印度奶茶

印度人有喝奶茶的习惯，城市边、农村乡镇，路边到处有奶茶店。印度奶茶制作简单，先放水，再放奶，比例一比一。热了以后，直接放茶，有时会放点儿当地特有的香料。印度的奶茶让我知道什么是真正的“香甜可口”。

喝地道的印度奶茶，需要一只印度的土碗。虽然烧制这种土碗很辛苦，需要大量的训练才能掌握技术，但这些土碗很少被重复使用。一碗茶下肚，茶碗要随手摔碎。来自泥土，回归泥土。印度人觉得这是最自然的回归方式，算不得浪费。不过现在这种土碗在印度很少见了，大多被一次性杯子取代。在瓦拉纳西城市边缘的某处，发现了这家还在使用土碗的印度奶茶摊。

我的老家山西吕梁临县有句土语：“青凉寺的水，东林寺的米。砂锅锅里熬的，木勺勺里掏的。”充分说明食物的神奇，烹饪时放什么，放多少，何时放，出来的味道完全不同。