上品，主攻清虚热，多用于感冒发热、肝郁气滞、疟疾、寒热往来等症状。甘肃柴胡主要产于陇西一带，为多年生本草，现已由野生发展为较大规模的人工栽培。

党参

党参种类繁多，产于我国的党参达39种，古时以山西上党地区的党参为上品。党参主要生长于东北、华北、西北，多用作补中益气，健脾益肺。党参为温补，民间常用作泡制药酒和烹调，在火锅底料中加入党参，更添滋补。

大漠双雄

大漠双雄是两味中药，为肉苁蓉和锁阳的合称，均产自沙漠腹地。这两味药材互补性很强，在中医上经常同时使用。肉苁蓉有“沙漠人参”之称，俗称“地精”，是名贵的补药。锁阳被誉为“不老药”，历来受到医家推崇。双雄泡酒，最宜补肾壮阳，治疗体虚胃寒。大漠双雄均为稀缺植物，濒临灭绝。这两味药多被包装在一起出售，如需购买，最好去正规药店，街边摊铺难有正品且价格不菲。

◎ 水果

李广杏

李广杏产于敦煌，为纪念西汉飞将军李广而得名。李广杏的品种源自新疆和田一带，经过了千百年的自然和人工驯化培养，形成了敦煌的特有水果。李广杏的成熟期在7月，外形规正似圆，色泽金黄油亮，偶有红润，果皮略有凹凸，手感似枣。李广杏与普通的杏子差别很大，皮不生毛，个体较小。最大的区别是味道，李广杏肉厚核小，口感甜美，软绵多汁。敦煌地处戈壁，李广杏产量不高，故而价格较贵。

哈密瓜

提起哈密瓜，无人不知是新疆，其实在敦煌的瓜州也出产这种瓜。哈密瓜以香甜著称，只生长在寸土寸金的戈壁农耕区。人们在内地能吃到的哈密瓜，多是圆滚如西瓜，金灿灿、黄澄澄，视觉感十分愉悦。其实在新疆，这种瓜多用来养羊，价格便宜到白送。真正好吃的哈密瓜是绿色间带黄绿，瓜皮有细小龟裂纹路，两头尖尖，中部隆起，呈纺锤状。表面上看这种瓜毫不起眼，实在让人怀疑，切开瞬间清香四溢，瓜肉透着淡淡的橙红，瓜瓤如蜜汁一般。哈密瓜的成熟期在七八月，在内地城市是很难吃到这种哈密瓜的，所以在敦煌看到市场上有新鲜的哈密瓜，一定不要错过，否则想带回家品尝，十斤二十斤的分量不是太好搬运。

桃李杏

桃、李、杏三种水果常被种植在一起，西北干旱缺水，农民会种植水果，以充甘霖。这三种水果的成熟期集中在七八月。大约是自然选择的结果，西北的水果作物充分利用了日照和有限的水分、养料，出产的水果有着迥异于其他地域的风味，一是水分充足，二是香甜宜人。从个头上普遍要逊于南方，造型上稍差。盛产桃李杏的地方主要集中在黄河流域，如白银、景泰、兰州、永靖。而越往西北干旱区，出产的水果越香甜，这也成为很多穿过河西走廊去往新疆的背包客们津津乐道的行走理由。

◎ 工艺品

祁连玉

祁连玉出产于祁连山，主要产地为地处祁连山山脉的青海省海北祁连县野牛沟一带和甘肃省肃南县。通常对玉石种类的划分并不以产地而论，一般以玉料矿物质构成区分，所以归到祁连玉的玉石产地还有青海的海西州、柴达木盆地等。西北盛产玉石，名玉者如和田玉、昆仑玉，祁连玉在品质上稍逊，也不失为一种难得的美玉。祁连玉石质细腻，子玉和山水料居多，具有诸多天然意态。地质学上将祁连玉鉴定为蛇纹石，有较多的黑色斑点，玉色以绿色为主，墨绿、暗绿、翠绿、黄绿、浅绿、白色、过滤色都有，如果将这些玉石摆放在一起，能很明显地看出属于同一个色系。祁连玉硬度在4～7度之间，多呈半透明感，质感温润细腻，无玉筋者为上品。目前的和田玉、昆仑玉市场价相当之高，一件很普通的玉石工艺品的价格相当于一件上好的祁连玉，相比之下选择后者更为理性。购买祁连玉在敦煌沙洲市场的古玩街夜市比较靠谱，市场风气比较规范，这里也有大量的和田玉和昆仑玉，可以做比较。一件品相比较好的祁连玉手镯价格大约在70元，玉佩之类稍贵，主要看玉质和雕工。

胡杨木

胡杨生而千年不死，死而千年不倒，倒而千年不腐。这是西部旅行人人知道的常识，但并不是每个人都见到过胡杨，能有一件胡杨制作的工艺品的旅行者则少之又少。胡杨是名贵的保护树种，能拿来做工艺品的胡杨非常有限，再不济也是大漠戈壁中死去或倒下而千年不腐的木材。在敦煌的沙洲市场，胡杨木被用作印章或者笔罐，边角料也被雕刻成小饰品。笔罐是非常理想的旅行纪念品，那种残留着大漠风沙印记的质感令人印象深刻，作为文房用品再合适不过，一个中型的笔罐大约30元，真正的物美价廉。大件的胡杨木根雕价格比较高，当然那涉及另一个艺术领域。

拓印

有价值的拓印主要来源于古物，如摩崖石刻、碑刻、砖雕、石雕等。在旅途中，这类艺术品很容易被旅行者们忽视，它更适合雅好艺术的人士。甘肃是一个文物大省，所以在这方面的资源比较丰富。古玩不是普通旅行者的消费，复制品也难有传神之作，而古物上的拓印则很有历史和艺术气息。陇南成县的西狭颂摩崖石刻，为汉隶精品，石刻完好古今第一，即便是现代拓本，也完好如初，市场价2000元算便宜，但如此珍贵的拓本基本上是有行无市，无处购买。敦煌的拓印比较多，主要取自莫高窟、榆林窟等石窟，这些拓印便来自于石窟中的一些石雕、砖雕和碑刻。强烈推荐莫高窟中出土的龙凤砖雕拓本，在莫高窟陈列馆中展出了一对，无论线条、造型，都达到了完美的艺术境界。此外市场上比较多的拓本是榆林窟的飞天和伎乐天，也相当有收藏价值。经过装裱后的拓印是绝好的室内装饰。这些拓本的价格比较低，价格由画幅大小和画面内容决定，大幅的一般不会超过50元。

美食

兰州拉面

西北美食，面食为宗。兰州拉面，西北面王。兰州拉面与北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、成都担担面并称五大名面，能将这几大极富地方特色的面食都吃到，自然能体会到兰州拉面的特别之处。盛行西北的面食不下一百种，唯兰州拉面风靡全国。需要说明的是，兰州拉面馆遍及全国大街小巷，很多旅行者都有光顾，但中华饮食很讲究地域，到了拉面故乡兰州，自是另一种更地道的风味。兰州拉面对面汤、面条以及佐料的要求都很高，一碗正宗的兰州拉面，有着严格标准，通俗地说是“一清二白三绿四红五黄”，即汤色清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣椒酱红，面条黄亮。一般从汤色上即能看出店家的手艺，过去的兰州拉面老店，会送一碗清面汤，这碗汤以牛肉老汤、牛肝等熬制而成，汤做得好，兰州拉面也就成功了一半。拉面的秘诀在于一个“拉”，将二三十斤的面以双手反复糅合，待力道恰好时拉成软中带硬、柔中有刚的面条，实在是功夫了得，这样的面条早已不仅仅是北方人重视的劲道口感。兰州拉面的历史大约可以追溯到民国时期，是一种完全来自于民间的手艺。兰州拉面营养丰富，价格亲民，不过5元即可饱食一顿。

穆斯林手抓

西北自古少农耕，多游牧，在回民生活的地带，牛羊肉成为主食。西北的饮食方式，与南方相比显得较为单一、粗粝，过去有大块吃肉的生活习惯，得到改良后有了诸如手抓羊肉、清蒸羊羔肉等相对精工慢火的烹调手法。穆斯林手抓是西北地区最受欢迎的美食之一，食材多取羊羔腰窝的肋条，这是羊羔身上最为鲜嫩的部位。将羊排以砂锅炖煮，不能用铁锅，以免羊肉氧化。火候到时，骨肉分离。汤料稍有辛辣，多香料，佐料随季节配制，春季用黄芪、陈皮，以除腥膻，夏季用干菊花，以降燥热，秋冬用枸杞、党参，以添滋补。汤滚时，将肉放入烹煮，控制好起锅时间，装盘告成。这道美食肥瘦得当，鲜美无敌，老少通杀。价格以斤两论，每斤约在70元。

清炖羊肉

羊肉本为腥膻之物，有人甘之如醴，有人避之不及。如果偏重口味的羊肉烧烤难调众口，那么以清炖手法烹制的羊肉应该能争取到更多的食客。能做好清炖羊肉的地区，必须满足两个条件，一是有充足并且水质良好的水源，二是有充沛的可再生牧场。如此才能养育出传说中“喝的是矿泉，吃的是虫草”的羊群，这样具有先天优势的羊，其肉质肥美可见一斑。在甘肃地图上看，以羊肉美食著称的区域一目了然，我们只需找出几条重要的河流，便能断定这里必有肥美的羊肉：黄河流域的兰州、白银、永靖，黑河流过的张掖，北大河流经的酒泉、嘉峪关，依附党河而生的敦煌。最好的羊肉采用最好的烹调，非清炖莫属，有最少的营养流失，也有最大的原生味觉享受。羊肉比其他主要牲畜的肉质更富有诱惑，它有牛肉的鲜香，有猪肉的细嫩，那一股隐隐约约的腥膻是一种说不清道不明的欲罢不能。

驴肉黄面

北方人喜食驴肉，有“天上龙肉，地上驴肉”的俗语。驴肉黄面是敦煌名吃，面条呈油黄色，为拉面手艺，待面条下锅煮好装盘，乘着热气浇上香菇汁臊子，两种原本没有关系的食物立刻产生了千丝万缕的联系。臊子中能见到的有香菇丁、水豆腐和驴肉丁，见不到的大概就是秘方了。甘肃面食数不胜数，敦煌驴肉黄面可占据一席之地。因制作工艺有难度，所以普通面馆难以仿效，只有招牌之名。驴肉黄面发源于老店顺张黄面馆，在敦煌市西大桥农贸市场门口的文庙巷。除了驴肉黄面，这家店的驴蹄筋和两班驴肉也远近闻名。