下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
面子
其实，我从香港到内地的各个都市去试菜，都有发现传统料理不见了，代之的是半新不旧的。也许，外地“老饕”对香港也有同样的印象。
但我总是不罢休，不相信找不到一些顽固的老头儿，还有他们坚持的原汁原味。这次在潮汕，最终还是让我找到了几位老师傅。
他们都很寂寞，因为没有人再向他们提出“做一些儿时吃过的佳肴”的要求。我和老师傅们一见如故，尽可能地从他们的智慧深洞中挖出宝藏，鼓励他们做一些濒临绝种的食物。
发展中的潮汕，没有什么好食肆，只有请老师傅到酒店去烧，而负责大旅馆饮食的，则大多数是这些一级厨师的徒弟。这些徒弟肯听师父的话，当然也不会放过学习旧菜的好机会，拼命协助。老师傅们做出来的菜，单单是菜名，在香港已绝对听不到了，更别说吃了。
凤凰山石橄榄炖石鸽、炒鹅粉、党粿、炸玻璃肉、腐乳饼、酸梅猪手、腊方酥、五梅鸽、豆腐鲤鱼汤和皱丝芋泥等，数之不尽的传统潮州菜，令“老饕”垂涎。
早餐方面有老式潮州点心。潮州人做的烧卖和广东其他地区的烧卖味道完全不一样，还有许多没见过的品种。此外，还有街边小食猪肠灌糯米、猪杂珍珠花菜汤等。
另一顿早餐不能重复，我说吃潮州糜好了。粥有什么好吃？不同之处在于送粥的配料。潮州的酸甜小菜变化多端，酒店的方总替我弄出六七十样来，摆满桌面，看得年轻朋友发出阵阵哗哗声。
下榻的旅馆是五星级的，但也做旅行团生意。向方总预订了刚刚装修好的那几层上房，我将带香港的朋友前来入住。
潮汕美食团已渐渐有了眉目，日子一确定就通知旧团友，一起去享受享受。我这个潮州人，总不会丢潮州人的面子的。