2

吃得越多，瘦得越多？
真有负卡路里的食物吗？

常看各种健康类文章的朋友，估计都接触过一个名词，叫作“负卡路里食物”。大致意思是说，这种食物，吃下去不仅没有热量，反而还会吸收你的热量，从而达到越吃越瘦的目的。

我们常见的网络文章中介绍的负卡路里食物有芹菜、葡萄柚等等。从原理上讲，这两种食物分别代表负卡路里食物的两种类型。

一种是低热量、高膳食纤维。

一种是含有低热量、含有促进新陈代谢的物质。

那么，这两类食物真的能越吃越瘦吗？真的存在所谓的负卡路里食物吗？我们分别来看一看。

● 高膳食纤维的负卡路里食物有用吗？

首先说说芹菜这类低热量、高膳食纤维的食物。芹菜之所以被认为是负卡路里食物，主要有两方面原因：自身热量较低，同时由于膳食纤维含量较高，身体不能完全消化吸收其热量。

我们日常摄入的食物并不是100%被吸收成热量的。吃下去的食物热量一般分为三个部分：人体吸收的热量、废弃的热量和食物热效应。

所谓“废弃的热量”，就是没消化直接排出去的部分。类似芹菜这种高膳食纤维的食物，由于不好消化，废弃率相对就高一点。当然，更常见的是 see you tomorrow——金针菇。

不过，即使是芹菜，其实也不是负卡路里。

一项实验测量了食用芹菜的受试者前后的静息代谢变化，结果发现：一般来讲，每100克芹菜含有热量16大卡，被人类摄入后，实际为人体提供了 2.24大卡左右热量。很低，但并不是负的 。

顺便强调一下食物热效应。“食物热效应”是指你吸收和代谢卡路里的时候消耗的热量。通常来讲，脂肪的食物热效应在5%左右，碳水也是5%左右，蛋白质则高达30%~40%。

所以我们一直说，吃同等热量的情况下，蛋白质含量高的更减肥，因为食物热效应高，不易有多余的热量。另外，很多人也发现，他们吃高蛋白的食物之后，全身燥热，这也是食物热效应的锅。

● 提升基础代谢的负卡路里食物有用吗？

另一类负卡路里食物的代表是葡萄柚。因为葡萄柚中的柚皮素可以提高新陈代谢，所以也被认为是负卡路里食物，黑咖啡也一样。

实际上，在运动的情况下，摄入能提高新陈代谢的食物，确实可以在运动中和运动后促进脂肪代谢 。

但前提是运动，如果你坐着不动，吃那些提高基础代谢的食物对你的减肥效果其实微乎其微。

哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾做过一项调查研究，结果发现日常饮用咖啡的人，体重只会比不喝咖啡的人低1磅左右。这是一个非常小的数字，基本不具有任何减重的参考意义。

导致这种结果的原因，可能是日常饮用咖啡虽然增加了身体的脂肪分解，但也促进了身体中皮质醇等激素的分泌，最终促使体重维持在一个相对均衡的水平。

可以看到，对比脱因咖啡和水，饮用咖啡最终导致了血清中皮质醇浓度的上升。而长期、慢性的皮质醇浓度上升，是会影响到体重的 。

所以这种提高代谢类型的补剂，只有在运动的情况下才有比较好的作用，“躺瘦”什么的，不太可能。

● 吃负卡路里食物更减肥吗？

最后来说说大家最关心的，日常多吃这类“负卡路里食物”对减肥有帮助吗？

一项研究将所谓的负卡路里食物（NCD） 和传统的低热量食物（LCD）进行了对比。两组受试者摄入相近的总热量，看看哪一组更减肥。

结果表明：在实验结束后，两组受试者组间的体重减轻和BMI（体重指数）减轻没有显著差异。研究人员认为，“负卡路里食物”的概念没有意义或应用价值 。