下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
How to make tea taste better 3
跳跃是红茶的美味象征，请准备好能让茶叶飞舞的热水吧。
让茶叶跳跃起来，
才能激发红茶的风味
想要喝到美味的红茶，当然就要用最合适的方法萃取出茶叶中的鲜味成分。而“跳跃（Jumping）”就是当中非常重要的一个环节。
跳跃，是指将温度与用量都刚好适中的热水倒入已放好适量茶叶的茶壶中时，在茶壶中发生的茶叶上下跳动的现象。这个过程能让每一片茶叶都浸泡到热水，进而萃取出绝佳的红茶风味。
不过热水中的含氧量也很重要，所以沸腾太久或未沸腾过的温水都无法真正萃取出红茶的鲜味成分。
将热水倒入已放好茶叶的茶壶里，关键在于倒入时的冲力要足够大。
茶叶吸收水分后会慢慢地绽开，并发生跳跃（上下飞舞）的现象。
浸泡得愈久，茶叶吸收的水分愈多。待茶叶吸足了水分，便会变得沉重，然后沉到壶底。
等到几乎所有的茶叶都沉到底部时，就代表红茶的风味都已经融入水中了。
跳跃的失败范例NG
× 过度沸腾
水过度沸腾的话，水中的含氧量就会减少，发生跳跃现象的茶叶也就会减少，茶叶几乎都沉在茶壶底部。如此一来，茶叶中的鲜味成分没有完全被萃取出来，红茶的风味也就没那么迷人了。
× 水温不够高
水没有完全沸腾的话，茶叶会浮在上方，茶色也会显得比较混浊。这样萃取出来的红茶，就没有那么甘甜好喝了。
