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张晔说：在食物化学研究中，根据食物燃烧后所得灰分的化学性质，将食物分为酸性和碱性。如食物灰分中含有较多磷、硫、氯等元素，溶于水后会呈酸性，如各种肉食类；而有些食物灰分中含有较多的钠、钾、钙、镁等元素，则认为食物呈碱性，如各种蔬菜、水果、薯类、藻类等。正常来说，人体具有完整的缓冲系统和调节系统，能自我调节酸碱平衡，血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，靠食物的酸碱性是不会改变人体的酸碱平衡的。因此，多吃酸性食物易得癌是个伪命题。比起食物的酸碱性，我们更强调膳食平衡、食物多样。