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中医食疗营养学是在中医药理论的指导下，研究饮食、防治疾病的一门学科，是中医临床医学的重要组成部分。中医自古以来就认为“药食同源”，其包含现代营养学的内容。我国的食物疗法历史悠久，唐代《备急千金要方》曰：“夫为医者，必先洞晓病源，知其所范，以食疗之……”据《周礼·天官》记载，远在公元前5世纪以前，我国就已经设置“食医”，专门掌管食疗之事，安排帝王的一日三餐和四时饮食。这说明我国古代已经非常重视饮食与健康的关系。据《普济方》记载：“夫人之所以滋养其身者，唯气与血。血为营，气为卫。营行脉中，卫行脉外……血之周流于身，上透泥丸，下至涌泉，灌溉诸经，营养百脉。”其中“营”有经营、营造、谋取之意；“养”有滋养、调养、养护之意。在古代医籍中，涉及营养的内容往往称为“食养”“食疗”“食治”。“食养”与“食疗”“食治”的含义有所不同，“食养”是应用食物于健康人群以达到养生、防病的目的，而“食疗”“食治”则是应用食物于患者以治疗疾病。虽然三者在词义上稍有不同，但究其本质，中国古代的“食养”“食疗”“食治”就是在中医药理论的指导下，传承营养治疗学。
本教材是根据《中华人民共和国中医药法》及国务院《中医药健康服务发展规划（2015—2020年）》中有关中医药服务与文化传承的精神，由江西中医药大学牵头编写的，内容包括食物的性能、营养成分、功效，以及其在保健强身、防病治病中的应用规律等。此外，亦涉及食用价值、饮食卫生、加工配制等，以供中医药相关专业人士及中医食疗爱好者使用。
本教材在编写过程中尽量保持中医特色，为方便学习，在涉及营养部分结合了现代营养学叙述。第一章介绍中医食疗营养学概述；第二章介绍中医食疗营养学的基础理论及治法理论；第三章介绍食疗药膳的制作技术；第四章介绍现代营养学及其与人体生理病理的关系；第五章介绍常用药食两用中药材营养指标及药膳配伍理论；第六章基于中医体质学说介绍食疗营养；第七章针对常见易患疾病推荐了中医食疗配方及制作方法。
本教材具体编写分工：第一章由刘志勇编写，第二章第一节由蔡少华编写、第二节由艾志福编写，第三章由凌喻编写，第四章由刘霞编写，第五章由祝婧、刘霞、艾志福、熊耀坤编写，第六章由管咏梅、邹国明编写，第七章由刘志勇编写；林国兴、杨鹏、李前亮参与本教材统稿及资料查询工作。
本教材的编写得到了中国中医药出版社和江西中医药大学的大力支持，在此表示衷心感谢。编写过程中，全体编者尽心竭力，努力编出一本实用性强的教材，不足之处恳请广大读者及专家指正，以便再版时修订提高。
《中医食疗营养学》编委会
2019年10月