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味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡精则是在味精的基础上添加其他物质，如糊精、白糖、核苷酸、盐及鸡肉粉等混合而成的。
关于谷氨酸钠对健康的影响一直存在争论。20世纪60年代，有人在《新英格兰医学杂志》上发表短文，描述在中国餐馆吃饭时出现四肢发麻、悸动、浑身无力等症状。但科学研究表明，此类症状与味精其实没有直接关系。
当然，这并不意味着孩子就可以大吃味精和鸡精。原因有两个：其一，使用味精和鸡精会增加孩子的摄盐量。味精的主要成分是谷氨酸钠，虽然不是盐，但含钠量不算低。而鸡精中除了含有谷氨酸钠，还额外添加了盐。其二，对孩子来说，早早养成嗜食“鲜味”的饮食习惯，将来可能会难以接受天然的原味食品。所以，3~12岁孩子的菜肴中要尽量少放或不放味精和鸡精。