下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
维生素B 1 也称硫胺素，又被称为“精神性的维生素”，它和孕妈妈、胎宝宝的精神状态息息相关，缺乏维生素B 1 ，孕妈妈轻则会感到疲劳、注意力不集中，重则会出现抽筋、昏迷等症状，胎宝宝也会受到影响。因此，孕妈妈不要懈怠对维生素B 1 的摄取。
维生素B 1 不但能够影响孕妈妈和胎宝宝的神经组织和精神状态，还参与糖的代谢，并且对维持胃肠道的正常蠕动、消化腺的分泌、心脏及肌肉等功能的正常发挥起重要作用。孕妈妈适当补充维生素B 1 ，有助于胎宝宝生长发育。
维生素B 1 主要存在于种子的外皮和胚芽中，所以其主要植物性食物来源为谷类、豆类和坚果。维生素B 1 还广泛存在于动物内脏、瘦肉、蛋黄和蔬菜中。
孕中后期要求每日摄入1.4~1.5毫克的维生素B 1 ，所以平时吃粳米、面粉时选择标准米面即可。但粗粮中含有丰富的维生素B 1 ，除了吃米饭之外，孕妈妈要适当进食一些粗粮，如定期吃些糙米饭，有利于获得丰富的维生素B 1 。一般来说，谷类的表皮部分维生素B 1 的含量更高，所以，在选择谷类食物时，要注意选择非过度精加工的食物。
原料： 鸡肉250克，豌豆100克，高汤、盐、水淀粉各适量。
做法： ①将豌豆洗净，焯水沥干；鸡肉洗净，切丝备用。②油锅烧热，放入鸡肉丝炒至变色，放入豌豆继续翻炒，加入盐、高汤，用水淀粉勾芡即可。
功效： 豌豆富含维生素B 1 ，鸡肉能够提供优质蛋白质。此菜荤素搭配，营养合理。
粮谷类、豆类、干果、坚果类等食物中维生素B 1 含量丰富，动物内脏如猪肝，蛋类如鸡蛋、鸭蛋，蔬菜如菠菜、莴笋叶中，维生素B 1 的含量也较高，蜂蜜、土豆中也含有一定量的维生素B 1 。
（每100克食材可食部分维生素B 1 含量）
缺乏警示
维生素B 1 缺少时，神经组织中的碳水化合物代谢首先受到阻碍，从而引起多发性神经炎和脚气病，轻则食欲差、乏力、膝反射消失；重则出现抽筋、昏迷、心力衰竭等症。
维生素B 1 在紫外线或高温下易被破坏
维生素B 1 在酸性或者酸性加热环境中稳定，而在紫外线或者高温碱性溶液中非常容易被破坏，所以熬粥时不要放碱，以免影响维生素B 1 的吸收。