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惊蛰是各种昆虫从冬眠中苏醒的时候，很多过冬的虫卵也已经卵化。此时天气已经逐渐变暖，我国大部分地区开始出现桃李争妍、黄莺鸣叫、小燕飞来的现象。气温和地温都已经回暖，土壤解冻，人们开始进入春耕季节。
【 惊蛰节气吃梨 】
惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。梨的吃法有很多，如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，用冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效。
【 惊蛰要吃炒豆 】
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
1 春季膳食要粗粮和细粮、干与稀、荤与素、汤与菜合理搭配，避免专一单调，做到饮食多样化，以从食物中摄取到各种营养，使人精力充沛。
2 惊蛰节气，天气回暖，饮食应以清温平淡为主，可以多食用一些新鲜蔬菜和蛋白质丰富的食物。
3 多吃应节食物，香椿芽、春韭、柳芽、马兰头、鲜荠菜等都是只在春天才能享用的好食物。它们的共同特点之一就是它们都是春季独有的春芽食物。这类食物正能切合此季人体的特殊营养需要。
【 惊蛰饮食宜忌 】
惊蛰节气，地气开始生发，此时天雷阵阵，各种生物迅速繁殖。随着气温的不断回升，加上“倒春寒”的袭击，此节气非常容易诱发精神异常和呼吸道感染等疾病。
马兰头具有清热解毒、凉血止血、利尿除湿的功效。对湿热泄泻或痢疾、咽喉肿痛、痈肿疮疡等均有不错的缓解作用。
味辛，性凉。入肝、胃、肺经。
【 食用禁忌 】
孕妇不宜食用。
【 时令美食谱 】 香干马兰头
原料 马兰头250克，香干1包，盐、白糖、鸡精、芝麻、香油各适量。
做法 1. 马兰头择洗干净，汆烫2分钟，泡凉。
2. 香干切成小丁。马兰头沥水切碎。马兰头碎和香干丁一起放一个大碗里。放盐、白糖和鸡精拌匀，再放芝麻、香油拌匀即可。
马兰头拌鸡蛋
原料 马兰头150克，鸡蛋2个，植物油、盐、料酒、鸡精、葱花各适量。
做法 1. 马兰头用清水浸泡30分钟，洗净。
2. 锅内放水煮沸，放些油，下马兰头焯熟后捞出，用凉水过凉，切碎。
3. 鸡蛋加料酒、葱花打匀，用油炒熟，铲碎。放入马兰头，加盐、鸡精，搅拌均匀即可。
鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神、益气养血之功效，为补益五脏虚弱的营养食品。
味甘，性平。入脾、胃经。
【 食用禁忌 】
鸡蛋
+
兔肉
/
柿子
兔肉和柿子性寒，鸡蛋也性寒，同食易致腹泻。
鸡蛋
+
茶
刺激肠胃，不利于消化。
鸡蛋
+
鲤鱼
会生异味，易令人呕吐。
鸡蛋
+
豆浆
抑制蛋白质消化吸收。
鸡蛋
+
红薯
两种食物都不易消化，同食会引起消化不良。
【 时令美食谱 】 菠菜炒鸡蛋
原料 菠菜350克，鸡蛋2个，葱、姜、盐、植物油各适量。
做法 1. 菠菜择洗干净，切成小段；鸡蛋打散；葱、姜切末。
2. 锅中倒油，烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟盛出。留余油加热，放入葱、姜末炝锅，再放菠菜翻炒；倒入炒好的鸡蛋，加盐炒匀即可。
果，清肺、生津、止渴；核，祛痰止咳，和胃降逆。对于肺热咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症均有很好的效果。
果：味甘，酸，性平。入肺、胃经。
核：味苦，性平。入肺、胃经。
【 食用禁忌 】
脾虚泄泻者忌食。
枇杷含糖量高，糖尿病患者忌食。
孕妇吃枇杷不要过量，每次1～2个。
枇杷仁有毒，不可食用。
【 时令美食谱 】 枇杷百合银耳汤
原料 枇杷150克，干百合10克，水发银耳、冰糖各50克。
做法 1. 银耳、枇杷洗净；把银耳撕成小朵；百合用清水浸泡2分钟，洗净。
2. 把银耳、百合放入锅内，加入足量的水，放入冰糖，大火烧开，转小火煮30分钟。
3. 枇杷去皮去核，切成小块放入锅内，再煮10分钟即可。
传统医学认为，鸭血具有补血、解毒等功效，适用于劳伤、吐血、痢疾等病症，并能解金、银、砒霜、虫蛇咬伤、盐卤诸毒。
味咸，性寒。入肝、脾经。
【 食用禁忌 】
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
平素脾阳不振、寒湿泻痢之人忌食。
【 时令美食谱 】 韭菜炒鸭血
原料 鸭血250克，韭菜100 克，干辣椒、盐、胡椒粉、香油、料酒、植物油各适量。
做法 1. 鸭血切片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2. 锅内加水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3. 锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹入料酒，加鸭血、盐、胡椒粉炒匀，淋香油即可。
赤小豆营养丰富，具有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥等食疗作用。所含膳食纤维有助排泄体内废物，且对瘦腿有明显效果。中医认为，赤小豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，对小便不利、脾虚水肿、脚气等症均有缓解作用。
味甘，酸，性平。入心、小肠经。
【 食用禁忌 】
赤小豆有减肥的功效，瘦人应少吃赤小豆。
赤小豆利尿，所以体虚尿频者不宜多食，阴虚者也要慎食。
胃肠功能较弱的人也不宜多食，因为赤小豆可致人胀气。
【 时令美食谱 】
赤小豆米枣粥
原料 赤小豆50 克，黑米100 克，大枣15 克，红糖10 克。
做法 1. 赤小豆清水浸泡8 小时，黑米清水浸泡3小时。
2. 大枣洗净，放入锅中，加入赤小豆、黑米（连同浸泡的水）、适量水同煮，粥成时加入红糖，调匀即可。
赤小豆山药粥
原料 赤小豆100 克，山药100 克，薏米100克，冰糖适量。
做法 1. 山药去皮洗净，切块。
2. 赤小豆洗净，薏米洗净，加适量水煮至开花成赤小豆粥。
3. 将山药放入粥内，煮至山药软，加入适量冰糖调味，略煮至冰糖融化即可。
银耳薏米红豆粥
原料 薏米100 克，赤小豆50 克，大枣25 克，银耳6 克，白糖20 克。
做法 1. 将薏米、赤小豆用温水浸泡几个小时，大枣去核，银耳泡发。
2. 将原料一同放入锅中，加水，大火煮滚，转小火再煮30 分钟。待粥成时加入白糖调味即可。
黄豆的营养价值很高，蛋白质含量比瘦肉、鸡蛋、牛奶高，被称为“豆中之王”。黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为五谷之冠。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，还含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，为理想的补益食疗之品。
味甘，性平。入脾、大肠经。
【 食用禁忌 】
积食腹胀者避免食用。
不宜一次吃太多黄豆，以免引起消化问题。
【 时令美食谱 】
黄豆炖蹄筋
原料 牛蹄筋250 克，黄豆20 克，鸡汤1000克，姜末、料酒、盐各适量。
做法 1. 牛蹄筋发好洗净，切段，焯一下；黄豆洗净。
2. 锅中倒入鸡汤和姜末，煮开后倒入蹄筋、黄豆，大火烧开，调入料酒，再转小火炖至收汁，放盐调味即可。
黄豆海带汤
原料 黄豆20 克，水发海带30 克，白糖适量。
做法 1. 将黄豆、海带洗净，海带切成碎末。
2. 砂锅加水500 克，放入黄豆，大火煮沸，改小火煮至黄豆熟时，放入海带，继续炖至酥烂，下白糖调匀即可。
黄豆烧茄子
原料 长茄子2 根，水发黄豆200克，葱1 根，五花肉100 克，蒜片、姜末、大料、甜面酱、老抽、白糖、料酒、水淀粉、植物油各适量。
做法 1. 茄子带皮切成滚刀块，葱切斜丝，五花肉切小丁。
2. 锅中放入适量热水，烧沸后将黄豆放入，煮10分钟捞出。锅下油，七成热时将茄子块放入，大火炸至微黄色，捞出沥干。
3. 锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，小火煸炒 3 分钟，放入大料、蒜片、葱丝和姜末爆香，放入料酒、甜面酱、白糖、老抽和少许清水翻炒片刻。最后将茄子块和黄豆放入锅中，拌炒均匀，淋水淀粉勾薄芡即可。
香蕉因能解除忧郁而被誉为“快乐水果”。香蕉营养丰富、热量低，含有被称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖类、钾、维生素 A 和维生素 C，是很好的营养食物。中医认为，香蕉具有止烦渴、润大肠的食疗功效。
味甘，性寒。入脾、胃经。
【 食用禁忌 】
香蕉
+
土豆
两者皆不利消化，同食易腹胀。
香蕉
+
红薯
香蕉和红薯淀粉含量都较高，同食易引发腹胀不适。
便秘者不宜食用未熟透的香蕉。
【 时令美食谱 】
香蕉沙拉
原料 香蕉2根，橙子1个，圣女果适量，酸奶1盒。
做法 1. 把香蕉、橙子切成小块，圣女果切成两半。
2. 把切好的水果放在碗中，加酸奶拌匀即可。
香蕉米粥
原料 新鲜香蕉2根，大米100克，冰糖适量。
做法 1. 先将香蕉去皮，切成丁。
2. 大米淘洗干净，用适量水煮粥，大火煮沸后加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。
香蕉薄饼
原料 香蕉1根，面粉300克，鸡蛋1个，葱花、植物油、白糖、盐各适量。
做法 1. 鸡蛋打匀，放入捣成泥的香蕉，加水、面粉调成面糊；放入葱花、白糖、盐搅匀。
2. 锅烧热，放入少许油，将面糊倒入锅内，摊薄，两面煎至金黄色即可。
山药又叫薯药、延章、玉延等，含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分，具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。
味甘，性平。入肺、脾、肾经。
【 食用禁忌 】
山药
+
菠萝
有碍肠胃健康。
山药
+
胡萝卜
胡萝卜中的分解酶会破坏山药中的维生素C，损失营养。
山药
+
油菜
山药补气，油菜破气。
【 时令美食谱 】
排骨山药汤
原料 山药200 克，排骨500 克，生姜、盐各适量。
做法 1. 山药去皮，洗净，切段。把排骨放在热水中焯一下，撇去浮沫，用热水洗净。
2. 砂锅内加入适量水，放入排骨，大火烧开，放入生姜，小火煲汤1小时。加入山药、盐，小火煲30 分钟左右即成。
山药珍珠丸子
原料 山药、糯米各150克，猪瘦肉50克，淀粉、盐各适量。
做法 1. 将糯米用冷水浸泡1 天，捞出后沥干水分。
2. 猪瘦肉剁成蓉，山药洗净、去皮，蒸熟后捣烂，加入淀粉、盐拌匀；捏成每个约15克重的丸子，外面裹一层糯米，装盘，放在蒸笼中蒸熟即可。
山药枸杞子粥
原料 山药100 克，枸杞子5 克，大米50 克，冰糖适量。
做法 1. 山药洗净，去皮，切小块。枸杞子用清水泡软。
2. 大米洗净，放入锅中加水煮开，熬成粥，再放入枸杞子、山药块，待山药煮熟后加入冰糖，煮至冰糖融化即可。
