张晔说:在食物化学研究中,根据食物燃烧后所得灰分的化学性质,将食物分为酸性和碱性。如食物灰分中含有较多磷、硫、氯等元素,溶于水后会呈酸性,如各种肉食类;而有些食物灰分中含有较多的钠、钾、钙、镁等元素,则认为食物呈碱性,如各种蔬菜、水果、薯类、藻类等。正常来说,人体具有完整的缓冲系统和调节系统,能自我调节酸碱平衡,血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,靠食物的酸碱性是不会改变人体的酸碱平衡的。因此,多吃酸性食物易得癌是个伪命题。比起食物的酸碱性,我们更强调膳食平衡、食物多样。 UOrJ3Q0mfxDo424iIds3OytA4xprV/E6PACb4zYewRtkKF8zB+IRTLdkZpsu+6hc