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1.醢人掌四豆之实
〔1〕
。朝事之豆
〔2〕
，其实韭菹、醓醢、昌本、麋
、菁菹、鹿
、茆菹、麇
〔3〕
。馈食之豆
〔4〕
，其实葵菹、蠃醢、脾析、蠯醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢
〔5〕
。加豆之食
〔6〕
，芹菹、兔醢、深蒲、醓醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢
〔7〕
。羞豆之实
〔8〕
，酏食、糁食
〔9〕
。
【注释】
〔1〕醢人掌四豆之实：案醢人所掌的四豆，与笾人所掌的四笾，是同时而设。贾《疏》曰：“豆与笾并设，节数与四笾同时，亦谓朝事、馈食、加豆、羞豆之食是也。”
〔2〕朝事：参见《笾人》第1节注②。
〔3〕韭菹、醓醢、昌本、麋
、菁菹、鹿
、茆菹、麇
：韭菹，菹，音zū，是一种用醋酱腌渍成的菜（参见第3节注③）。韭菹，即用醋酱腌渍的韭菜。醓醢，醓，音tǎn，郑《注》曰：“肉汁也。”醢是肉酱。醓醢则是一种多汁的肉酱。《释名·释饮食》曰：“醢多汁者曰醓。”昌本，即菖蒲根，这里是指用菖蒲根做成的菹。郑《注》曰：“菖蒲根切之四寸为菹。”麋
，麋，谓麋鹿肉；
，音ní，郑《注》曰：“亦醢也。”又引或曰：“麋
，酱也。有骨为
，无骨为醢。”据此，麋
是指用带骨的麋鹿肉做成的酱。菁菹，郑《注》曰：“菁，蔓菁也。”菁菹即用蔓菁做成的菹。鹿
，用带骨的鹿肉做成的酱。茆，音mǎo，一种水生的野菜，江南人谓之莼菜，或谓之水葵。茆菹，即用茆做的菹。麇
，麇，音jūn，同麕，即獐。麇
即用带骨的獐肉做的酱。
〔4〕馈食：参见《笾人》第1节注④。
〔5〕葵菹、蠃醢、脾析、蠯醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢：葵，菜名，据金鹗考证，葵菜有多种，此处当指秋葵，其叶如鸭掌，嫩时食之尤佳。蠃，即蜗牛。脾析，郑司农曰：“牛百叶也。”牛百叶即牛胃，今俗所谓牛肚。蠯，即蛤。蜃，大蛤。蚳，蚁卵。豚拍，郑《注》曰：“郑大夫、杜子春皆读‘拍’为‘膊’，谓胁也。”豚拍，指小猪两胁处的肉。
〔6〕加豆：向尸进加爵时所进献的豆。加爵，参见《笾人》第1节注⑥。
〔7〕芹菹、兔醢、深蒲、醓醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢：芹，此指一种水生的芹菜。深蒲，蒲初生时的嫩叶。醓醢，参见注②。箈，音tái，一种小竹的竹笋。
〔8〕羞豆：是指正献之后，进加爵之前所进的豆（参见《笾人》第1节注⑧）。
〔9〕酏食、糁食：酏食，据郑《注》说，同于《礼记·内则》所谓酏，是一种稻米做的稀粥。其做法，取稻米，用水淘洗，将狼胸臆间的膏脂切成小块，用来和稻米煮成稀粥即成。糁食，据郑《注》说，同于《内则》所谓糁，是一种煎饼。其做法，取牛、羊、豕的肉，切成小块，再与稻米搀和，搀和时按稻米二、肉一的比例，搀和后做成饼，再煎熟即成。案酏食与糁食仅二豆，与前三献皆为八豆异。
【译文】
醢人掌管〔宗庙祭祀时〕四次用豆进献的食物。行朝事礼时所进献的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉酱、菖蒲根做的菹、带骨的麋鹿肉做的酱、蔓菁做的菹、带骨的鹿肉做的酱、凫葵做的菹、带骨的獐肉做的酱。行馈食礼时所进献的豆，盛的食物是葵菜做的菹、蜗牛肉酱、牛肚、蛤肉酱、大蛤肉酱、蚁卵酱、小猪两胁的肉、鱼肉酱。进献加豆所盛的食物是水芹菜做的菹、兔肉酱、嫩蒲叶做的菹、多汁的肉酱、小竹笋做的菹、鹅肉酱、竹笋做的菹、鱼肉酱。进献羞豆所盛的食物是酏食、糁食。
2.凡祭祀，共荐羞之豆实。宾客、丧纪亦如之。
【译文】
凡举行祭祀，供给需用豆进献的食物。款待宾客及丧事，也供给需用豆进献的食物。
3.为王及后、世子，共其内羞
〔1〕
。王举则共醢六十甕
〔2〕
，以五齐、七醢、七菹、三
实之
〔3〕
。
【注释】
〔1〕内羞：参见《笾人》第3节注①。
〔2〕举：谓杀牲盛馔（参见《膳夫》第3节注①）。
〔3〕五齐、七醢、七菹、三
：郑《注》曰：“齐，当为齑。五齑，昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。”案齑的做法与菹同，亦以醋酱腌渍而成，不过将菜、肉切成细碎状。郑《注》曰：“凡醯酱所和，细切为齑，全物若（或）
（切成薄片状）为菹。”郑《注》又曰：“七醢，醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、雁醢。七菹，韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋菹。三
，麋、鹿、麇
也。”
【译文】
为王及王后、太子，供给陈放在房中的食物。王杀牲盛馔，就供给六十甕，用五种齑类、七种酱类、七种菹类、三种
类盛在里边。
4.宾客之礼，共醢五十甕 〔1〕 。
【注释】
〔1〕宾客之礼，共醢五十甕：贾《疏》曰：“宾客，谓五等诸侯来朝也。天子致饔饩。”案致饔饩是指天子派人到宾客的馆舍向他们赠送牲肉及活牲（参见《宰夫》第7节注①），以及酱类和其他多种食物之礼（详《仪礼·聘礼》）。
【译文】
接待宾客〔行致饔饩〕之礼时，供给酱类五十甕。
5.凡事共醢。
【译文】
凡有事需用酱类就负责供给。