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市面上销售的香水种类很多，香气的种类可分为7种基本香型，它们分别是：单花型 、混合花型、植物型、香料型、柑橘型、东方型、森林型。
1.单花型：指香水的原料以单一花香为主调，如玫瑰花型、茉莉花型等。现在基本上已经很少有单花型的香水。
2.混合花型：指香水由几种花香混合形成综合花香型，具有香味浓烈的特点，给人以奇妙的感觉。
3.植物型：指以野外一些清香的植物为原料，配成清香淡雅香型，给人清新愉快的感觉。
4.香料型：指以丁香、桂皮、香草等香料为原料配成的香型，表现出一种持久的情感和思念。
5.柑橘型：指以柑橘、柠檬为香型，具有香韵新鲜的特点，能引起愉快的心绪。
6.东方型：指香水主要以薄荷和麝香为原料，表现含蓄的气质。
7.森林型：指主要以橡树和新鲜绿色植物为原料，表现一种深远莫测、宽广凝重的气质。
香水靠它所具有的控制香料的能力，可以渲染出各种情调：浪漫、忧郁、愉悦和怀旧……
香水随着时间的推移，香味不断地挥发，而各种香料的挥发率不一样，这也就造成不同的时段有不同的香味的原因之一，这就形成了香水结构的基本构思。这个结构一般叫金字塔式 （或是三阶式、三层式），也就是分前调的头香、中调的基香和尾调的末香三个基本的香味阶段。
就整体而言，香水最基本的情调有四个系列，即：鲜花情调、森林情调、绿色情调和东方情调。
1.鲜花情调：鲜花情调香水的芳香是女性化的、高雅的。其中除了玫瑰花或茉莉花等单一芳香及花群的综合芳香外，还有用乙醛制成的芳香。这种清淡的芳香特别为年轻人所喜欢，给人以活泼清纯的印象。因花群的芳香较甜美，故给人以特别女性化的感觉。
2.森林情调 ：森林情调香水的香味特点是具神秘感和温暖感，且能保持长久，令人联想起雨后森林中独特的清香。
3.绿色情调：绿色情调香水的芳香比以上两种敏锐，具有春天新萌芽的嫩叶或刚割下来的树叶、青草的那种清新之香，给人以爽快、时髦的感觉。适合白天或运动时使用。
4.东方情调：东方情调香水的香味最具深度和个性，更适合夜晚使用。这种香水持久性强，选择性也强，对不同皮肤、不同体味，均能柔和地扩散其芳香。