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1.膳夫掌王之食、饮、膳、羞，以养王及后、世子。
【译文】
膳夫掌管王的饭食、饮料、牲肉、美味，以供养王、王后和太子。
2.凡王之馈食用六谷 〔1〕 ，膳用六牲 〔2〕 ，饮用六清 〔3〕 ，羞用百二十品 〔4〕 ，珍用八物 〔5〕 ，酱用百有二十瓮 〔6〕 。
【注释】
〔1〕六谷：郑司农曰：“稌、黍、稷、粱、麦、苽。”案稌，音tú，稻也。程瑶田《九谷考》曰：“黍，今之黄米。稷，今之高粱。”又曰：“今北方呼粟米之纯白者曰粱。”苽，是“菰”的异体字，音gū，即苽米，产于我国南方，可煮食，古人有以菰米为饭者。
〔2〕六牲：王引之曰：“牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼也。”
〔3〕六清：郑司农曰：“水、浆、醴、
、
、酏。”这六饮，水自是清的，其他五饮，则有清、浊之分，以清者为善，而此处所用皆清，故曰六清。案此处六清，与《浆人》所掌“六饮”同，彼“
”作“凉”，详彼第1节注①。
〔4〕羞用百二十品：郑《注》曰：“羞，出于牲及禽兽，以备滋味，谓之庶（众）羞。”
〔5〕珍用八物：郑《注》曰：“谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝
也。”案此《注》实据《礼记·内则》为说。据《内则》，淳熬，是用煎炒过的肉酱，加在稻米饭上，再浇上油脂做成的食物。淳母，是用煎炒过的肉酱，加在黍饭上，再浇上油脂做成的食物。炮豚，是将猪腹中掏空，填以枣，用苇席包裹，用泥涂封，再用火烧烤，烧后剥去泥和席，用水调和稻米粉涂在猪肉外面，再用油煎，煎后切成薄片，加香料调和，放在小鼎中，再将小鼎放入盛有水的大鼎中，然后用火煨上三天三夜，这样做成的食物。炮牂，牂即公羊，其做法与炮豚同，不过将猪换成羊而已。捣珍，是取牛、羊、麋、鹿、獐的狭脊肉，反复捶捣，然后煮熟，捞出，再用醋和肉酱调和而成的食物。渍，是取新鲜牛肉，切成薄片，用美酒浸泡一天一夜，然后用肉酱、醋和梅浆调和做成的食物。熬，是先将牛肉捶捣，然后摊在苇席上，洒上香料和盐，再用火把肉烤干做成的食物。肝
，
音liáo，指动物肠间的脂肪，这是取一副狗肝，上面蒙以狗肠间的脂肪，再用火烤，使脂肪都焦熟而做成的食物。
〔6〕酱用百有二十瓮：酱，江永曰：“醯、醢之总名。”这百二十瓮具体是何种醯、醢，今已不可考，故郑《注》曰：“天子、诸侯有其数，而物未得尽闻。”
【译文】
凡馈送王的饮食，饭用六种谷物做成，牲肉用六种牲，饮料用六种清饮料，美味用一百二十种，珍肴用八种，酱用一百二十瓮。
3.王日一举 〔1〕 ，鼎十有二 〔2〕 ，物皆有俎 〔3〕 。以乐侑食 〔4〕 。膳夫授祭 〔5〕 ，品尝食，王乃食。卒食，以乐彻于造 〔6〕 。
【注释】
〔1〕王日一举：郑《注》曰：“杀牲盛馔曰举。王日一举，以朝食也。”贾《疏》曰：“一日食有三时，同食一举。”这是说每日早餐前杀牲，吃上一天（三餐）。
〔2〕鼎十有二：郑《注》曰：“牢鼎九，陪鼎三。”案牢鼎，又称正鼎，是盛牛羊豕三牲以及其他牲肉的鼎。陪鼎，非正鼎，而陪设于正鼎之旁。
〔3〕物皆有俎：郑《注》曰：“物谓牢鼎之实，亦九俎。”俎，形似几，有青铜制的，也有木制的。九鼎中的牲肉取出后则分置于九俎。
〔4〕侑：孙诒让说字当作“宥”。又说：“宥，本训宽，假借为劝助之义。”
〔5〕膳夫授祭：郑《注》曰：“礼，饮食必祭，示有所先。”秦蕙田《通考·吉礼六十二》曰：“食必有祭，示不忘先。”案古人饮食之前必先行祭礼，叫做食前祭礼。所祭的对象，是从前发明这种食物的人，以示不忘本。其祭法，若饮，则先取少许浇于地；若食，亦先取少许置于席前俎、豆或笾旁以示祭。膳夫授祭，是说由膳夫帮助王行食前祭礼：把所当祭的食物一一取以授王，再由王一一祭之，这是“优至尊”的做法。
〔6〕造：郑司农曰：“谓食之故所居处也，已食彻置故处。”是造若今所谓厨房。
【译文】
王〔用膳〕每天一杀牲，陈列十二鼎，鼎中牲肉〔取出后〕都有俎盛着进上。用音乐助王进食。〔食前〕膳夫把当行祭礼的食物授给王，并先为王品赏食物，然后王才吃。食毕，用音乐伴奏把食器彻回原处。
4.王齐，日三举。
【译文】
王斋戒期间，每日三餐都杀牲。
5.大丧则不举，大荒则不举，大札则不举 〔1〕 ，天地有灾则不举 〔2〕 ，邦有大故则不举 〔3〕 。
【注释】
〔1〕大札：郑《注》曰：“疫疠也。”疫疠即瘟疫，谓急性传染病流行。
〔2〕天地有灾：郑《注》曰：“天灾，日月晦食。地灾，崩动也。”
〔3〕大故：郑《注》曰：“寇戎之事。”
【译文】
有大丧不杀牲，有大灾荒不杀牲，瘟疫流行不杀牲，天地出现灾异不杀牲，王国有大的军事行动不杀牲。
6.王燕食 〔1〕 ，则奉膳、赞祭 〔2〕 。凡王祭祀、宾客食 〔3〕 ，则彻王之胙俎 〔4〕 。凡王之稍事 〔5〕 ，设荐脯醢。王燕饮酒，则为献主 〔6〕 。
【注释】
〔1〕燕食：郑《注》曰：“谓日中与夕食。”孙诒让曰：“以王日三食，日中与夕食馔具减杀，别于礼食及朝食盛馔，故谓之燕食。”
〔2〕奉膳、赞祭：奉，进也。膳，牲肉。郑《注》曰：“奉朝之余膳。”即早餐剩下的牲肉。祭，谓食前祭。
〔3〕祭祀、宾客食：祭祀，谓祭宗庙。宾客食，贾《疏》曰：“王与宾客礼食于庙。”
〔4〕胙俎：胙，通“阼”。《仪礼·特牲馈食礼》郑《注》曰：“阼俎，主人俎。”即主人席前所设之俎。祭祀或款待宾客之礼毕，则要由膳宰为主人把胙俎彻去。
〔5〕稍事：郑《注》曰：“有小事而饮酒。”
〔6〕王燕饮酒，则为献主：燕饮酒，谓王闲暇时与其臣下饮酒，以结欢心。燕饮时，出于礼仪的需要，要由一位大夫充当宾，而由膳夫代王为主人向宾及臣下献酒，故称之为献主。郑司农曰：“膳夫代王为主，君不敌臣也。”即谓王的地位太尊，臣不敢与之抗礼，故由膳夫代王献酒。
【译文】
王进午餐和晚餐时，就为王奉进牲肉，并帮助王行食前祭礼。凡王举行祭祀，或款待宾客酒食，〔礼毕〕就彻下王的胙俎。凡王因小事而饮酒，就为王进设脯醢。王〔与臣下〕燕饮酒时，就代王为主人〔向臣下〕献酒。
7.掌后及世子之膳羞 〔1〕 。
【注释】
〔1〕掌后及世子之膳羞：郑《注》曰：“亦主其馔之数，不馈之耳。”案馔之数，谓制度规定的膳羞的种类和数量。馈之者是内饔（见彼职文第4节）。
【译文】
掌管供给王后和太子的牲肉及美味。
8.凡肉脩之颁赐 〔1〕 ，皆掌之。
【注释】
〔1〕肉脩：脩，是一种干肉，又叫腶脩。其制法，先将肉切成薄片，加入姜桂等佐料，经过捶捣，然后风干即成。案干肉有两种，贾《疏》曰：“加姜桂锻治（即捶捣）者谓之脩，不加姜桂、以盐干之者谓之脯。”脩、脯亦可通谓之脯。
【译文】
凡王用牲肉和腶脩颁赐〔群臣的事〕，都由膳夫掌管。
9.凡祭祀之致福者 〔1〕 。受而膳之 〔2〕 。以挚见者 〔3〕 ，亦如之。
【注释】
〔1〕祭祀之致福：据《注》《疏》说，是指诸臣祭祀宗庙，祭毕将祭肉赠送给王，以示将祭祀所祈之福致之于王，故曰致福。
〔2〕受而膳之：贾《疏》曰：“膳夫受之，以为王膳，故云‘受而膳之’。”
〔3〕挚：见面礼。
【译文】
凡〔群臣〕祭祀而将祭肉馈送给王的，就接受而用作王的肴馔。〔对于臣下〕拿着挚来见王的，也这样做。
10.岁终则会 〔1〕 ，唯王及后、世子之膳不会 〔2〕 。
【注释】
〔1〕岁终则会：岁终，谓夏历年终。会，谓岁计。
〔2〕唯王及后、世子之膳不会：郑《注》曰：“不会计多少，优尊者。”
【译文】
〔夏历〕年终就做结算，只有供给王、王后和太子的膳食不结算。