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张晔说：在超市里，无论是酸甜的糖果、可口的零食，还是软软的面包、酥脆的饼干等，都是食品添加剂的杰作。其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上。如果不加入任何食品添加剂，只怕大部分食品都会变得难看、难吃、难以保存，或者价格昂贵，消费者也是没法接受的。
实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全性上是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。要想真正远离大量食品添加剂，唯一的方法是自己买新鲜的食材，自己做无添加剂的饮食。
如果没时间自己买自己做，又要求食物保存时间长，颜色漂亮口感好，那么也可以心平气和地接受食品添加剂，肯定它们对食品的安全、美味和方便做出的贡献，但应避免过度追求口感、颜色，要接受食品的天然特性，并仔细看包装上的配料说明，再来选择食品。