苹果，曾经诱惑了夏娃，砸醒了牛顿，还启迪了美国的一家科技公司，但这也许都不重要，重要的是它是老百姓吃到的最日常的水果，没有之一。有人可能没吃过莲雾、释迦这些亚热带水果，也有人甚至没听说过软枣猕猴桃、无核荔枝、指橙这些新奇的品种，但是一定没有人没吃过苹果。不过，即使是这么常见的水果，大家也并不一定完全了解它。

17世纪之前，“苹果”这个词还不特指现在的苹果，它泛指一切外来的非浆果类水果和坚果。苹果又酸又甜，只要经过简单的压榨和发酵就可以制成酒精饮料，如果再经过蒸馏或者放在-30℃的环境下脱水，就可以制成高度数的苹果酒。在20世纪之前，苹果在美国一直都是用来酿酒的。直至20世纪初，美国颁布了禁酒令，大量苹果无法再被制成酒，才被人们拿来直接食用。

虽然苹果出现很早，但是往前数100年左右，中国南方很多人都还没有尝过苹果。这是由于中国并不是苹果的原产地，可考证的苹果第一次来到中国的时间是1870年，由美国人将苹果带到烟台进行种植。20世纪二三十年代，苹果才从中国北方扩散到南方。

扩散的过程伴随着现代农业的飞速发展，科学家开始逐步对原始的品种进行精准改良，使得不同的品种具有独特的品质。然而品种改良的方向远超人们的想象，科学家们除了在意最为直观的一棵树能结多少果子，每个果子个头多大，味道怎么样之外，也开始关注其他特征。为了让农产品更符合人类的“审美”，每一年都有无数实验改良的农产品投入市场，接受消费者的考验。人们通过对气候、产地、水源、土壤、性征等因素的掌控，掌握了让水果更好吃的秘诀。

20世纪30年代末，日本青森县藤崎町农林省园艺试验场通过将红元帅苹果与国光苹果杂交培育出了富士苹果。因为源自日本，而富士山又是日本最著名的地标之一，所以很多人都认为富士苹果的命名和富士山有关。其实，之所以被命名为“富士”（Fuji），是因为培育者喜欢当时的著名影星山本富士子（Fujiko Yamamoto），而且，这一栽培种的发源地又是藤崎町（Fujisaki）。如今，红富士已经成为最畅销的苹果品种之一。

苹果的品种繁多。红富士苹果口感脆甜，汁水丰盈，最受消费者喜爱；黄元帅苹果有着独特的香蕉香味；澳洲青苹则是酸得倒牙；还有嘎啦苹果、红星苹果（蛇果）、国光苹果、花牛苹果、华硕苹果、锦绣红苹果、红色之爱苹果……各具风味。这些口感不一、风味各异的品种，就是现代品种改良给消费者带来的最直观感受。

提到好吃的苹果，不得不说新疆的阿克苏苹果。虽然阿克苏苹果也是富士系，但得益于优越的自然环境和精良的种植管理，阿克苏苹果声名显赫，尤其是产自阿克苏红旗坡核心产区的苹果，个个都是冰糖心。红旗坡冰糖心苹果红中带黄，因饱经风霜，外表一般，但果形饱满，皮薄酥脆，果肉呈乳黄色，入口“咔嚓”脆爽，香甜多汁，横截面切开可见独特的八心八箭冰糖状果心，如雪花绽放般美丽。

来自山东的维纳斯黄金苹果的母本是金帅，这个盘踞中国市场长达半个世纪的老品种，其香味浓郁，口感香甜的特点，从未被超越。维纳斯黄金苹果平均单果重240克左右，果型高桩，果面黄色，有蜡质光泽，果肉呈淡黄色，肉质酥脆爽口，苹果香气更浓，酸甜适中，汁水丰富，糖度可达16。10月中旬后进入采摘期，11月上旬风味更加浓郁。

面对风味不同的各色苹果，哪个才是自己的心头好？熊猫指南做了一项实验，从外观、质地、香气、滋味、口感五个维度评价不同品种苹果在风味上的差异。为了让结果更加精准，五个维度又被分为近30个细项：外观主要观察苹果的大小、果皮、颜色等；质地主要指苹果果肉的硬度、弹性、果籽情况等；香气主要是闻起来的气味、香气浓郁程度；滋味包括甜度、酸度、涩感等；口感包括汁水、果肉细腻化渣程度等。五大维度综合起来的得分，可以基本说明什么苹果好吃，好吃在哪里。

实验对比发现，四川兴志盐源苹果相较于部分品种苹果，滋味和口感最佳。测评的兴志盐源苹果来自大凉山，傍着泸沽湖，高山雪水融化提供了良好的水源，日照时间超过3000小时，再加上海拔2300米到2700米形成的昼夜温差，都为兴志盐源苹果提供了得天独厚的生长条件。没有套袋、接近阳光，让兴志盐源苹果看起来不那么光洁漂亮，所以这种苹果也被叫作“丑苹果”。但丑苹果在不好看的外表下，有一颗冰糖心。普通的苹果糖度一般为10～18，而盐源这里的丑苹果，糖度最高可以达到21。在中国，只有新疆阿克苏、四川大凉山和云南昭通的部分产区，能够种出冰糖心苹果。

优秀的农产品就像埋到地下的黄金，需要耐心地寻找和挖掘。现在的丑苹果已成为地标产品，带着大凉山的居民脱贫致富，成了“金苹果”。 pygtaC9rQdPmy6MH7l+vaN/d2hfiY3cERFz111iVKFprYQgNq2Tin7vJKxzxmFNf