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药用植物染病后，内部的生理活动和在外部形态上表现出来的病变现象称为症状，症状包括病状和病症。药用植物染病后所表现出的反常状态叫病状，病原物在药用植物发病部位所形成的特征性结构为病症。非侵染性病害通常没有病症。一般来说，病状较易被发现，而病症要在病害发展到某一阶段才能表现出来。药用植物的各种病害都有其一定的症状和发病特点。
1.变色
变色是药用植物染病部位细胞内色素发生变化，植物体全部或局部褪绿、变黄、变紫等的现象。变色主要是由于营养失调或病原物侵染所致，如太子参花叶病毒病。
2.斑点
斑点是药用植物染病后造成局部细胞组织坏死，局部形成一定颜色、形状及纹理的病斑的现象，多发生在茎、叶、果实或种子等器官的染病部位，有些病斑到后期脱落形成穿孔。人参黑斑病在叶片上形成黄褐色至黑褐色、圆形或不规则形、稍有轮纹的病斑。
3.腐烂
腐烂是多由细菌或真菌引起药用植物各器官发生的腐烂坏死现象。它可分为干腐、湿腐、软腐、根腐、茎基腐等，干腐通常无异味，如浙贝干腐病、被害鳞片呈“蜂窝状”干腐；鳞片湿腐常在病变部位产生特殊的酸、臭味，如浙贝软腐病，被害鳞茎水渍状，软腐发臭。
4.萎蔫
萎蔫除部分生理原因外，多由真菌、少数由细菌或线虫寄生所致。典型的萎蔫是由于植物根或茎的维管束受病害侵染后输导组织被大量菌体堵塞，使地上部分缺水而表现出全株或局部不可恢复的永久萎蔫，如红花枯萎病、毛花洋地黄枯萎病等。
5.畸形
畸形是药用植物受病原物寄生的刺激，局部引起生长异常的现象，其中使细胞异常分裂、生长过度者称增生型或刺激型，表现为病部呈现肿瘤、疮痂等，如罗汉果的根结线虫病，受害植株根系产生瘤状凸起和大小不一的根结，发病果园一般减产20%～70%，严重的导致绝产。