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立春是一年中的第一个节气，“立”有开始之意，立春揭开了春天的序幕，表示万物复苏、春季开始。
【吃春盘】
立春吃春盘的习俗，据说始于晋代，但那时的春盘制作比较简单，只是放些萝卜、芹菜一类的菜蔬。到了隋唐，由于人们特别重视节气食俗，食用春盘之风盛行。春盘是细切小蒜、大蒜、韭、蒜薹、香菜等五种辛辣的生菜盘装而成。这个习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了很大的改变，变为以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。
【吃春卷】
除了春盘之外，春卷也是立春时人们经常食用的一种节庆美食。这种食品以薄面皮包馅、用油炸制而成，有的在面粉里加进葱花，烙成葱花油饼，最讲究的是在饼里卷上青韭肉馅。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮的。至于馅料，则分南北两种特色，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，江南则多用白菜、芹菜、肉丝、虾丝、海米、豆沙、水果等。
1 立春饮食应考虑春季阳气初生的特点，注重护肝，要有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的食品和药物，食品应该选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜等，药物可选用枸杞子、郁金、丹参、延胡索等。中医认为，春属木，与肝相应，疏肝还要健脾，故可以吃一些健脾胃的食物，如大枣、山药、桂圆等。在保持心情舒畅之余，忌食煎炸、燥热、肥腻难消化的食物。
2 立春养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气。春季是人体气血升发的季节，犹如种子发芽。饮食上应以滋补阴气、疏通气机兼升发阳气的食物为主。
【 立春饮食宜忌 】
立春养“生”，可以借助春天大自然的生机来有效激发人体的活力，进一步滋养五脏，帮助它们尽快从冬天的藏伏状态中走出，进入一个新的生命活动状态。立春一到，气温逐渐回暖，再加上节后外出的人群众多，气候因素和人口流动频繁，导致一些疾病复苏。这时，抓紧机会治疗肝的病症，可起到事半功倍的效果。
韭菜别名“起阳草”，立春食用可以增进食欲，有健胃消食、护肤明目、补气壮阳、活血散瘀、解毒的功效，有益于人体降低血脂，预防冠心病、贫血、动脉硬化。
味辛，性温。入肝、胃、肾经。
【 食用禁忌 】
韭菜
+
菠菜
/
蜂蜜
二者同食有滑肠的作用，会引起腹泻。
韭菜
+
白酒
白酒性热，有刺激性，可引起胃炎和胃肠道溃疡。韭菜性味辛温，能壮阳活血。两者同食会引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。
【时令美食谱】韭菜玉米面饼
原料 韭菜100克，鸡蛋1个，玉米面100克，普通面粉50克，盐、植物油各适量。
做法 1. 韭菜洗净、切末，鸡蛋打散；将两者搅在一起，加盐和成馅。
2. 玉米面和普通面粉和成面团，拍成饼状，把韭菜鸡蛋馅包入饼中。
3. 锅内放少许油烧热，放入面饼，煎成两面金黄。
立春是吃春笋的好时节。春笋含充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，常食能清胃热、肺热，安神，改善支气管炎及痰多之症。
味甘，性寒。入胃、肾、大肠经。
【 食用禁忌 】
春笋
+
豆腐
豆腐与春笋均性寒，同食易导致腹泻。
吃春笋要谨防过敏，尤其是老年人、儿童不宜多吃。
春笋含草酸量较高，可影响人体对钙的吸收，所以在食用前应用开水焯过，去除笋中的草酸。
荨麻疹患者避免食用。
【时令美食谱】春笋枸杞子肉丝
原料 春笋200克，猪瘦肉150克，枸杞子15克，料酒、白糖、酱油、香油各适量。
做法 1. 猪瘦肉切丝；春笋烫熟后切细丝。
2. 热锅下油烧至六成热时，放入肉丝、笋丝煸炒片刻。
3. 加入料酒、白糖、酱油，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许香油即可。
香椿主治疮疡、目赤、肺热咳嗽等病症，对久泻久痢、痔便血、崩漏带下、疮癣、疥癞等病症有不错的辅助作用。
味苦平，性凉。入肝、胃、肾经。
【 食用禁忌 】
香椿是“发物”，有宿疾者勿食。
香椿中含有大量亚硝酸盐，易使人发生亚硝酸盐中毒。吃前须用开水烫过。
【 时令美食谱 】 香椿炒鸡蛋
原料 香 椿 150 克，鸡蛋400克，盐、料酒、植物油各适量。
做法 1. 将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切末。
2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3. 炒锅注油烧至七成热，将蛋糊倒入翻炒至嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
荠菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素。荠菜不但有独特的美味，而且具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，对痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等症均有不错的作用。
味甘，性平凉。入肝、肺、脾经。
【 食用禁忌 】
荠菜
+
姜
、
蒜
搭配食用会影响口感。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
【时令美食谱】荠菜炒鸡丁
原料 鸡脯肉150克，荠菜100克，竹笋50克，料酒、盐、鸡精、鸡汤、淀粉、植物油各适量。
做法 1. 鸡脯肉洗净切丁，用少许淀粉、水上浆，备用；竹笋洗净切丁，用水焯熟；荠菜洗净切末。
2. 锅内放油烧热，放入鸡丁滑散至变色，倒出沥去油。
3. 锅里留底油，放入笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、盐、鸡精烧沸后，将鸡丁回锅，并用水淀粉勾芡，即可出锅。
白萝卜可增强人体免疫力，并能抑制癌细胞的生长。白萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃白萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
味甘，性凉。入肺、胃经。
【 食用禁忌 】
白萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食白萝卜。
白萝卜
+
人参
/
西洋参
两者药效相反，同食起不到补益作用。
【 时令美食谱 】 素炒白萝卜
原料 白萝卜500克，蒜苗30克，蒜末、盐、鸡精、蚝油、香油、植物油各适量。
做法 1. 白萝卜去皮，洗净，切丝；蒜苗洗净切段。
2. 锅里烧开水，白萝卜丝飞水至断生，捞出滤水备用。
3. 锅里放适量植物油，爆香蒜末，放入蒜苗，加入白萝卜丝，调入盐、蚝油、鸡精，再淋少许香油炒匀即可。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻臭气，能够促进唾液分泌，增加食欲。花椒能够促进血管扩张，从而起到降低血压的作用。
味辛，性温。入脾、胃、肾经。
【 食用禁忌 】
女性月经期不宜食用，以免引起血管扩张。
花椒味辛，阴虚火旺的人不宜食用。
孕妇不宜食用，多食会引起内火导致流产。
花椒不可生吃，因有小毒，也不可多吃。
【 时令美食谱 】 花椒韭菜炒蚌丝
原料 河蚌400克，韭菜200克，新鲜花椒5克，蒜片15克，红辣椒少许，盐、糖、生抽、植物油各适量。
做法 1. 蚌去壳去内脏，洗净切丝，飞水备用；韭菜洗净，除去前端和根部，切段，把粗段和幼段分开。
2. 开锅下油，爆香蒜片和花椒，下粗段韭菜翻炒片刻，然后下幼段韭菜、蚌丝、红辣椒，以盐、糖、生抽调味，快速炒至韭菜刚熟便可。
鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体消化吸收。食鲫鱼既可补充营养，又可增强抗病能力，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病者有很好的食疗作用。
味甘，性温。入脾、胃、大肠经。
【 食用禁忌 】
鲫鱼
+
猪肝
同食会降低猪肝的营养价值，并导致腹痛、腹泻。
鲫鱼
+
芥菜
鲫鱼性温，可消水肿、解热毒，而芥菜性热味辣，同食反而会引发水肿。
鲫鱼子含胆固醇较高，中老年、高脂血症患者不宜多吃。
【 时令美食谱 】 萝卜丝鲫鱼汤
原料 鲫鱼400克，萝卜100克，植物油、盐、姜、香菜各适量。
做法 1. 鲫鱼宰杀干净；萝卜洗净，切细丝。
2. 锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼，煎至两面上色定型。
3. 将姜片放入，再倒入开水煮开。放入萝卜丝继续煮10分钟左右加盐调味。洒上香菜即可。
葱可发汗解表、利尿、通阳活血、驱虫解毒，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。初春的气候变化无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会多发，这时除用药外，适当吃些葱能缓解病情。用葱烹调荤食，还能预防春季呼吸道感染。
味辛，性温。入肺、胃经。
【 食用禁忌 】
表虚多汗自汗之人忌食。
患有狐臭之人忌食。
葱
+
地黄
/
常山
/
首乌
葱会抵消掉这些中药的药效。
【时令美食谱】葱白大米粥
原料 葱白20 克，生姜、大米适量。
做法 1. 葱白、生姜洗净切末，大米洗净。
2. 将葱末、姜末、大米放入锅中，加水同煮，熬成粥即可食用。此粥可解表散寒。
