寿宴

每年到了八月，因书展或公事，我都会去北京或广州，结交的网友就会替我庆祝生日。我一向不喜欢这种形式化的聚会，但大家的盛情也不好拒绝，只有叮嘱他们绝对不可带礼物前来。

今年早了几天去北京，陈晓卿办了一桌，地点在东直门的 “懂事儿”。这家店的老板叫尹彪，在北京开了多家传统的北京菜小馆。主厨甄建军，拜王希富为师。王希富的外祖父是清朝的御厨。

这一餐依足传统，先有四干果、四鲜果、四手鲜十二碟，可以吃，但用来看居多。接着是迎客茶，那是茉莉香片；跟着上的是落座茶，名叫宫廷奶茶，是牛奶中加上榛子、核桃等磨出来的粉。我喝了一口，味道十分好。

之后有进门点心：苏子茶食和绿豆糕。前者有黑芝麻馅，味咸；后者是枣泥馅，加了薄荷，口味清凉。

接着是六冷碟：千层耳、老北京豆酱（其实是肉皮冻，加上黄豆、胡萝卜丁等）；还有蒜肠，大蒜味极重，能吓走女士；素火腿，豆制的，适合女士吃；还有罗汉肚、拌玉丝等。值得一提的是酥焖鲫鱼，把小尾的鲫鱼烤好几小时，然后焖在锅里，直到肉和刺都酥焖为止，功夫是十足了，又咸又甜，只是没有鱼味。

接下来是热菜：燕窝松茸汤、醋熘海参、糟汁肉。最精彩的是芙蓉鸡片，这一道即将失传的鲁菜，在北京发扬得很好。所谓芙蓉，是将鸡胸下面最嫩的那片肉剁成肉蓉，然后在油锅中过油，就成了花一样的鸡片。接下来的芫爆肚丝，也是取猪肚最嫩的一块爆炒。煎丸子，把丸子边煎边按扁，最后变成了长形。

正是荷花盛开的季节，有黄颜色的荷叶粥上桌。南方的荷叶粥和北方的不同，北方的是把整块的荷叶放入粥中煮，把粥煮成黄色。南方的是用新鲜荷叶当成锅盖，一片叶子蒸枯后再换另一片，到最后粥变成翡翠颜色。

配荷叶粥的黄瓜酱，用黄瓜炒肉丁制成的。最后有苋菜疙瘩汤和炉鸭的烹掐菜。掐菜就是广东人所说的银芽，把头和尾去掉的。甜品有宫廷奶酪，用草莓酱做的。清代时有没有草莓，有待考证。

中间的插曲，来了“炒肝赵”的炒肝。炒肝是北京人最地道的早餐，吃惯了当宝，吃不惯不会上瘾。肝不是“炒”出来的，也少得可怜。“炒肝赵”的店被逼迁了三次，这回干脆和 “懂事儿”合作，在他们的店里做早餐，从早上六点开始卖，总算找到一个比较安稳的地方做买卖。喜欢炒肝的人可以去吃。

不可不提的是甄建军师傅做的“玫瑰鲜花饼”，用的是北京西郭门头沟的妙峰山玫瑰。他试过用别的玫瑰，水分太多，又不够香，只有妙峰山的玫瑰符合他的要求，而且每年只有五月下旬到六月中旬不足一个月的时间可采摘玫瑰花，过了就要等下一年。他把采摘的玫瑰加糖，低温发酵，也就是放入瓶中在冰箱中发酵，花半年时间才做成。他所做的玫瑰饼不是太甜，但非常之香，不可错过。

自己吃饭时，喜欢悠悠闲闲地到北京的香港赛马会酒店，在里面的面吧吃一碗面。他们的炸酱面和兰州拉面做得极出色，芥末墩儿是一绝。还可去八条一号吃卤煮和云南小菜，来来去去，北京就那么几家。

来到北京当然以吃羊为主。洪亮带我去过至少十几家，到最后，我还是喜欢去“情忆草原”。他们的涮羊肉用的酱很讲究，配羊肉吃的只是沙葱，最能吃出羊肉原味。烤全羊也几乎都吃遍了，但吃了几口就吃腻，不如来碟手抓羊。说到烤全羊，这次生日会中，好友特别安排了三只烤乳羊，最适合我的口味。

当晚在东直门外NAGA上院会所的多功能厅办了三桌，请了“净悟真”的张华老板，他带来三只宁夏盐池的滩羊小羔羊烧烤。生长不到四十天的羊才能叫羔羊。烤出来的皮一拉开，送进口，爽脆无比，肉一点也不硬。我伸手进去取出羊腰，全无异味，好吃得不得了。结果，整只羊给大家吃得干干净净，只剩骨头。这是对羊的最高敬礼。

当晚，洪亮亲自做面，终于尝到闻名已久的打卤面，的确好吃。梦遥也来了。婚后的她，愈来愈漂亮，身材也愈来愈好。她带来了杨杨师傅做的小龙虾，个头很大，已算是大龙虾了。又有刘新师傅的牛肝菌，很精彩。昆明吉庆食品做的玫瑰糖，包装古朴，味道特别好，我最喜欢了。

生日蛋糕是“小老虎”花了老大工夫，将榴梿的刺一钉一钉做上去的猫山王蛋糕，造型漂亮，榴梿味十足，真是太感谢她了。 L80iNhjbXwqypad5YRzUFuaJfYigWkSkHCOPotl41p1FJpqT9rVUNF972eroAWv4