下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
1.酒正掌酒之政令，以式法授酒材 〔1〕 。凡为公酒者，亦如之。
【注释】
〔1〕以式法授酒材：郑《注》曰：“式法，作酒之法式。”酒材，贾《疏》曰：“即米、曲蘖，授与酒人，使酒人造酒。”
【译文】
酒正掌管有关酒的政令，按照法式授给〔酒人〕造酒的材料。凡为公事酿造酒的，也按法式授给造酒的材料。
2.辨五齐之名 〔1〕 ：一曰泛齐 〔2〕 ，二曰醴齐 〔3〕 ，三曰盎齐 〔4〕 ，四曰缇齐 〔5〕 ，五曰沉齐 〔6〕 。辨三酒之物 〔7〕 ：一曰事酒 〔8〕 ，二曰昔酒 〔9〕 ，三曰清酒 〔10〕 。辨四饮之物：一曰清 〔11〕 ，二曰医 〔12〕 ，三曰浆 〔13〕 ，四曰酏 〔14〕 。掌其厚薄之齐 〔15〕 ，以共王之四饮、三酒之馔 〔16〕 ，及后、世子之饮与其酒。
【注释】
〔1〕五齐：齐，音jì，在此实指酒。贾《疏》曰：“通而言之，五齐亦曰酒。”故五齐实指五种清浊厚薄不同的酒，然皆属浊酒，详下注。
〔2〕泛齐：是一种糟滓浮在酒上的浊酒。郑《注》曰：“泛者，成而滓浮泛泛然。”
〔3〕醴齐：是一种酿造一宿即成的混有糟滓的甜酒。郑《注》曰：“醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬（甜）酒矣。”《说文》曰：“醴，酒一宿孰（熟）也。”
〔4〕盎齐：是一种葱白色的浊酒。郑《注》曰：“盎犹翁也，成而翁翁然，葱白色。”翁翁然，酒色浊貌，但比醴齐则又稍清，故郑《注》曰：“盎以下差清。”
〔5〕缇齐：缇，音tí。缇齐是一种赤红色的酒。郑《注》曰：“缇者，成而红赤。”案缇齐亦属浊酒，但比盎齐又稍清。
〔6〕沉齐：是一种糟滓沉在下面的酒，故郑《注》曰：“沉者，成而滓沉。”因糟滓沉在酒下，故此酒又稍清。
〔7〕三酒之物：三酒，指三种滤去糟滓的清酒。孙诒让曰：“三酒，已泲去滓之酒也。”物，即指酒，与上“辨五齐之名”的“名”字为互文。
〔8〕事酒：是一种因有事需用酒而新酿的酒。俞樾曰：“事酒者，谓临事而酿者也。”
〔9〕昔酒：是一种久酿而成的酒。贾《疏》曰：“昔酒者，久酿乃成，故以昔酒为名。”
〔10〕清酒：是一种更久酿而成的酒。贾《疏》曰：“清酒者，此酒更久于昔（酒），故以清酒为号。”
〔11〕清：是滤去糟滓的醴齐之名。郑《注》曰：“清，谓醴之泲者。”
〔12〕医：是一种用粥酿造的醴。郑《注》曰：“医，《内则》所谓‘或以酏为醴’。”案酏是一种稀粥（见下注⑭）。
〔13〕浆：案《礼记·内则》所列诸“饮”中有浆，陈澔《礼记集说》释之曰：“醋水也。”
〔14〕酏：音yí，郑《注》曰：“今之粥。”又曰：“酏饮，粥稀之清者。”也就是一种稀而清的粥。
〔15〕掌其厚薄之齐：贾《疏》曰：“从五齐以下，非酒正所造，并是酒人、浆人所作，故直辨其厚薄之齐。”
〔16〕馔：贾《疏》曰：“谓馔陈具设之也。”
【译文】
辨别五齐的名称种类：一是泛齐，二是醴齐，三是盎齐，四是缇齐，五是沉齐。辨别三种酒的名称种类：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。辨别四种饮料的名称种类：一是清，二是医，三是浆，四是酏。负责辨别它们的厚薄程度，以供王所需用的四种饮料、三种酒的陈设，以及供给王后、太子的饮料和酒。
3.凡祭祀，以法共五齐 〔1〕 、三酒，以实八尊 〔2〕 。大祭三贰 〔3〕 ，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数 〔4〕 。唯齐酒不贰 〔5〕 ，皆有器量 〔6〕 。
【注释】
〔1〕法：据贾《疏》，因祭有大小，所需五齐、三酒亦有多少的不同，各有常法。
〔2〕八尊：贾《疏》曰：“五齐五尊，三酒三尊。”
〔3〕大祭三贰：郑司农曰：“三贰，三益副之也。”案益副即添加。下文“再贰”、“壹贰”义放此。又据郑司农说，大祭是指祭天地；下文中祭、小祭，则分别指祭宗庙和五祀（所谓五祀，参见《夏官·小子》第2节注①）。
〔4〕酌数：酌，即勺。孙诒让曰：“勺以酌酒，则亦通谓之酌。”酌数，郑《注》曰：“数量之多少未闻。”
〔5〕唯齐酒不贰：杜子春曰：“谓五齐以祭（即用于敬神），不益也。”是益者唯三酒。
〔6〕器量：贾《疏》曰：“器谓酌齐酒注入尊中，量谓皆有多少之量。”
【译文】
凡祭祀，按常法供应五齐、三酒，用以盛满八个酒尊。〔三酒〕大祭祀要添加三次，中祭祀添加两次，小祭祀添加一次，都有一定的勺数。只有齐酒不添加，〔注入尊中〕都有一定的数量。
4.共宾客之礼酒 〔1〕 ，共后之致饮于宾客之礼医、酏糟 〔2〕 ，皆使其士奉之 〔3〕 。
【注释】
〔1〕共宾客之礼酒：宾客，指前来朝聘的诸侯。礼酒，郑《注》曰：“王所致酒也。”案如果有诸侯前来朝聘，王当以飨礼和燕礼款待他们，但如果王因故不能亲临飨、燕之礼，就派人将酒送到宾客的馆舍去，即郑《注》所谓“致酒”之义。
〔2〕“共后”至“酏糟”：郑《注》曰：“王致酒，后致饮，夫妇之义。糟，医、酏不泲者。泲曰清，不泲曰糟。”这是说，配合王向宾客致酒，后要向宾客致饮，所致的饮是未经过滤的医和酏（参见第2节注⑫、⑭）。
〔3〕使其士奉之：案本篇《叙官》列酒正中士四人，下士八人，此云“使士”，盖中士使下士。
【译文】
供应王送给宾客所需的酒，供应王后送给宾客所需的饮料即未经过滤的医和酏，都是派士送去。
5.凡王之燕饮酒 〔1〕 ，共其计，酒正奉之。
【注释】
〔1〕燕饮酒：谓王闲暇时与其臣下饮酒，以结恩好（参见《膳夫》第6节注⑥）。
【译文】
凡王举行燕饮酒礼，供给预计所当用的酒，酒正亲自送去。
6.凡飨士、庶子 〔1〕 ，飨耆老、孤子 〔2〕 ，皆共其酒，无酌数 〔3〕 。
【注释】
〔1〕士、庶子：参见《宫伯》第1节注①。
〔2〕耆老、孤子：参见《外饔》第2节注①。
〔3〕无酌数：郑《注》曰：“要以醉为度。”酌数，即勺数（参见第3节注④）。
【译文】
凡用飨礼款待士、庶子，款待老人、孤子，都供给所需的酒，没有一定勺数。
7.掌酒之赐颁，皆有法以行之。凡有秩酒者 〔1〕 ，以书契授之 〔2〕 。
【注释】
〔1〕秩酒：秩，常也。秩酒，即按常制所当供应的酒。据郑《注》，此处所供应的对象为老臣。
〔2〕书契：即符券账册（参见《小宰》第7节注⑦）。
【译文】
负责供应〔王〕颁赐臣下所需的酒，都有一定的制度依照执行。凡有依常制当供应酒的，就依照符券账册授予。
8.酒正之出，日入其成 〔1〕 ，月入其要 〔2〕 ，小宰听之，岁终则会 〔3〕 。唯王及后之饮酒不会。以酒式诛赏 〔4〕 。
【注释】
〔1〕日入其成：谓酒人每日计其所用酒和酒材之数。成，谓日成，即十日小结算的会计文书。入，谓上报于酒正。孙诒让曰：“盖酒人每日计用酒之多少，著之薄书，至浃旬，则总十日之成，言之酒正，正受而听之也。”
〔2〕月入其要：要，月结算的会计文书。贾《疏》曰：“以月计文书入于小宰。”
〔3〕会：是年终总结算的会计文书。《小宰》云“赞冢宰受岁会”，是岁会当经小宰上报大宰而听之。
〔4〕酒式：即第1节所谓“式法”，郑《注》释之曰“作酒之法式”。
【译文】
酒正支出的造酒材料和酒，〔由酒人〕每日记载其数而将十日的会计文书上报〔给酒正〕，〔酒正〕每月将当月的会计文书上报〔给小宰〕，由小宰加以评断，年终总结全年的会计文书〔上报给大宰加以评断〕。只有王和王后饮用的酒不结算。按照造酒的法式〔考核酒人造酒的好坏〕以决定赏罚。