以前人们认为农产品不标准，消费者口味各不相同，所以农产品的好吃很难说清楚。但时至今日，这些已经不是问题。

让我们换双眼睛看世界。

20世纪40年代，一个模拟人类感官的评价技术（Sensory Valuation）出现了，发展至今天已经拥有完善的理论体系和应用方法。它的一个主要工具，就是风味轮（Flavour Wheel）。

普通人可能并不知道风味轮，但它其实早就融入了生活。当你面对一排来自世界各地的红酒时，如何才能知道哪瓶好？大多数人会根据产地来判断，看到来自法国便潜意识给它贴上了“好”的标签。其实，美国、智利、新西兰、澳大利亚都有不错的红酒，但它们的价格无法与法国八大红酒名庄出品的红酒相比，原因是法国人最先发明了红酒风味轮，并基于此设定了世界红酒的口感标准。在红酒风味轮里，人们评价一瓶红葡萄酒有多好喝，其实是在和1982年拉菲的口感进行对比。因为评价基础不同，所以现在的红酒很难取代以前的红酒，这就是话语权的重要性。

美国人发明了咖啡的风味轮，以星巴克为代表的美国咖啡企业越做越大，咖啡豆甚至有了金融属性。现在，人们在一些档次较高的咖啡馆品尝醇香的咖啡时，往往能看到一张简易的咖啡风味轮卡片，它会把这款咖啡的苦、涩、酸、香、醇，以及烘焙程度通过雷达图简洁地呈现给消费者。喝一口咖啡，它的苦涩酸香醇都能被清晰地讲出来。

反观中国的农产品市场，11万亿元的规模，仅种植业就有6万亿元。这样大的市场，却没有一个权威的机构告诉你，什么东西好，为什么好，怎么买到它。

中国中化集团做了这件事情。

2018年初，正当中化集团处在重大变革的“十字路口”时，集团董事长宁高宁发表了以“科学至上”为主题的万字长文，推动了这家特大型中央企业的全面改革和创新。诞生于这个时期的熊猫指南同步启动了熊猫风味轮的研究和专利群布局。

熊猫指南认为，每一种农产品的好吃都可以被定义。从维度上讲，可以从外观、气味、口感、质地、滋味甚至声音等方面对一款农产品进行评价，每一个维度都能从某个层面展示该农产品的特点。视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉都能影响人们对于一款农产品的喜好。

比如滋味，不同国家对滋味的分类不同，影响滋味的因素也很多，包括但不限于味蕾的多少、个人的饮食习惯、一个地方的饮食文化导致的阈值，甚至年龄等都会影响人们对滋味的感受。滋味之间的相互作用，直接体现在舌尖上。

熊猫指南对中国各大品类的农产品逐一建立熊猫风味轮，用科学的方法、系统的数据，结合消费者的反馈，反复测评一款农产品的品质，只为一件事——证明好吃。目前，熊猫指南围绕柑橘、苹果、葡萄、桃、梨、荔枝等大品类，积累数据，加快科研，申请专利，并在公开市场上大量采购产品进行测评，结合消费者反馈数据进行优化和调整，以便最终实现这样一个场景：中国的优质农产品不仅为人所知、为人所信，还能买得到，中国人在农业领域拥有自己的话语权。

举个例子，同样是葡萄，为什么普通葡萄几元一斤，而阳光玫瑰葡萄可以卖到几十元甚至上百元一斤？风味轮可以给出一些答案。

品种差别是其中最重要的原因之一。葡萄的品种资源十分丰富，按其起源及分布，可分为欧亚种群、东亚种群、美洲种群。其中，东亚种群分布的东亚地区，尤以中国的葡萄品种资源最为丰富。而“提子”其实就是欧亚种葡萄，因其皮厚、肉脆等品种特性而有别于中国原产的葡萄品种。阳光玫瑰葡萄就是提子，平均果粒重12～15克，果粒紧密，椭圆形，黄绿色，果面有光泽，果肉鲜脆多汁，有玫瑰香味，可溶性固形物19%左右，最高可达25%，不仅品质上乘，香气浓郁，而且耐储运，具有极佳的商品属性。

作为消费者，知道阳光玫瑰在外观、滋味、风味、口感和质地这五个维度上有什么不同即可，但要支撑这些信息，熊猫风味轮背后开展了整整200项科研项目。依据风味轮进行专业实验室感官评价，通过电子鼻、电子舌、质构仪和色差仪等设备进行反复高通量检测，再结合消费者的评价反馈，才能够形成完整的、权威的评价体系，并为消费者提供指导意见。这样的评价体系是国内首套以消费者感受为视角的评价系统。

当科研转化为数据之后，一切并不复杂。

根据风味轮的评价办法，阳光玫瑰葡萄给人的印象是这样的。

这哪里是一款葡萄，简直是一束阳光、一朵玫瑰，难怪它是“网红”。

风味轮除了能讲清楚农产品为什么好之外，也是消费者的筛选工具，能够通过对同品类不同品种的农产品进行感官评价，得出各自味道上的独特之处，帮助消费者找到最符合自己口味的心头好。有了知情权，才有选择权。熊猫指南的目标就是把选择权交还给中国的消费者。 zZGAn2unmS/3GNZypp4NSHBdIyb5wpxu4PZf5T6z4dGoBWdVhk2WfTjc6AW2R3s9