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水是人体维持生命活动的最基本的物质，一个人在只提供水而不给食物的情况下能存活数周，如果不提供水，一般数日之内便会死亡。
水主要有以下4个生理功能：
（1）水是构成细胞和体液的重要成分。水广泛分布在细胞内外，构成人体的内环境。水在细胞中约占60%，在血浆和体液中占80%以上，在肌肉中约占75%。
（2）水具有调节体温的功能。在气温较高的时候，人体可以通过排汗带走大量的水分和热量，从而将体温维持在合适的范围内。
（3）水是营养素和代谢产物的溶剂。所有的营养素和代谢产物都需溶解于水中才能发挥正常功能，水将营养素输送到身体各部位为其发挥各自生理功能提供能量，也将代谢产生的二氧化碳、尿素等废物排出体外。
（4）水是体内的重要润滑剂。水在关节、脏腑和组织之间起着缓冲、润滑和保护等作用。