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脂肪是人体必需的营养素，与碳水化合物和蛋白质相比，脂肪的能量密度更高，所以减肥人群视脂肪为大敌，想尽一切办法从饮食中“赶走”脂肪。但盲目采用“0脂肪”的饮食只会让减脂过程变得更艰难，脂肪除了提供身体正常运转的能量外，对我们的皮肤保养和瘦身也非常重要。
身体正常运作，需要吸收一些脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等。脂肪可以促进它们在肠道的吸收。 长期脂肪摄入不足就容易造成脂 溶性维生素缺乏，更容易出现皮肤粗糙、皮炎等问题 。
合理摄入脂肪，其实更有利于管控我们的“胃口”。食物中的脂肪进入人体十二指肠时可以刺激黏膜产生肠抑胃素，这种激素能抑制胃的蠕动，减缓食物从胃进入到十二指肠的速度，减缓胃的排空时间，从而增加饱腹感。
日常生活中，烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油。动物油的脂肪含量占90%左右，还含有胆固醇；植物油的脂肪含量约占99%，不含胆固醇。烹调所用植物油是人体维生素E的首要来源。 缺乏维生素E易引起生殖障碍，也易使肌肉、肝脏和大脑等部位 的功能出现问题。
同时，烹调油还是人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸的主要来源。必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须由食物供应的脂肪酸。 如果长期缺乏必 需脂肪酸，身体免疫力可能会下降，还会影响心血管 的健康，且不利于伤口愈合。
