序

一个人的健康长寿取决于许多因素，如先天的遗传因素，后天的膳食营养、生活方式、卫生状况、生活环境、身体运动状况、精神状态、嗜好习惯等。但在这些因素中，营养膳食是最基础、最主要、最根本的。

人进入老年之后，身体的生理状况、各器官的功能等方面都会发生不同程度的退化。而营养是抗衰老的最重要的因素，如果在老年阶段讲究科学合理的营养膳食，日常注重低能量、优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、钙、铁、硒等营养素的合理摄入，这对于抗衰延年和确保健康长寿将具有重要意义。

但是现代社会的食物种类越来越多，老年人面对的选择越来越多，导致很多老年人不是营养过剩就是营养失衡，进而威胁到身体健康，无法健康长寿地生活。不用担心，学会调整自身对营养的摄取就能达到强身健体、延年益寿的目的。

进入本书，让营养学教您一天比一天健康长寿。

首先，了解必要的基础营养学知识是不可或缺的。并非营养越丰富就越好，也并非只摄取一种或少数几种营养就够了。

其次，要了解生活中各类食物的特性及独特的营养结构。书中非常详细地讲解了哪些食物宜吃，哪些食物不宜吃；哪些食物应该多吃，哪些食物不宜多吃或尽量不吃。另外，每种食物都有适当的烹制方式，否则会破坏食物的营养结构。

再次，通过均衡的营养搭配补充身体所需。科学选择一日三餐的食材，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，控制营养的摄取量。可以依照本书选购当季食物，运用正确的烹调方法，制作营养均衡的美食，这样健康长寿就离您不远了！

最后，本书总的目的就是帮助老年人保持健康，从营养学角度入手，从日常生活入手，从细致处入手，养成合理的饮食习惯，保持心情愉快舒畅，帮助老年人活到天年，长命百岁。