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瘦身过程中，我们不应该谈“脂”色变，而应该聪明地选择“好脂肪”，同时，尽量避开“坏脂肪”。因此，我们需要了解从饮食中摄入的脂肪酸种类及特性。
特性： 使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量；降低血液黏稠度，改善血液微循环；增强记忆力和思维能力。
食物来源： 各种植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄榄油等）、大豆及豆制品、甲鱼及各种海鱼、酸奶、水果（石榴、山楂、橘子等）、蔬菜（大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、番茄、冬瓜、海带、紫菜等）。
特性： 饱和脂肪酸摄入量过高，是血胆固醇升高的主要原因，会引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
食物来源： 一般来说，动物性脂肪，如牛油、奶油和猪油等比植物性脂肪所含饱和脂肪酸要多，但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。
特性： 反式脂肪酸不仅不会被身体所“识别”，而且进入体内后极难代谢出去。反式脂肪酸会导致细胞死亡，加速皮肤衰老。
食物来源： 常见的松软香甜、口味独特的含油类食品，大多含有反式脂肪酸，如蛋糕、方便面、饼干、面包、沙拉酱、炸薯片、冰淇淋等。