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我们知道，营养对于人体健康是很重要的。如果我们的身体营养充足而均衡，那就会很少生病，人也不容易衰老，寿命自然就长。
科学家针对人体细胞衰老的问题提出了自由基学说。体内的氧化反应会不停地产生自由基，而且人体会从被污染的外界环境中吸收自由基。少量的自由基可促进细胞分裂和分化，从而促进生长发育。过量的自由基则会促进人体细胞的衰老。因此，为了减缓衰老的进程，我们必须减少体内自由基的生成，也要清除体内过多的自由基。而抗氧化清除自由基的物质从哪里来呢？答案就是我们食物中的营养。人体中的抗氧化系统离不开食物中的某些营养素，例如谷胱甘肽过氧化物酶是人体中重要的抗氧化酶类，而谷胱甘肽过氧化物酶有一个必不可少的组成成分，那就是我们人体必需的矿物质——硒。
硒只是众多抗氧化营养素中的一种，其他抗氧化营养素包括维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素，以及植物活性物质如茶多酚、大豆异黄酮、番茄红素等，这些抗氧化营养素主要存在于新鲜的蔬菜、水果、坚果、茶叶、菌菇以及藻类等食物中。
要想长寿，就必须注意饮食营养，多吃新鲜蔬菜、水果等食物，从而补充足够的抗氧化营养素，减少体内的自由基，延缓衰老。
