1 总则

1.0.1　为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。

1.0.2　本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。

1.0.3　牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。

1.0.4　牛羊屠宰车间与分割车间可按表1.0.4分级。

表1.0.4　牛羊屠宰车间与分割车间分级

1.0.5　牛羊屠宰与分割车间的卫生要求除应符合本规范的规定外，还应符合现行国家标准《食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范》GB 14881的有关规定，出口注册车间尚应符合现行国家标准《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》GB/T 20094的有关规定。

1.0.6　牛羊屠宰与分割车间设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。