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白术性温而燥，气香不窜，味苦微甘微辛，善健脾胃，消痰水，止泄泻。治脾虚作胀，脾湿作渴，脾弱四肢运动无力，甚或作疼。
与凉润药同用，又善补肺；与升散药同用，又善调肝；与镇安药同用，又善养心；与滋阴药同用，又善补肾。——为其具土德之全，为后天资生之要药，故能于金、木、水、火四脏，皆能有所补益也。
【附案】
一妇人年三十许，泄泻半载，百药不效，脉象濡弱，右关尤甚。
知其脾胃虚也，俾用生白术轧细、焙熟，再用熟枣肉六两，和为小饼，炉上炙干，当点心服之，细细嚼咽，未尽剂而愈。
一妇人因行经下血不止，服药旬余无效，势极危殆。诊其脉象浮缓，按之即无，问其饮食不消，大便滑泻。
知其脾胃虚甚，中焦之气化不能健运统摄，下焦之气化因之不固也。
遂于治下血药中，加白术一两，生鸡内金一两，服一剂血即止，又服数剂以善其后。
一室女腿疼，几不能步，治以三期四卷 “健运汤” 而愈。次年旧病复发，又兼腰疼，再服前方不效。诊其脉，右关甚濡弱，询其饮食甚少。
遂用白术六钱，当归、陈皮各二钱，厚朴、乳香、没药各钱半 （载三期四卷，名振中汤） ，服后饮食加多，至旬余，腰腿之疼痊愈。
一媪年过六旬，陡然腿疼，不能行动，夜间疼不能寐。其左部之脉大而弦，右部之脉大而浮，重诊之似有力非真有力，问其心中不觉凉热。
乃知此非有火之脉，其大而浮也，乃脾胃过虚，真气外泄也；其大而弦也，乃肝胆失和，木盛侮土也。
治以前方，加人参、白芍、净萸肉各数钱，补脾胃之虚，即以抑肝胆之盛，数剂而愈。
一人年二十二，喘逆甚剧，脉数至七至，投以滋阴兼纳气、降气之剂不效。
后于方中加白术数钱，将药煎出，其喘促亦至极点，不能服药。
将药重温三次，始强服下，一剂喘即见轻，连服数剂痊愈。
后屡用其方以治喘证之剧者，多有效验。
一少年咽喉常常发干，饮水连连不能解渴。诊其脉微弱迟濡。
当系脾胃湿寒，不能健运，以致气化不升也。
投以四君子汤加干姜、桂枝尖，方中白术重用两许，一剂其渴即止。