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自古以来营养学界始终认为，对于人体而言最健康的饮食就是均衡饮食，其比例为碳水化合物占总热量的50%～60%、脂肪占比小于总热量的30%、蛋白质占总热量的10%～20%。我们能从中摄取各类营养素，如矿物质与维生素或微量元素等。
近年流行的低碳饮食、生酮饮食、阿特斯金减肥法等，即是大幅降低碳水化合物的摄入比例，降到总热量的10%以下，蛋白质比例维持不变，因此脂肪比例就上升至总热量的70%～80%。
三大营养素在体内皆通过三羧酸循环（Tricarboxylic acid cycle；TCA cycle）作为能量代谢互相转换，人摄入的过多的热量或碳水化合物很容易转化成脂肪储存在体内，但脂肪要转化并成为葡萄糖较为不易。
人体消耗的热量的来源第一为葡萄糖，第二为肝脏分解肝糖原，第三为由脂肪组织分解为酮体（或醋酸、短链脂肪酸），最后才是体组织分解蛋白质。生酮饮食即是利用此原理，促进人体内脂肪代谢，增加酮体浓度，从而达到减重的目的。
必须注意的是患有心血管疾病、肾脏病、糖尿病及癌症者，需要在医师及营养师的督导下执行生酮饮食。一般人亦不适合长期执行这样的饮食。
台湾成功大学医学院附设医院斗六分院营养师
赖美娟