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食用量： 每次30～50克为宜。
热量： 约1967焦/克。
性味归经： 性平，味苦、涩。归肝、胃、肾经。
食疗功效： 香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物， 可健脾开胃，增进食欲。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的营养之丰富远高于其他蔬菜，更是被称为“树上蔬菜”，为宴客之名贵佳肴。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
购买香椿时，以短壮肥嫩、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳。存储时将香椿芽用保鲜膜封起来，然后放到冰箱冷冻室里冷冻起来，不必担心香椿芽会被冻坏。
一般人群均可食用，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒鸡蛋，味道就会更加鲜美。