下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
“嘿，你点外卖了吗？”相信这句话，你或者同事经常说。很显然，外卖已经进入了日常的都市生活中。
相关行业数据显示，2019年，中国在线外卖市场规模已达2845.5亿元。如今，大街小巷随处可见的外卖配送已成为大多数人的一种新型消费选择，无论写字楼中的高端白领，还是广大“御宅族”或高校学生群体，几乎都曾享受过外卖服务的消费便利。在移动互联网时代，饿了么、美团、百度外卖等订餐App奠定了外卖市场的主要格局，外卖行业也经历了迅速兴起与稳定发展的阶段，并使“点外卖”逐渐成为人们生活的一种日常行为。
事实上，外卖业务的发展与崛起是云生活为餐饮行业带来的快捷与便利的生动体现。依托各类平台，人们不需要依赖传统的堂食消费，宅在家中便可轻松下单点外卖。即使在疫情期间，通过无接触配送等方式，外卖产品也可以顺利被送至客户手中。如今，外卖服务已经成为餐饮行业部分门店渡过疫情难关的有力抓手。经过2012—2020年的沉淀与发展，互联网餐饮外卖服务也升级成为餐饮企业保持行业竞争力的必要手段。如今，异军突起的宅经济为餐饮行业注入新的生机与活力，云生活正朝着让生活更加美好的方向加速前进。
外卖服务以餐饮配送起家，餐饮行业属于典型的劳动密集型产业，其50%的成本与人力及房屋租金相关。此次突然爆发的疫情使到店餐饮消费的用户数量急剧下降，部分城市的餐饮店甚至一夜间营业额骤降至零，不少丧失现金流的餐饮企业承受不住巨大的经营成本压力，面临一系列的经营困局。与此同时，本次疫情持续时间长、扩散范围广、影响力度大，以中小型企业为绝对主体的餐饮行业抗风险能力普遍较弱，较长时间的停业导致收入大量减少。显然，对于大多数依靠消费者到店就餐的实体餐饮企业而言，此次疫情带来的冲击几乎是致命的。
然而，疫情带来的危机中同样蕴含着无限机遇，餐饮消费作为人们的刚性需求，其市场未来的发展前景无疑是值得期待的。虽然此次疫情暴露出传统餐饮行业的短板，但从某种程度上来说，此事也可以让经营者不得不思考，餐饮企业如何转型才能赢得生机。在疫情期间，外卖服务与到店餐饮的对比便是最直观的体现，虽然各大餐饮店“门可罗雀”，但外卖消费市场却异常火热。显然，在居家隔离期间的外卖消费需求成为餐饮商家挽回损失的大好机会，外卖服务受到疫情的影响显然更小，这将为全民外卖时代的到来奠定坚实的基础。
如此看来，在疫情爆发前的2019年12月17日，美团外卖提出的“助力千万商家打造‘下一代门店’”的口号是颇具前瞻意义的。对餐饮企业来说，此次疫情在某种程度上让整个行业经历一次洗牌和重塑。在疫情得以完全控制之后，人们的消费需求将强力反弹至一定高度，渡过此次难关的餐饮企业可以抓住大好商机，依托最新科技的优势，扩大企业规模。可以预见，在疫情过后，线上外卖服务及线下到店餐饮的结合方式将渗透到人们的餐饮消费习惯当中，外卖也将成为现代云生活的有机组成部分。
需求场景的多样化带来消费的多元化。从此前的外卖市场来看，绝大多数商家都主营中低端餐饮业务，线下门店的火爆使得不少品牌商家曾明确表示“不会考虑做外卖”。然而，从订餐App平台在2020年初的入驻商家情况来看，很多品牌餐厅、星级酒店等都选择在特殊时期及时上线了外卖业务，品牌商家“扎堆”外卖市场的现象实属罕见。
对于大部分已经开展外卖业务的餐饮企业而言，此刻继续发力更多是作为一种“自救”措施。品牌商家此次放下“架子”，主动下沉业务，意味着其转型升级不再是口号，而是实实在在的行动。各类品牌商家同时发力，促使餐饮行业向更为现代化的方向转型升级，“三餐可网订”的消费选择使更多的人体验了云生活时代的便利。
众所周知，品牌特别是高端品牌具有高知名度和高品质，市场需求的骤降，高端品牌餐厅、星级酒店等必须审时度势，通过及时降维经营来获得收入。如今，各类品牌商家纷纷上线外卖业务，这为其未来的发展带来线上线下经营相结合的契机，同时能引导广大消费者养成新的消费习惯，这在一定程度上改变了人们的传统的消费模式和生活方式。很显然，随着品牌商家集体上线外卖业务，加上中低端餐饮店早已开始的外卖做法，未来的外卖业务将会覆盖不同消费层次和领域。
2019年12月17日，美团高级副总裁王莆中在北京召开的“2020外卖产业大会”上说：“未来5 年，外卖产业的发展重心将由需求侧转向供给侧。”这实际上是对外卖行业发展历程的一个整体概括，即未来的外卖行业，将不再只聚焦于简单的“一日三餐”，水果生鲜、生活用品、鲜花蛋糕等新品类配送将成为人们的消费主流，外卖必须向非餐饮领域拓展。事实上，相关数据也证明，非餐饮外卖服务的消费需求正在进一步扩大，规模也在稳步提升。
这种全类别的配送格局从阿里巴巴集团旗下盒马鲜生的发展历程中便可见一斑。作为阿里巴巴集团重构线下超市的新零售业态，盒马鲜生是超市，是餐饮店，也是菜市场，不仅可以到店购买，而且可以通过App下单。日用品、餐饮类等消费需求在盒马鲜生都可以得到快速满足，30分钟送货上门的“宅家”服务是外卖时代的高效与便捷的直观体现，这种模式也是外卖市场未来发展的全新突破口。
数字化运营策略的成功运用，使日用品也登上了外卖消费的舞台。全民外卖时代不再局限于餐饮类食品，凡是有关生活的品类均可涉及，这样才能吸引足够多的、各种类型的用户共同营造美好生活的全新生态。我们有理由期待，外卖商品的全类别服务将全方位提升用户体验，更高效的配送和更完善的售后体系会全面提高人们的消费质量及生活水准。全类别配送将进一步满足人们的各类生活需求，同时为相关行业带来新发展机遇。
在疫情期间，无接触配送成为外卖生活的刚需，无人配送机器人这个“新物种”也开始走进人们的视野。我们可以看到，消毒机器人、送餐机器人、酒店服务机器人等密集亮相，各显神通，筑起疫情防控的坚实防线。就餐饮配送服务而言，无人配送机器人为隔离在酒店内的人们提供了便利的生活服务，在避免直接接触的同时，有效地节省了人力成本。事实上，无人配送模式并不是一个全新的话题，此前，为解决物流配送“最后一公里”的难题，已有部分电商平台推出了送货机器人。在疫情过后，此类服务必将得到更为广泛的应用。
事实上，无人配送模式是宅经济时代的一种全新探索，这种模式既节省人力，又大幅提高了配送效率。虽然目前无人配送模式的发展可能仍旧面临一系列技术难题，基于技术和成本考虑，暂时不是每一家企业都能用得起的，但它毕竟为未来外卖服务的发展带来新的可能性与管理思路。随着时间的推移，其强大的功能是值得期待的。
综合来看，随着5G、人工智能、大数据等新兴技术的快速发展和普及，作为一种新型的云生活，“饭来伸手”的外卖时代正悄然到来。特别是突如其来的疫情，给餐饮行业带来了巨大挑战，也孕育了新的商机。或许，在不久的将来，多层次、全类别、无接触的外卖配送模式将成为各类消费市场的标配。