二之具

古法今观

此页所涉及的陆羽时代制茶工具，除了籝和芘莉外，多已不用。籝现在一般称为「茶篓」，依然用于采茶。芘莉如今已不在制茶环节使用，但在其他方面，比如农事活动、建材、化工、印刷等行业会用到类似的工具。

此节之具，并非品饮所用之具，而是采摘、造茶之具。在陆羽的引领下，通过这些制茶工具，似乎能让你亲眼看到一块茶饼的诞生：采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、封藏，你不得不感佩，古人的玲珑心思。

采茶工具

籝 yíng ，一曰篮，一曰笼，一曰 筥 jǔ 。以竹织之，受五升 。或一斗 、二斗、三斗者，茶人 负以采茶也。

译文 籝，又叫篮，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，也有一斗、二斗、三斗容量的，是事茶之人背着采茶用的。

灶，无用突 者。釜，用唇口者。

译文 灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。

蒸茶工具

甑 zèng ，或木或瓦，匪腰而泥 。篮以 箄 bì 之， 篾 miè 以 系 jì 之。

译文 甑，木制或陶制。不用甑腰而用泥封。甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。

蒸茶工具

始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注于甑中，又以 榖 gǔ 木 枝三桠 者制之。散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

译文 开始蒸的时候，叶子放到箅里；蒸熟之后，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去，也有用三杈的榖木翻拌。以便蒸后的嫩芽叶及时摊开，从而防止茶汁流失。

捣茶工具

杵 chǔ 臼 jiù ，一曰 碓 duì ，惟恒用者佳。

译文 杵臼，又名碓，以经常使用的为好。

规，一曰模，一曰 棬 quān 。以铁制之，或圆，或方，或花。

译文 规，又叫模，又叫棬，用铁制成，有圆形的，有方形的，还有花形的。

承，一曰台，一曰 砧 zhēn 。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

译文 承，又叫台，又叫砧，用石制成。若用槐木、桑木做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。

拍茶工具

襜 chān ，一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

译文 襜，又叫衣，用油绢、雨衣或破旧的单衣制成。把“襜”放在“承”上，“襜”上再放模具“规”，用来压制饼茶。压成一块后，取出来再做另一个。

拍茶工具

芘 pí 莉 lì ，一曰籝 子，一曰 篣 páng 筤 láng 。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗 ，阔二尺 ，以列茶也。

译文 芘莉，又叫籝子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸、手柄长五寸、宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像农民用的土筛，用来放置茶。

古法今观

此页涉及的制茶工具，大多已不在制茶中使用。只有焙，在如今的焙坑中，还能残留一二。现代使用砌在地面上的圆形焙坑，焙坑中生炭火，上置圆形竹制焙笼对茶进行焙制。另外一种广泛使用的是电焙笼，使用电力生热进行焙制。

焙茶工具

棨 qǐ ，一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。

译文 棨，又叫锥刀。用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿孔。

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以 解 jiè 茶也。

译文 扑，又叫鞭，竹子制成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。

焙 ，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥 之。

译文 焙，地上挖出深二尺，宽二尺五寸，长一丈的坑，上砌二尺高的矮墙，用泥抹平整。

焙茶工具

贯， 削 xiāo 竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

译文 贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来串茶烘烤。

棚，一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。

茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

译文 棚，又叫栈。用木头做成架子，放在焙上，分作上下两层，两层间相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，放在下层烘焙；全干，再移升到上层。

穿 chuàn ，江东、淮南 剖竹为之。巴山峡川 纫 rèn 榖 gǔ 皮为之。

译文 穿，江东、淮南地区剖竹做成；巴山峡川等地把构树皮搓成绳来穿饼茶。

计数工具

江东以一斤 为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中 以一百二十斤为上穿 ，八十斤为中穿，五十斤为小穿。

译文 江东地区把一斤称“上穿”，半斤称“中穿”，四两、五两称“小穿”。峡中地区则称一百二十斤为“上穿”，八十斤为“中穿”，五十斤为“小穿”。

字旧作钗钏之“钏”字，或作贯串。今则不然，如 磨 mó 、 扇 shān 、 弹 tán 、 钻 zuān 、 缝 féng 五字，文以平声书之，义以去声呼之, 其字以穿名之。

译文 “穿”字，先前作钗钏的“钏”字，或作贯串。现在不同，“磨、扇、弹、钻、缝”五字在书面作为动词时读平声，而作名词表达字义时读去声。这里用“穿”来表示计量单位。（实际上，唐人记载中茶的计量用“串”字的更多，反而“穿”字用得没那么多。）

封茶工具

育 ，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮 煻 táng 煨 火，令 煴 yūn 煴然 。江南梅雨时，焚之以火。

译文 育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有隔层，上面有遮盖，下有底托，旁开一扇门。里面放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。在江南梅雨季节，可以加火除湿。