第5步
根据分配原则，灵活制订食谱

为了均衡营养，建议每日摄取食物种类数达到12种以上。制订食谱，为了增强营养保健意识，不必过于强调限制饮食种类，应适当多选择一些对糖尿病食疗价值高的食物。

食品交换份法配餐知识

根据本书第9页“黄先生的食谱”，将食物安排至各餐中，制订平衡膳食。

学会食物交换份法

食物交换份法是营养学上的一个概念，凡能产生90千卡热量的食物即为1个交换份。换句话说，每个食物交换份的食物所含的热量都是90千卡，但其重量可以不同。

每个交换份谷薯类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克、热量90千卡（脂肪可忽略不计）。

每个交换份蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。

每个交换份水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。

每个交换份乳类食品提供蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克、热量90千卡。

每个交换份肉蛋类食物提供蛋白质9克、脂肪6克、热量90千卡。

每个交换份豆类食物提供蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克、热量90千卡。

每个交换份油脂类（包括坚果类）食物提供脂肪10克、热量90千卡。

用食物交换份进行互换的窍门

知道了食物交换份，可根据自己的习惯和口味，变换出不同的食谱。进行食物交换时要注意以下几点。

1 主食谷薯类内部可随意交换。

2 水果含糖量高，因此不能与蔬菜交换。血糖控制好的患者，可用1份水果与1份主食交换。

3 肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换。

4 坚果类如花生、瓜子、腰果等含脂肪高，可少量食用，但要减少烹调油的摄入。

比如，25克白面、25克大米、25克玉米面、25克荞麦面、25克燕麦片、100克土豆，各为1个交换份，可以互换。65克熟大米饭、35克熟馒头、25克水饺、200克带棒芯的玉米，各为1个交换份，也可以互换。60克鸡蛋（约为1个大鸡蛋）、50克鸡肉、80克鱼、50克瘦肉、100克豆腐、50克豆腐干，各为1个交换份，可以互换。但不宜将50克瘦肉换成25克白面，这样会导致营养失衡。

常用估算食物方法

称量食物

糖尿病患者在开始采用饮食治疗时，应配一台配餐称，按称重法将主、副食称重，如米、面、肉、蛋、乳、豆制品、油、盐、蔬菜等称重，力求心中有数；准备一套自己专用餐具，做熟后看看有多大容积，以后即可按此重量加以估计，久之养成按量进食的习惯，从而基本掌握了每日常用食物的具体数量。

手测量食物交换份

了解食物份的手测量法则。所谓的手测量法则，就是用手的不同形状（动作）和部位与各种食物交换份（1份或几份）及不同容量的餐具进行比对，从而把手作为食物摄入的估量器，方便估量和计算食物的摄入量。

选用相当于自己两个拳头大小的淀粉类食物，如馒头、花卷、米饭等，就可以满足一天碳水化合物的需求量了。水果一天的需求量则相当于自己1个拳头大小。

50克的蛋白质相当于掌心大小、约为小指厚的一块。每天摄入50～100克的蛋白质即可满足人体一天的需求。

两只手能够捧住的菜量（1把）相当于500克的量，每天进食500～1000克蔬菜可满足需要。当然，这些蔬菜都应该是低碳水化合物蔬菜，如豆芽、圆白菜等。

1000千卡每日食物内容及数量

1 200千卡每日食物内容及数量

1 400千卡每日食物内容及数量

1 600千卡每日食物内容及数量

1 800千卡每日食物内容及数量

2 000千卡每日食物内容及数量

2 200千卡每日食物内容及数量

2400千卡每日食物内容及数量