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深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜。它的营养价值一般优于浅色蔬菜，富含钙、铁、核黄素、β-胡萝卜素、维生素A、维生素K等。深色蔬菜中的维生素K还有利于钙沉积到骨胶原上，如多吃芥蓝、菠菜、西蓝花等深色蔬菜，将有助于孩子的骨骼健康，孩子会长得更高。
常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、西蓝花、芹菜（叶）、空心菜、莴笋（叶）、小葱、茼蒿、韭菜等。常见的红色、橘红色蔬菜有番茄、胡萝卜、南瓜、红甜椒等。常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，因深色蔬菜富含水溶性维生素，如维生素C。烹调时应该避免爆炒，烹饪温度不宜过高，应清淡少油。