下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
如果说板蓝根是国民“神药”，那橄榄油绝对可以称得上是食用油中的“万能油”。“最适合人体营养的油”“植物油皇后”“地中海甘露”“适合所有年龄段的人”……太多的光环围绕着橄榄油。
可是，橄榄油真的是你以为的那样吗？
○ 橄榄油真的是高端食用油吗？
地中海一带居民是最早食用橄榄油的，而“地中海式饮食”也是近些年被推崇的。“聪明的”营销者对于地中海人健康的饮食结构避而不谈（比如要吃大量的水果蔬菜谷物，多吃鱼类禽类，限制红肉，还要规律地运动），只把健康长寿的功劳归功于橄榄油，这样的“高端食用油”，却有大批人买账。
的确，地中海式饮食中是建议用橄榄油替代黄油，即我们常说的用不饱和脂肪取代饱和脂肪的摄入，这确实是一种健康的饮食习惯。
地中海人喜欢初榨橄榄油的口味，最常见的吃法就是直接淋在沙拉上或作为烫蔬菜的蘸料。对，没错，单纯只是迷恋这种味道！
国际橄榄协会（International Olive Council）划定橄榄油等级时，除了考虑压榨方式和酸度外，最重要的一个指标就是人工官能测试，就是像品酒师品酒一样鉴定橄榄油的味道，从而将初榨橄榄油分成三六九等。但吃大豆油或菜籽油长大的你未必能消受得了这种味道。
橄榄油是油橄榄果实经压榨而成，全世界橄榄油集中产自欧洲地中海沿岸和部分南美地区。我国没有大范围引种油橄榄，因此销售的橄榄油特别是初榨橄榄油基本依靠进口。
我国进口橄榄油中初榨油不超过40%，其他的都是精炼橄榄油与橄榄果渣油，但目前市场上售卖的几乎都是特级初榨橄榄油。
优质的初榨橄榄油是将新鲜采摘的果实在24小时之内冷榨而成，因此在原产地初榨橄榄油的生产时间只能在每年的10月底到第二年的1月底之间。
而国内销售的橄榄油都是成批量从欧洲进口后进行二次包装的，标注的日期大多是灌装日期而不是实际生产日期，正规的做法应该是按照原产地的生产日期来标注。
我们来算算，一瓶进口的橄榄油到你手上要多久：
橄榄油从原产地到中国至少要3个月，进口后在中国灌装也至少要2个月。所以我们购买到的橄榄油，实际上已经损失了近半年的保质期。
○ 橄榄油真的是健康的代名词吗？
橄榄油含有约70%以上的单不饱和脂肪酸（油酸）和少量的多酚类化合物，与其他植物油相比并没有明显的优势。
有营销者号称橄榄油可以降低心脑血管的发病率，可以防癌抗癌。确实，美国食品药品监督管理局（FDA）在2004年批准橄榄油使用时，提到了橄榄油与冠心病之间的关系。
这个声明的前提是，在每天饮食总量不变的情况下，用23g的橄榄油等量替代每天摄入的饱和脂肪，可能有利于减少冠心病的发生。
注意，等量替代并不是多多益善，降低风险也不等于不会发生。况且这只是一项研究，还未有定论。
FDA同时也批准了双低菜籽油以及芥花籽油同样作用的声明。比较下来，选择橄榄油，难道只是因为橄榄油价格高？
除此之外，营销者也不会放过橄榄油中存在的那一点点抗氧化物质——维生素E以及多酚类化合物。虽然抗氧化剂在人体内的作用尚不明确，但是在营销界早已号称“防癌、抗癌”多年。
看到这里，如果你还是执迷于抗氧化物质而选择橄榄油，那需要注意两点：
初榨！生吃！
初榨橄榄油烟点低，并不适合中餐的煎炒烹炸。市场上某人气产品在这点上还是“知己知彼”的，为了让国人没有拒绝的理由，用其“专业的”态度打造了适合中式烹饪的橄榄油——混合橄榄油。
混合橄榄油中大部分是精炼橄榄油（橄榄果初榨后剩下的果渣再经压榨提炼的橄榄油），虽然烟点提高了，但抗氧化物质和橄榄油特有的香味已所剩无几。混合橄榄油确实更适合用来煎炒，但跟其他的精炼植物油也就没有什么区别了。
另外，从橄榄油脂肪酸的组成上来看，人体必需脂肪酸α-亚麻酸含量极低，并不适合作为日常烹调油长期食用。
○ 橄榄油适合孩子吃吗？
既然橄榄油不适合作为日常烹调油，那适不适合给小孩子吃？
许多家长一听到橄榄油是欧洲进口又是贵族用油，就判定这是最适合孩子食用的，马上买来给宝宝制作辅食。
老爸评测提醒各位家长：
橄榄油作为宝宝辅食用油没问题，但不能只给宝宝单纯用橄榄油，否则可能影响智力发育！
花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）是婴幼儿大脑和视力发育过程中的必需物质。但很遗憾，这两种最重要的脂肪酸在橄榄油中的含量很低。从这个角度看，橄榄油真的不适合宝宝。
橄榄油毕竟是一种植物油，同样要符合膳食指南中对于烹饪油每天25～30g的限量。健康的饮食结构才是最重要的，而不是一边吃高脂饮食，一边指望橄榄油来解决前者带来的问题。
老爸评测提醒各位家长：
橄榄油在欧美国家只不过是一种常见植物油而已，之所以进入中国被神话、被塑造成高端食用油，有一部分是出于商业利润的需要。
参考文献
◎ 中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].北京：人民卫生出版社，2016：214-215.
