下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
当今世界，一半以上人口以大米为主食，大米是当之无愧的第一主粮，也是中国人的最爱。
稻米原产于中国。我国的水稻种植历史可以追溯到1.5万年前。1995年11月，湖南省考古研究所在玉蟾岩遗址中发现两粒古稻谷。经鉴定：这是栽培种，尚保留野生稻、籼稻及粳稻的综合特征，距今1.3万～1.5万年，这是目前世界上发现最早的人工栽培稻标本。今天，大家在湖南省博物馆能看到它们。
7000年前，长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。在浙江省余姚市的河姆渡遗址，考古工作者发现了大量人工栽培的稻谷，这是目前世界上最古老、最丰富的稻作文化遗址。它的发现，不但改变了中国栽培水稻从印度引进的传统说法，许多考古学者还依此认为这个地方可能是中国乃至世界稻作文化的最早发源地。今天，大家在国家博物馆可以看到标本。
大约4000年前，水稻种植从我国的云南、广西等地传到了东南亚。大约2000年前，水稻种植从海路传到了日本。今天，大家提到好吃的大米，想到的却是日本越光米和泰国香米。稻米王国中国，几乎所有省市都可以种植稻米的中国，拥有最丰富水稻种质资源的中国，反倒缺少了稻米的话语权。
历史仿佛上演了一出大戏。
什么米才是好米？怎么知道一款米比另一款米更好吃？其实并不简单。在我们的邻国日本，人们像守护信仰一样守护着关中地区的优质大米，并且对稻米的食味值进行了长达60年的研究和积累，才将稻米的好吃完全说清楚。
日本从20世纪50年代末开始检测“稻米食味值”，食味排行从1971年开始实施，特A等级从1989年开始执行。随着对食味值的持续检测与推广，日本在大米话语权领域全球领先，也造就了日本越光米等多款特A级大米。我们从1989年、2000年和2015年这三年日本特A级大米的数据分析不难看出，随着大米“食味值”话语权的建立，日本稻米行业呈现良性发展，并在世界范围内树立了标杆。
有了稻米食味值的话语权，日本大米行业出现了一个非常好的现象，消费者不会按高食味值大米的价格购买低食味值的大米，也就是性价比公开了，消费者有了知情权，也真正拥有了选择权，市场上真正做到了优质优价。
随着经济的发展和日本人对于稻米的精神崇拜，一家叫作“AKOMEYA”（意思是“一间米屋”）的生活杂货店，在日本东京最贵的地段银座开张了，与奢侈品店爱马仕为邻。AKOMEYA的经营有两个独特之处：一是严选来自日本各地的品质优良的大米，以精致的小包装进行售卖，常规包装按照一家三口一日饭量分装，设计得像礼品一样；二是在米店里存储稻谷，摆放精米机，现场加工，售卖真正的鲜米，并建议顾客在一个月内吃完。新加工的大米，口感更佳，消费者体验更好。
参考资料：刘厚清·日本的谷物检查体制及对我们的启示[A].1673-6737（2016）02-0001-08.
中国拥有世界上最丰富的水稻品种，拥有最大的大米消费市场，好吃的大米到处都有。国家农产品地理标志产品中大米数量是最多的，从这些数据中可以一窥中国水稻主产区及重要产品。
在农产品地理标志产品水稻品类中，黑龙江、湖北的产品最多，均为16个，上海及西藏无水稻类农产品地理标志产品。在国家地理标志产品大米品类中，黑龙江及湖北仍是冠亚军，不过北京、宁夏、山西、陕西、新疆、重庆还未申请水稻类国家地理标志产品。综合两个地理标志产品目录，可以看到在稻米种植领域，黑龙江、湖北、辽宁、广西、贵州位列地理标志产品数量的前五位。先做个科普，水稻分为粳稻和籼稻：粳稻可以理解为北方大米，以东北地区为主，生长期长，温光充足，土地肥沃，一年产一季，外形呈椭圆、短宽，煮出来的米饭较软、黏性较强，如小站稻、五常稻花香；籼稻可以理解为南方大米，产自长江流域及珠江流域，土地肥力不及黑土，一年产两至三季，粒型细长扁平，黏性较差，煮出来的米饭相对松散、黏性弱，比较适合做炒饭，如丝苗米、泰国香米。
在173个大米地标产品中，有12个产品同时出现在了两个地标产品目录中，其中北方粳稻占据大半，共8个产品。但这12个产品在市售产品中均不是最出名的大米，也不是销量最好的大米，这说明地理标志产品活跃度与真正的市场活跃度仍有较大差异。
在熊猫指南2020年度榜单中，已有24款大米上榜，品种涵盖：隆粳香88号、吉粳81、越光、五优稻4号、绥粳18、鄂中5号、丰优两香1号、鄂香1号、滇屯502等。其中粳稻12款，籼稻12款，产地遍布祖国的东西南北，以东北及湖北居多。这里有几个误区，需要提示大家。
粳稻比籼稻更好吃？
不对。粳稻有吉林五常大米，籼稻有云南遮放贡米，都是很好吃的大米。
一季稻肯定比两季稻好吃？
不对。粳稻种植以北方为主，多为一季稻，籼稻种植以南方为主，多为两季，其中的晚稻比早稻好吃。
这些误区说明，在稻米王国中国，消费者其实对大米的了解并不多，更谈不上知道好吃的程度——食味值了。
有些稻米销售企业对食味值较高的大米品种讳莫如深，这说明品种信息在其产品技术壁垒中占有较大因素，需进行保密，如和香贡米（和香玉）、雷公泉万年贡米（改良坞源早）、挂荔增城丝苗米（增城丝苗）、河龙贡米（河龙贡米1号）等，都是食味值很不错的大米。
优质农产品品种为王，美香占在广东不同区域以及江西等区域种植情况较好，玉针香在湖南、福建、江西、贵州种植情况也很乐观，五优稻4号在包头、通辽、东北等地种植，米质表现均令人满意。这说明即使环境发生较大变化，只要保证品种质量，稻米品质即可得到一定保证。
近年来，人们对大米的品质要求越来越高，随着现代农业的技术发展，中国各地的水稻种植、加工和品牌销售均呈现出良好的发展势头。作为农业领域标准化的“领头羊”，水稻的业态正在被现代农业改变。
在天津小站地区昔日的盐碱地上，曾经闻名全国的天津小站稻近年终于回到人们的视线。中化农业MAP技术服务中心和天津西青区政府合作，选用优良品种，辅以土壤改良、全程机械化、智慧农业系统、新型加工和仓储等一揽子现代化农业技术，恢复了小站稻昔日的荣光。当地的稻香公园，在中华人民共和国成立70周年大庆期间一度成为旅游热门景点。
中化农业天津示范农场，小站稻一片丰收景象
除了现代化农业技术，先进的营销体系与产业链融合也是促进粮食现代化发展进程加快的一大原因。
在四川宜宾市兴文县大河苗族乡落白亮村，我们穿越山路十八弯，来到连绵群山下的一块河谷盆地。一片视野开阔的酿酒专用粮基地映入眼帘，远处山坡上的梯田错落有致，近处是阡陌交通的高标准农田，金黄的玉米地上一台自动收割机穿行其间，农户们将颗粒饱满的玉米粒打包装袋，运往秋晒场。
这里就是兴文五粮液酿酒专用粮科技扶贫基地。五粮液在这片基地引入中化农业智慧农业体系，试行数字化种植技术，为农户提供现代农业综合解决方案，帮助农户种出高品质的川南酿酒专用玉米和水稻。
五粮液与中化农业合作的酿酒专用粮基地
依托中化农业的MAP技术服务中心和智慧农业系统，这片基地一年内产量翻倍，实现了标准化、精准化、智慧化的数字化管理。MAP技术服务中心为专用粮基地提供土壤改良、品种改良、作物植保、农业作业、农业金融、智慧农业等整体解决方案；智能气象服务站对农田气象数据实时监测，预警精确到1千米×1千米，难以预测的天气不再困扰农户；通过卫星遥感监测测绘土地面积，导入土地测绘数据，形成数字地块多层视图，为各种植基地提供包括标准种植、精准气象、长势预警、农事提醒等精准种植管理解决方案，提升酒粮作物品质，提高种植管理效率；线下人员收集并上传各基地作物生长日志、农事记录、巡田记录等数据，实现各基地“从一粒种子到粒粒粮食”的全程溯源；最后，通过数据分析和远程监控实现酒粮基地的种植优化和过程管控。
从一粒米到一滴酒，现代农业科技体系的搭建与营销体系的产业链融合，不仅孕育出香醉寰宇的五粮液原粮，也让当地农户吃了一颗定心丸，不必再为销路发愁。
贫困户杨安能从2018年开始为基地提供劳务和田间管理服务，亲眼看到科学种植的庄稼地获得丰收，啧啧称奇，务工费加上卖粮的钱，一年下来增收两万多元，成功脱贫，还学到了不少丰收技术。
随着五粮液与中化农业的一系列帮扶“组合拳”落地，落白亮村的传统自耕农业形象已逐渐成为过去，有科学技术加持的智慧农业正在生根发芽，这也让我们看到粮食产业发展的另一种可能。
虽然大家常常吃米饭，但对国内大米消费市场的了解可能并不多。熊猫指南以2019年北京市场的一份调查为例，分享几组数据，和大家一起了解一下身边的大米。
调研期间，北京市场上销售的大米种类中，粳米的数量远大于其他种类。
从粳米产地上看，我国主产区黑龙江占据了“半壁江山”。
而原产中国的籼米，则被泰国“独占鳌头”。
北京商超粳米价格区间较大，籼米价格相对集中。北京商超价格更“贵”一些的米出自粳米，但仅占粳米数量的4％。
从调研数据中可以看到，在北京商超中，优质米稀缺，且难以判断品质。以粳米为例，消费者可购买到的食味值在90分以上的粳米只占市售的1％，80分以上占19％。
自古以来，大米就被中国人赋予了神奇的力量，《诗经》中有“十月荻稻”的诗句；《黄帝内经》中有“稻米者完”之说；中医则认为大米味甘性平，具有益精强志、健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，称誉其为“五谷之首”。可见，好大米对于中国人是多么重要。不过，从上述调查分析中可以看到，我国的大米标准化、品牌化之路还任重道远，前文提及的熊猫指南大米品种分析、食味值分级等，在市场上还远未普及。大米的品质优劣，只有说得明白，消费者才能吃得明白。
