全民膳食营养全书最新章节_张晔著

脂肪总是和那些与胖相关的病扯不清

脂肪对于人体十分重要，吃少了不行，吃多了也不行，吃得不对还不行。肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病、动脉硬化这些病很大一部分原因都是因为脂肪太多。

脂肪在人体中的作用：构成身体细胞的重要成分；保护身体、储存热量；促进脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）等的吸收。

脂肪推荐摄入量：占每日总热量的20%～30%。

一味地抵触脂肪也不利于身体健康。用正确的态度对待脂肪很重要，摄取脂肪不再单纯看“量”，而是注重“质”，可按照“好脂肪”“坏脂肪”的标准来选择饮食。

好脂肪大多来源于天然的动植物，而坏脂肪多来源于加工食品。如果把1%的饱和脂肪替换为不饱和脂肪，低密度脂蛋白胆固醇可以降低1.3毫克；如果每1%的反式脂肪替换为不饱和脂肪，低密度脂蛋白胆固醇可以降低1.5毫克，高密度脂蛋白胆固醇会升高0.5毫克。