特产与美食

特产

草原蘑菇

在青海，可食的野生蘑菇种类有40多种，常见的主要有白蘑菇、四孢蘑菇、草地蘑菇、油蘑菇、大肥菇和墨汁鬼伞等。青海草原广阔，牧草肥美，牛羊肥壮，牧草和畜粪腐烂后形成的大量腐殖质，给蘑菇提供了良好的生长环境。在一望无际的海北藏族自治州的皇城滩和俄堡滩草原、万顷碧波的青海湖环湖草原、地广人稀的果洛和玉树草原，野生蘑菇遍地丛生，肥壮鲜嫩，香浓诱人，形美味正，润滑爽口，加之菌蝇稀少，未受污染，素被称为“草原蘑菇”。尤其是祁连县产的白蘑菇，肉质肥厚，细嫩脆鲜，形体硕大，味香似肉，质量最优。把新采的白蘑菇佐以酱油、味精等清炖一下，就会香溢四壁，诱人食欲，吃起来肉嫩味鲜，似鸡如鱼，令人赞叹不已。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。蘑菇不仅有独特的香味，而且有丰富的营养，被称为“营养食品”或“健康食品”。鲜蘑菇蛋白质含量高于所有的蔬菜，且蛋白质消化率高达80%以上。因其含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果，蘑菇除作菜肴外，还可作药用和工业用。

青稞酒

青稞酒以互助牌系列酒为代表产品，原名“威远烧酒”，因产地位于青海互助土族自治县威远镇而得名。互助青稞酒属于清香型酒，香味醇正，酒液澄明，闻之清香扑鼻，入口醇、绵、软，回味甘洌悠长。它的用水取自威远镇河畔的一口古井，与当地所产的青稞原料相配制酒，可谓恰到好处，浑然天成，酒香不散。

雕刻工艺品

青海雕刻工艺主要有玉石雕刻、木雕、泥塑与酥油花等，其中玉石雕刻在民间有着悠久的历史。常见的玉石雕刻原料有格尔木玉、乌兰翠玉、祁连翠玉、冻石、丹麻彩石、玛尼石刻，其中以格尔木玉（昆仑玉）最为有名。在格尔木通往拉萨的国道旁，就能看到昆仑山上的采矿场。

唐卡

唐卡是一种布面彩绘的轴画，内容以藏传佛教中的佛神等形象为主。唐卡的绘画技艺大多采用勾线平涂技法，略加晕染色块填勾。在人物刻画方面，设色匀净、协调。唐卡的工艺细腻，线条流畅，勾勒自如，造型生动传神。现代唐卡绘画艺术不仅用于寺院，也陆续走向市场，从宗教用品发展成为绘画商品，成为当地非常有特色的宗教工艺品。同仁县的吾屯村是一个“人人会作画，家家以艺术为业”的画乡。在这个村落内，生活着世代相传的从事美术的艺人，他们以绘画雕塑为业，创作出一幅幅精美的唐卡。也因为这些唐卡，这个小村子吸引了众多海内外的游客。

青海地毯

驰名中外的青海地毯用“西宁毛”精制加工而成，“西宁毛”是生长在海拔3 000米以上高寒地区的青藏高原特有的藏系绵羊所产的天然动物纤维。此种羊毛纤维长、拉力强、光泽亮、弹性好，是制作地毯的优质原料。青海地毯是一种高级装饰品，它能保暖、消声而又牢固耐用，具有很高的实用价值。青海地毯具有丰富的色调与千姿百态的图案，由纯天然植物染料染色，如橡壳、大黄叶根、槐米、板蓝根、西草根等，环保且不脱色。此外，藏毯的色彩表现形式丰富，与藏族建筑彩画装饰风格一脉相承，显现出古朴的美丽。因其自然、古朴、粗犷的民族风格，符合现代人崇尚自然、返璞归真的追求，深受大众喜爱。

冬虫夏草

冬虫夏草又称“虫草”，主要产于我国青海、西藏、四川境内，其中青海省内的玉树、果洛、海南、黄南、海北等地都有出产，产量居全国第一。冬虫夏草均为野生，生长于海拔3 000米到5 000米的高山草地灌木带雪线附近的草坡上，其形体如老蚕，表面呈棕色，面部有许多皱纹，腹部有8对虫足，其断面呈白色或略黄，周边呈深黄色。实际上，冬虫夏草是麦角菌科真菌。冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体上。冬虫夏草含生物碱、蛋白质、脂肪、糖类和20多种氨基酸等，用其干燥的子座和虫体入药，味甘，性平，和而不燥，入肺肾二经，具有益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老、止血化痰等作用，并对结核菌、肝炎病毒等有杀伤作用。冬虫夏草传统上可药用，又可食用，是中外闻名的滋补保健珍品。

人参果

人参果即蕨麻，又名“莲菜花”“延寿果”。当春天到来，人们便开始采挖蕨麻。在潮湿的沃土中，一串串蕨麻的根，像无数微型的小红薯一样，红艳艳，水灵灵，十分可爱。它的根富含肉质，块形，味甘美，用熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除。用晒干的蕨麻熬粥，能增加黏度，且味道鲜甜。用鲜蕨麻做甜菜肴，则色味俱佳。此果虽比不上天宫仙桃，却也是人间珍品，其味甘甜，营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸，以及镁、锌、钾、钙等元素，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血、收敛止血、生津利痰之功效，主治脾虚腹泻、贫血及营养不良等症。食之益人，是一种常用的藏药和保健食品。当地人都喜欢用其做八宝茶、糕点或粥，在一般的干果、水果市场都能看到其红色小巧的身影。

西宁大黄

青海出产的大黄是全国驰名的优良品种，产地分布于果洛、玉树、黄南、海北等海拔3 500米左右的高寒地带，因其喜凉爽潮湿的气候和疏松肥沃的土壤，所以在高山灌丛和山坡草地较常见。青藏高原独特的生态环境，使这里出产的大黄具有天然野生、纯净、无污染等特性。大黄以根茎入药，根茎肥大粗壮，表面呈棕褐色，内部为黄色，因此得名。《本草纲目》说“大黄有荡涤肠胃、推陈出新、通利水谷、调中化食、安和五脏之功”。大黄素有“排毒将军”之称。

丁香花

丁香又称“华北紫丁香”，是西宁市花，在西宁较为常见。丁香树常见高度为3～5 米，树龄较老的树可高达 10 多米，其花期长，风姿典雅，香气浓郁，被誉为“高原花魁”。丁香花又可作为提取芳香油的原料，嫩枝晒干后可代茶，根和枝条可以入药，具有清热、镇咳化痰、平喘等作用。丁香花既是香料植物，又是蜜源植物，既有观赏价值，又有药用价值。

美食

手抓羊肉

手抓羊肉也叫手抓白条，初次吃手抓羊肉会有近乎原始之感，多次品味后则越吃越馋，使人经久难忘。手抓羊肉是青海高原牧民对羊肉的一种独特吃法，也是日常生活中不可或缺的主食。因吃时一手持刀切割、一手抓肉入口而得名。其烹调方法十分简单，新鲜羊肉煮熟，再加盐或蘸盐吃即可。经过烹制的羊肉熟而不烂，肉味鲜美。手抓羊肉原为牧民在游牧过程中的一种简便进餐方式，现已成为富有地方和民族特色的风味食品之一。

尕面片

尕面片是青海面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子，将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”，然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿在手中，用手指捏扁、揪断，每个面片大约手指宽，将其投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。现在从青海的城镇到农村，尕面片已成了最普及且品种繁多、滋味独特的面食了。按尕面片的形状、配料和烹饪方法区分，有做工细致、小巧玲珑的“指甲面片”“雀儿舌头”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不带汤而用炸酱拌吃的面片。回族人民的清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”，农村还有“菜瓜面片”等。

青海锟锅馍馍

青海的“馍馍”是一个总称，实际上包括品种繁多的面制品，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、锟锅馍馍等。馍馍也是青海各族人民逢年过节串亲访友时经常携带的传统礼品，更是每天难离的主食。其中，最受人欢迎也最普遍的是锟锅馍馍。锟锅馍馍是在金属的锟锅模具中烤制而成的，故群众习称“锟锅”。做法是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和锟锅形状大小相同的圆柱状，放入锟锅内，埋在以麦草为燃料的灶膛或坑洞内的火灰里烤制。锟锅壁较厚，传热缓慢，但麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的锟锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是制作省时、省事、简单，松脆好吃，携带方便，经久耐储。

牧民奶茶

奶茶是牧民日常生活中朝夕为伴的饮料，一年四季从不间断。他们用铜锅、铜壶熬煮茶叶，当茶叶在锅中煮沸翻滚、茶水变成赤红色时，用特制的漏勺掠去茶叶末，加入盐和牛奶，再煮开后，奶茶即成。奶茶可醒脑提神，消困解乏，生津止渴。在高原寒冷干燥的环境下，更有滋润咽喉、消食化腻的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝几碗奶茶，一天之内，几乎不会有饥渴之感。因肉食而引起的维生素C缺乏之弊，也可靠奶茶来弥补。奶茶从牧区到半农半牧区直到农业区，被藏、蒙、回、汉、土各族群众广泛饮用。牧区大锅奶茶逐渐演变成特别讲究的“罐罐奶茶”。罐罐俗称“沙罐”，用它熬出的奶茶美味可口。老年人还在奶茶中加荆芥以醒目除晕，加花椒、生姜以祛寒和温，加杏仁以防咳嗽。奶茶在农业区不仅是待客的上品，也是探亲访友、慰问病人的礼品。逢年过节、迎新娶亲之时，奶茶又是敬客的第一道饮料，称作喜茶、年茶。

酸奶

酸奶在西市里看到的酸奶不同，西宁酸奶是固体，像豆腐脑一样，这种产品是当地回族人民自己加工制作的。商户将酸奶盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃出售。酸奶在制作中一般用小碗装熟牛奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，使表层奶皮金黄，油渍点点。制作好的酸奶洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加上一勺白糖，酸中带甜，凉爽可口，使人胃口大开。酸奶是西宁常见的街头特色小吃。