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烹饪是将生的食材加热使食材发生一系列复杂的物理和化学变化的过程。
人们烹饪食物是为了破坏和去除食材中的有害物质，这是因为加热到80℃以上时，多数细菌和寄生虫都会死亡。此外，在烹饪过程中，食物纤维的组织会松散，质地会变得脆嫩，并能去除异味，使食物的香味溢出来，很快便能引起人们的食欲。
生熟食要分开存放，这样是为了能够更好地预防食物中毒。有条件的话，切生熟食用的刀和砧板也应该分开。
烹饪不彻底或烹饪过度都不利于身体健康。
烹饪不彻底主要是指温度、时间不足，这样烹饪出来的食物，其中的细菌和寄生虫等没有被彻底破坏或杀除，容易引起肠道疾病，如肉类半生易引起腹泻。未煮熟的四季豆、皂角、豆浆、黄花菜等容易引起食物中毒。
烹饪过度是指温度过高、时间过长，油脂类食品如果烹饪过度会产生有毒、有害物质，对人体的健康不利；蛋白质类食品如果烹饪过度，容易生成杂环胺、多环芳香烃化合物，不仅影响机体对蛋白质的吸收，而且不利于人体健康。因此，烹饪的温度应低于400℃，且应该避免高温下反复使用油脂，否则容易产生有毒物质。
