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水乡美食城
有一次，在东莞出席一个宴会，等了半天也不见食物出来。饿得肚子咕咕叫时，上了一些水果。望着那些颜色不对的西瓜和红得不自然的火龙果，我说什么也不肯动手。
后来，好歹捧出些粽子。咦，又不是端午，出什么粽子？看样子，又干又瘪，绝非刚蒸好的。虽然已冷，但我不在乎，剥开粽叶一口咬下，啊啊啊，是我吃过最美味的。
什么味道？又甜又咸。“什么？甜就甜，咸就咸，没吃过又甜又咸的。”友人说。这种又甜又咸的味觉对我来说也非陌生，潮州妈祖宫的粽子，就是把一般味道的咸粽子做好了，加一大堆甜枣泥进去。
打开眼前这个粽子，不见豆沙，也无枣泥，哪来的甜味？里面的馅，也只有蛋黄和猪肉，并不特别，但味道怎么那么好？咸中加甜，也不会令人抗拒？
“这粽子是什么地方做的？”打听过后，日后即驱车前往。从香港市区出发，走三号干线，到皇岗口岸过关，出来后就可以看到广深高速的路牌，开上高速，一直开，就看到道滘了。
道滘这个名字听起来好像“道教”，也许以前是产酒的。原来，东莞的这个小镇以粽子出名，每年都举行粽子节，非常热闹。
粽子是由一家叫“佳佳美”的小食店生产的，虽然其他食肆也有粽子卖，但你若问当地人哪一家最好，都会指你到“佳佳美”去。
小食店什么都卖，客人可吃粥、面或马蹄糕等，粽子不在店里吃，多数是外卖。粽子的价钱甚为便宜，见客人一大袋几十个地买走。
老板前来迎我。她是一位瘦小的女士，名叫卢细妹。问起道滘粽子的做法，她毫不保留地说：“用冰糖把五花腩浸过夜，第二天包的时候，把肉放在中间，和咸蛋黄、绿豆一齐包好，就那么简单。”
“一定还有些什么秘密吧？”
卢细妹露出“你这种城市人怎么那么烦的表情”：“父亲教的，就是这么包，有什么秘密呢？”
从此，我每到广州，一定由火车改为汽车，路经道滘，就到那家小店吃点心，买粽子。这么多年来，见证了卢细妹的生意愈做愈大，杂货店变成小超市，小超市变大超市，烟、酒都包办来卖，食店也由小的变成大型的，我们都管她叫“企业家”。
“企业家”说，为了应酬，她另开了一家餐厅，叫我去试。我欣然前往。这一试就上了瘾，这些年来不断光顾，成为一家我百去不厌的馆子。
说是餐厅，又不像，茶楼也不像，总之是老土，但老土得可爱。地方是干净的，一共有三层楼，可坐许多客人，早中晚市都挤得满满的。
这里的楼面经理叫黄汉卢，大厨叫叶旭琪，都是跟“企业家”一做就没有转过工的忠心伙计。来久了，大家都知道我喜欢吃些什么。
店里有个小缸，养着活鱼。我的最爱是水蛋蒸鲗鱼，这个菜在香港几乎绝迹了。别看蒸水蛋是简单玩意儿，蒸坏了怎么办？一般的厨子都不敢去碰。这里做的鱼和蛋真是融合在一起，鱼肥起来，肚子里都是膏，和蒸蛋拌着吃，人间美味。
说到鱼，店里有道凉菜卤水鱼头，用的是鲩鱼。平时卤水鹅、卤水猪肉吃的多，想不到卤水鱼也另有一番滋味。如果怕鱼头多骨，那么可以叫卤水鱼尾，每一口都是肉。
另一道非叫不可的菜是蟛蜞粥，这道东莞的传统家庭菜，是配上猪肉丸子一起用砂煲滚出来的。猪肉丸做得爽脆弹牙，蟛蜞这种螃蟹虽小但甜味十足，每人吃一大煲粥才叫过瘾。
乡下地方没有什么甜品，但眉豆糕可算一绝。我的助手杨翱最爱吃这道甜品，去了非叫不可，上桌时更令人叹为观止。
那是用一个长方形的铝碟蒸好了整盘上的，另用一小刀把眉豆糕切开。做法是将黏米浸后用石磨磨成浆，眉豆则先蒸熟加在米浆中，加糖、盐和五香粉，放进铝碟中蒸出来。
这么多年来，我和卢细妹已经成为好朋友，友情建立于互相的信任，所以我的“抱抱蛋卷”也是在她的厂里开发出来的。卢细妹有个得力助手叫袁丽珍，特别喜欢做新产品，别人愈做愈觉得忙，她反而是看到新产品成功才开心，与我一拍即合。多次失败后，我们的蛋卷已得到各位的欣赏，在网上的销路奇佳。
与卢细妹的合作，是看过她的厂房之后做的决定。厂房里的一切干干净净，甚有规模。我一直觉得，这对她是一宗小生意，她肯为我加工，都是因为我们的交情。
今天又去道滘研究新产品。我的意见颇多，这不好，那不好，嫌东嫌西。袁丽珍在旁细心地听着，和她的手下研究，对我的批评一点也不介意。她的样子愈看愈可爱，如果有儿子的话，就娶她回家当儿媳妇了。