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水果中含有丰富的防老抗衰的营养成分，还能抗癌。
美国农业部老年营养研究中心经过3个月的研究发现，老龄老鼠每天补充蓝莓、草莓提取物后，大脑退行性变化得到明显减缓，运动平衡协调性明显改善，学习记忆能力有所提高。
我国研究人员通过研究也发现，富含植物化合物的石榴汁对老龄老鼠衰老相关的蛋白质、DNA损伤有明显的防治作用。在此基础上，又进一步开展老年人志愿者试验，每人每天喝一杯石榴汁，4周后检查结果显示，老年人抗氧化功能得到明显改善，表明石榴汁具有潜在的抗衰老作用。
近年来，营养学家通过研究发现，水果除含有我们已知的营养素外，还富含大量天然植物化合物。这些物质通过提高抗氧化能力、调节解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代谢、抗菌抗病毒等作用，发挥延缓衰老的作用。水果中常见的植物化合物营养素如下：
β胡萝卜素： 多含于黄色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助于延缓衰老，对某些肿瘤也具有防治作用，能改善肺功能，减轻糖尿病并发症。
黄体素： 多含于猕猴桃、石榴等水果中。有助于保护老年人的视力，减少白内障的发生，对某些肿瘤的发生也具有一定的有预防作用。
番茄红素： 多含于番茄、暗红色葡萄、西瓜等水果中。有助于减少前列腺癌和心脏病的发生。
鞣花酸： 多含于葡萄、蓝莓、草莓、猕猴桃等水果中。有助于减少一些肿瘤的发生，并具有降血脂作用。
白藜芦醇： 多含于红葡萄和红酒中。不过，白藜芦醇含量更多的是花生仁，其含量是红葡萄的30倍。而白藜芦醇含量最高的要数花生芽，其含量是红葡萄酒的100倍。白藜芦醇有助于减少心脏病、中风（卒中）、肿瘤等发生，还能防止血管壁脂质物的形成，防止血小板凝集，激活干细胞，使人体细胞再生和更新换代。
花香素苷： 多含于蓝莓、樱桃、草莓、李子、猕猴桃等水果中。具有明显延缓衰老的作用。
槲皮素： 多含于苹果、梨、樱桃、葡萄等水果中。有助于减轻炎症反应，保护肺脏，对某些肿瘤有防治作用。
橙皮苷： 多含于橘子、葡萄、柠檬等水果中。有助于预防心脏病的发生。
红桔素： 多含于柑桔类水果中。有助于预防头颈部肿瘤的发生。
烯： 多含于橘子、葡萄、柠檬等水果皮中。有助于保护肺脏，减少某些肿瘤的发生。
图54：要做到防老抗衰每天必须至少吃两种以上水果，而且要多样化。
由于不同植物化合物有着不同的保健作用，为了保证摄入尽可能多的植物化合物，以发挥延缓衰老的作用，营养学家建议老年人每天应摄入各种颜色的水果至少200—400克。
每天至少一种，最好天天更换水果种类。 从改善机体抗氧化功能出发，宜多选择抗氧化力较强的水果，如山楂、冬枣、石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、芦柑、橘子、橙子、柠檬等。
专家建议，除个别水果柿子不宜空腹食用外，每天吃水果时间通常在上午9点和下午3点为宜，也就是在两餐之间吃水果。也可以饭前吃水果，以控制食欲和体重，这样可以避免正餐吃得太多。
现代科学认为，衰老是不可抗拒的自然规律，人的衰老和死亡是绝对的。但通过科学方法，完全可以延缓人的衰老，推迟衰老病死的时间和提高人体的生命质量。让人们在足够长的时间里保持良好精神状态和美丽容颜，让人类在现有生存条件下最大极限地长寿，这些确实是我们能够做到的。
