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2008年，大董创造了北京的一个餐饮营业额纪录：当时南新仓店以人均500元的标准，一天之内接待了1600位客人。这是北京餐饮企业之前没有过的纪录。
虽说那时候他已经超过了行业的平均水平，而且超过的幅度不是一点点，但是在那个位置上，他树立的旗帜也给自己带来了相应的压力。
这种压力不是来自同业竞争，而是到了山巅之后继续寻求突破时，自己给自己的压力。
按理说，人到了山顶之后每走一步其实都是在走物理上的下坡路，但是大董不愿意，或者说大董想违反这个物理上的常规，他要给自己在山顶搭一个梯子，继续往上走。
在那之后，大董又开始了重新思考，他经常开玩笑说自己甚至有一段时间有点儿抑郁，觉得自己的东西做得还不到位。
于是他去日本、意大利、法国等各个地方考察，要看到当地的东西，体会当地的东西为什么要做成那样。体会了一圈之后，所有信息都长在了他的身体里。回到北京之后，再重新审视自己现有的菜品，看看哪里还有值得创新的地方。
当然，他也意识到仅仅是学国外的还不够，更要了解中国传统的东西，结合在外国学习的经验在国内的一些地方继续钻研。于是他去了敦煌，在敦煌看着月牙泉，看着荒漠，想到了这些地方曾经有过的繁华和文明，瞬间豁然开朗，同时感慨万千。随着人民出于各种原因进行迁徙，这些文化中的饮食文化也跟着一块儿搬家，搬到了一个地方，可能一开始会跟当地文化有冲突，但是久而久之就能互相融合，融合出了一种新的意境。
他也去了江南，体会那些诗词歌赋和古典文化中描述的意境到底长什么样。后来大董又阅读了大量的书，了解了丝绸之路从古至今物质的交流以及文明的传承，从而想通了很多东西，这一切都体现在大董今天菜品的出品上。
今天我们的生活，因为有了互联网，有了各种快递物流公司，交流更加便捷了，但是在过去没有互联网的年代，交流只是不方便，并不是不存在。
只要有交流，就意味着正宗的东西一定会被破坏。任何一道菜，到每个厨师那里都会形成一种不同的口味。影响一道菜的因素不仅仅是食材和调味料的配比，更重要的是厨师的双手，每个人的手不一样，做出来的菜也有些许不同。