下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
过去，我们生活水平较差，有时候饭都吃不饱，肉就更难得吃一次了。我们的祖辈父辈吃的大部分食物是粗粮和素食，动物性食物吃得比较少，所以缺乏高能量食物和蛋白质。现在中国人是什么样的营养状况呢？
现在，我们吃的粮食主要是细粮，包括大米和面粉等，而粗粮吃得比较少。大米和面粉都是经过精加工的，谷粒的胚芽部分和表面的糊粉层容易丢失，而这些部位含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素E，而且粮谷类食物是我们中国人维生素B1、维生素B2、维生素E的重要来源。所以，我们容易缺乏维生素B1、维生素B2和维生素E。
有些人小时候肉没吃够，现在拼命吃回来，蔬菜、水果却不怎么吃。而蔬菜、水果是维生素和矿物质的重要来源，尤其是维生素C只存在于新鲜蔬菜水果中，因此缺乏维生素C也是普遍现象。
另一种很容易缺乏的维生素是维生素A，缺乏维生素A的一个重要表现是长时间用眼后易发视觉疲劳。
此外，我们很容易缺乏的矿物质是钙，钙的主要来源是牛奶、叶类蔬菜、豆类、海产品、蛋类等，而这些食物我们往往都吃得比较少，所以很容易造成钙的缺乏。