食儒

农历新年之前，去了一趟潮州。

潮州是一个地方的名字，自古以来，潮州就是一个府。关于潮州府，有很多文字记载。当汕头还只是一个海港时，只有潮州府的人才能称为“潮州人”，但他们自己又不叫自己是潮州人，自称“府城人”。

汕头近年来经济发展得比潮州迅速，成为大都市之后，“潮州人”也叫潮汕人了。潮州从前有很多古迹和牌坊，整条街林立，是个古城。

“文化大革命”时期，诸多古迹被破坏了，潮州变得有些没落，后来相关部门把古迹修复了，但终究失去了原有风貌，有点像电影里的布景了。

吃的方面，汕头出现了很多新餐厅，潮州反而没什么，但要找原汁原味的潮州菜，还是得去潮州。这就是为什么“食儒”第一家店要开在潮州而不是汕头。

“食儒”这个名字取得很好，不知道要比“吃货”高雅出多少，而 “儒”的发音像“如”，在潮州话中，有“好”“高尚”“美丽”的意思。

这次是应“亚姐”张家莹的邀请前来的。她的一个表哥是潮州人，经过她，请我们去剪彩。我已经很久没来潮州了，表弟洪钟一家人还住在那里，大家可趁机聚一聚。

“食儒”的女老板许雪婷，年纪轻轻，一向喜欢饮食。自有了开店的意愿后，她向父亲一说，随后召集了一班老友。大家都成为这家店的股东，一下子达成了她的愿望。

到“食儒”一看，发现这个主意对极了，店里卖的都是地道的潮州小食。潮州小食，不是“打冷”吗？也不对，走的是茶餐厅路线，店里装修得大方干净，很适合年轻人聚会。

卖的是什么呢？我先试吃。看见铺在餐桌上的菜单纸，林林总总，第一道吸引我的就是 “粿汁”。这种非常地道的小吃可以当早餐或午餐，一般都是用晒干了的米饼煮成的。这里用的是古法，用米浆现煮出来，吃时淋上卤肉的酱汁。粿汁又黏又软又绵，你没有吃过就不会知道有多么地美味，一碗才卖二十元人民币。

当然，要多加一份卤味才完美。卤味之中有卤猪皮、卤鹅、卤粉肠等，吃得不亦乐乎。当然，我这个贪心的食客，不会放过普宁豆酱鸡和潮州牛腩的。

打着试菜的旗号，我几乎把店里所有的小吃都叫来尝一尝，看见有“炒糕粿”这一道小吃，大喜，即来一份。所谓的糕粿，是像萝卜糕一样先将米浆蒸出一大锅来，接着切成长条，然后下猪油，把长条爆香，煎成略焦状态，淋甜酱油、鱼露，打个蛋翻煎，最后下韭菜。这种小吃从前在香港的“南北行”小巷中出现过，当今只有在皇后街一号的熟食中心的“曾记”可以找到。如果你看了这篇文章忍不住，就先到那里去试一碟吧。

用来煎糕粿的是一个圆形的大平底锅，和煎蚝烙的是一样的。这家店还卖煎 “薄壳米烙”，更难得的是 “豆腐鱼烙”。豆腐鱼就是香港人叫的九肚鱼，肉柔软得几乎过分，通常用来煲冬菜粉丝汤。店里选用肥大少骨的九肚鱼，煎后肉硬一点，更加好吃。这种鱼很甜，如果各位没吃过一定要试一试。

猪杂汤也是一绝，店里下的是“珍珠花菜”。这种蔬菜在其他地区罕见，潮州却有大把。缺了珍珠花菜，猪杂汤就没有了灵魂。香港卖的猪杂汤，大多用豆瓣菜代替。

我喜欢吃面，要了一碗。上桌的是干捞面，用芝麻酱拌的，这才地道。

试了肠粉，和香港的不同，淋上的酱是花生沙茶酱。要吃粿吗？可选的有鼠谷粿、乒乓粿、笋粿、芋头粿、薄壳米粿和经典的潮州红桃粿。

其他有特色的咸点：甘同粿、鲎粿、咸水粿，另有粿条卷、潮州肉粽、猪肠灌糯米、香酥猪脚圈、豆腐鱼春卷、卤香煎蛋角和凤凰浮豆干。

更有数不清的甜品，不一一介绍了。

但是，舟车劳顿地跑到潮州一趟是不容易的。我们乘五十分钟的飞机到揭阳机场，再转车。机票贵，飞机上只有几包干果吃。回程如果坐汽车要五六个小时，又怕遇到塞车，还是放弃了。乘高铁回港，高铁需两小时，到深圳又要转车才能回到香港，可真的不容易。

好消息。“食儒”有开连锁店的打算，很快就会到深圳开一家。连锁店的经营也不简单，我建议许雪婷小姐向“撒椒”的老板娘李品憙学习。她成功的秘诀是亲力亲为，每天用心地改进，从消费者的角度出发，当自己是客人，想吃多一点什么都免费赠送。担心地沟油吗？把剩下的油和辣椒打碎后打包让你拿回家去——都花了很多心思。能够做到这一点，已成功了一半。 9reTO7d69wUQiChcDPQrk062df0OqocnU4yZnw59e/5dlC/PvM4ViwBUYjLjP3Mh