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1.腊人掌干肉，凡田兽之脯、腊、膴、胖之事 〔1〕 。
【注释】
〔1〕脯、腊、膴、胖之事：脯，谓咸干肉。郑《注》曰：“薄析曰脯。”这是指切成片状的咸干肉。案脯有两种，一种切成薄片状，一种为条状。《齐民要术》卷八《腊脯》第七十五记作脯之法云：“用牛、羊、獐、鹿、野豕、猪肉，或作条，或作片。”腊，郑《注》曰：“小物全干。”即将小兽（如兔）整体风干，叫做腊。然广义地说，凡干肉（包括经解割的大牲，以及脯、腊、腶脩等）皆可谓之腊，故此经干肉、脯、腊等并由腊人掌之。膴，音hū，薄切的大肉片。胖，音pàn，是不干的咸肉片（参见下节注②）。案阮校以“膴胖之事”四字为衍文。阮氏之说诚是，然经文传习既久，未敢遽删。
【译文】
腊人掌管干肉，凡将猎获的野兽做成脯，或整体风干，或薄切成大肉片、或做成不干的咸肉片的事〔都由腊人负责〕。
2.凡祭祀，共豆脯 〔1〕 、荐脯、膴、胖 〔2〕 ，凡腊物 〔3〕 。
【注释】
〔1〕豆脯：郑《注》曰：“脯非豆实（即谓脯不是盛在豆中的），‘豆’当为‘羞’，声之误也。”案脯乃笾实，礼文所见皆然。又“羞”与下文“荐”，都是进的意思，但在礼文中的用法则不同：祭祀时，在尸尚未享用祭品前向尸进献脯醢就叫做荐，这是正馔之荐；尸享用过祭品（象征神已享用），再向尸献酒，同时向尸进献脯醢，即所谓进加馔，就叫做羞。
〔2〕胖：郑《注》曰：“宜为脯而腥。胖之言片也，析肉意也。”案所谓“宜为脯而腥”，是说已经用盐腌渍，宜用之于风干而为脯，然尚未风干，还是鲜湿的肉，故曰腥。所谓“胖之言片，析肉意也”，是说将肉切成片状。是知胖为不干的咸肉片。又案腊人所掌不只是干肉，还兼有鲜肉，故此经记腊人所掌有膴、胖。
〔3〕腊物：泛指各种干肉（参见上节注①）。
【译文】
凡祭祀，供给加馔的脯、正馔的脯、大肉片、不干的咸肉片等，以及供给凡所需用的干肉。
3.宾客、丧纪，共其脯腊 〔1〕 ，凡干肉之事。
【注释】
〔1〕脯腊：即脯，因泛言之脯亦谓之腊（参见第1节注①），故称之为脯腊。
【译文】
款待宾客、丧事，供给脯，以及凡所需用的干肉。