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关于减脂期的饮食，除了之前提到的少食、多餐和控制每餐摄入量的饮食方式，还有一个就餐小细节，在很大程度上会影响我们的胖瘦。大家以前可能没有充分重视，那就是 吃饭的速度。
细嚼慢咽，也被称为“有知觉进食”，对于我们控制食量有着很大帮助。发表于《英国医学期刊》 （British Medical Journal） 的一项研究指出， 吃饭速度快并吃到有饱腹感的人，肥胖的概率是细嚼慢咽并在有饱 腹感之前就停止进食的人的3倍 。
或许你也有过这样的体会：明明吃饱了，但就是嘴巴寂寞，馋得很。回想一下，之前的那一餐，你是不是对自己进行了机械性的“填喂”？这带来的结果就是，大脑和身体都无法得到满足，从而导致无法控制的暴饮暴食。
细嚼慢咽更容易使人有饱腹感，而大多数人吃多少不是取决于热量，而是取决于是不是感觉到饱了。人感受到饿和饱是受血糖影响的，我们吃下的食物，分解成葡萄糖，溶解到血液中，使血糖上升，这一过程需要一定的时间，大脑神经接收到饱腹感信号大概需要15分钟。
适当放慢吃饭速度，大脑有充足的时间接收信号，就能及时提示嘴巴停止进食，摄入的热量也能相对较少。吃饭速度过快的人，大脑来不及接收血糖上升的信号，往往感觉到饱的时候，已经不知不觉吃了很多食物，甚至超出了肠胃的承受能力。