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“蒸”最早始于中国，中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。但是，看似操作简单的蒸菜，其实也是需要讲究技巧的，下面我们一起来学学“蒸”技巧吧！
蒸菜需要注意火候，其火候的大小视原料而定。质地鲜嫩的原料，一般沸水入锅、猛火速蒸，如水产海鲜类、蔬菜类等；质地较粗的原料，一般是需要将其蒸至酥烂，所以最好是沸水入锅、猛火慢蒸，如粉蒸肉等；而质地嫩滑的原料如蛋类等，最好是沸水入锅、文火慢蒸。
如果不是特殊要求，一般情况下，我们都应将原料用调味料拌匀或腌渍好后再入锅蒸，因为食材蒸熟后不易入味，在加热期间也难以入味，而有时候我们会在蒸熟后加以调味，但那也只是辅助性、补充性的调味。
如果我们蒸菜的原料不是单一的，则需要注意原料的摆放学问。当蒸菜的原料有两种以上时，最好将原料分层摆放：一般来说，不易熟的菜摆在上面，容易熟的菜摆在下面；颜色较浅的菜摆在上面，颜色较深的菜摆在下面；汤汁较少的菜摆在上面，汤汁较多的菜摆在下面。
一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸；上火加温的时间一般比规定时间少2～3分钟，停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会儿，味道更好。