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人体所需的营养素有40多种，在营养学里归纳为：蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
食物蛋白质中的各种必需氨基酸的互相比例越接近人体蛋白质的组成成分，越容易被人体消化吸收合成人体的蛋白质，其营养价值就越高。动物性蛋白质在各种必需氨基酸组成的相互比例上接近人体蛋白质，又易被人体消化吸收和利用，因此是优质蛋白质，如：奶类、蛋类、肉类，孕晚期，母体子宫、乳房和胎盘增大，蛋白质约需贮留375克，是贮留最多的时期。胎儿体重由28周的1000克增至40周的3000克左右，其蛋白质贮留也是最多的时期。为此，孕晚期蛋白质供给量在原有基础上每日增加25克。
脂质包括脂肪和类脂。
脂肪主要给人体以热能，类脂由多种组织细胞组成，其中磷脂是婴儿大脑发育不可缺少的物质。
脂肪是人类膳食中不可缺少的营养素。如吸收脂肪过少，会造成热能的摄入不足和必需脂肪酸的缺乏，对胚胎、婴儿发育及母体健康都有危害，而且还会因脂溶性维生素吸收不良，造成维生素A、D、E、K的缺乏。
脂肪主要来源于植物油和动物油。植物油除菜籽油、茶油外，必需脂肪酸的含量都比动物油含量高。如：葵花油、豆油、芝麻油、玉米油、花生油均是营养价值较高的油类，既能为孕产妇提供热能，又能满足母体和胎儿对脂肪酸的需要。
碳水化合物也是人体热能的主要来源。按其结构可分为单糖、双糖和多糖三大类。
食物中的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖；多糖则由许多葡萄糖分子组成，主要是淀粉，另一种是粗纤维，包括纤维素、半纤维和果胶类，蔬菜和水果中含量较多。
碳水化合物的供给量，对淀粉类的食物以吃饱为准，不宜过少，也不宜过多。按热能计算，以占总热能的60％为宜。
水是人体内含量最多的物质。这是人体组织进行正常生理活动的保证，因此，人体每天必需摄入定量的水。孕妇对水的需要量多于一般妇女。
无机盐是维持人体正常生理功能的必不可少的营养成分。主要的无机盐有钙、磷、铁、锌、钠等。
钙 是构成牙齿和骨骼的材料，妊娠后钙的需要量增加，胎儿所需的钙从母体取得，即使母体缺钙时，胎儿仍然要从母体吸收定量的钙，母体缺钙若没能得到补充，严重时母体骨骼和牙齿就会脱落，造成难产。胎儿缺钙导致胎儿骨骼发育不良，引起先天性佝偻病。因此，孕妇必须在怀孕时就开始注意供给充分的钙，以防止婴儿软骨病。
动物性食物中的钙易被人体消化吸收，奶类中的钙含量大，吸收率也高。
钙的供给量：成年人每日600毫克，孕妇每日1500毫克，乳妇每日2000毫克。
铁 主要与血液有关系，是血红蛋白的组成成分。因此缺铁可直接引起血红蛋白不足，从而造成缺铁性贫血症。缺铁性贫血可以影响细胞免疫和机体系统功能，降低机体的抵抗力，使感染率增高。
铁的供给量：成人每日12～15毫克，孕妇、乳母每日18毫克。
铁需要通过饮食来适当地补充，有一半以上的孕妇腹中的胎儿需要的铁是通过这个途径得到的。
锌 是人体必需的重要微量元素，被称为“生命之素”。能提高人体的免疫功能。
锌对生殖腺功能也有着重要的影响，如果孕妇在怀孕期间摄取足量的锌，分娩时就会很顺利，婴儿也非常健康；若孕妇严重缺锌，可降低子宫肌的收缩能力，增加产妇的痛苦和出血量，增加分娩时妇产科疾病的并发症和分娩时母婴的危险性。孕妇缺锌还影响胎儿大脑的发育、体重减轻，甚至导致畸形。所以，孕妇在日常饮食中，应增加含锌元素多的食物，如各种肉类、动物内脏、鱼类、海产品、豆类、核桃、栗子、芝麻、花生等。特别是动物内脏及海产品中含量丰富；植物中也含有锌，但因纤维素、植物酸的存在而不易被人体吸收。
钠 与身体的新陈代谢，特别是水分代谢有着密切的关系。孕、产妇的食物，调味要淡，最好少吃或不吃咸菜、咸鱼等盐分多的食品。
维生素A 为脂溶性维生素。其功用是促进成长，增强对传染病的抵抗能力；维持呼吸道、消化道以及性腺和其他腺体的上皮细胞组织的健康；促进眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视力，是人体不可缺少的营养素。
在动物性食物中如鸡肝、鱼肝、羊肝、猪肝、牛肝和蛋类等含丰富的维生素A，植物性食物中如胡萝卜、菠菜、西红柿、南瓜、韭菜、荠菜、雪里蕻、莴笋叶、黄花菜等均含有维生素A。
维生素D 又称钙化醇，是脂溶性维生素。它的主要生理作用是促进骨骼和牙齿的成长；增加钙质在小肠的吸收；调节钙和磷的正常代谢。
日常食物中绝大多数不含维生素D，含量较多的食物有：干蘑、白萝卜干、干鱼、黄油，蛋类和奶类中也有含量极少的维生素D。人体皮肤在阳光紫外线的照射下，可以合成维生素D，因此通过日光浴也可产生维生素D。
维生素E 也就是生育酚，是脂溶性维生素。在人体内具有抗氧化作用，防止脂褐质的蓄积；还有促进胎儿发育良好，预防流产、早产的作用。
维生素E的缺乏，容易引起大细胞性溶血性贫血，还会引起流产、早产。
含维生素E较为丰富的食物有莴苣、油菜、菜花、玉米等。
维生素K 是脂溶性维生素。其作用是保持血液的凝固性。维生素K的缺乏会导致新生儿黑粪症。
含维生素K较多的食物有卷心菜、紫菜、菠菜、排骨等。
B族维生素 B族维生素是水溶性维生素。生理功能主要是参与人体的多种代谢过程。B族维生素中重要的有维生素B 1 ，维生素B 2 ，维生素PP，维生素B 6 及维生素B 12 等。
维生素B 1 是构成脱氢辅酶的主要成分。其作用是促进糖质代谢，增加食欲，帮助消化吸收、通便。维生素B 1 缺乏时，容易引起浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产等。
维生素B 1 的供给量，儿童每日0.6毫克；孕妇和哺喂婴儿的母亲每日1.8毫克。含维生素B 1 较多的食物有谷类（尤其是糙米）、标准粉、豆类、动物内脏、大豆、荞麦面、酵母、排骨、山芋及蛋类。
维生素B 2 是构成脱氢酶的主要成分，其生理作用是促进生长发育、促进乳汁分泌，还有益于肝功能。缺乏维生素B 2 可引起口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视力下降和白内障，可导致胎儿发育不良。
维生素B 2 的供给量为每4186千焦热量供给0.5毫克，儿童每日0.6毫克；孕妇和哺喂婴儿的母亲每日1.8毫克。
动物性食品如肝脏、肉类、牛奶、奶酪、豆豉、蛋类、青菜、排骨、各种乳类的维生素B 2 含量丰富，豆类的含量也较多。
维生素PP具有维持皮肤和神经健康、防止癞皮病、促进消化系统的功能。缺乏可导致舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、呕吐、腹泻、头疼、目眩、记忆力减退、癫狂、痴呆等疾病。
维生素PP酸的供给量为每4186千焦热量供给5毫克，青少年及小儿为每日6毫克，在动物脏腑及乳类中含量较多，花生中含量丰富，肉类中含量虽多，但其中的维生素PP呈结合形式，人体不容易吸收利用。玉米类食品在制作中加适量的碱，可使结合型维生素PP分解、游离而提高其利用率。
B族维生素均溶于水，大多不耐高温及碱，在食物制作中应注意其特点，减少B族维生素的流失。
维生素C（抗坏血酸）
维生素C在人体代谢中具有多种功能，参与许多生化反应。与血液的再生、凝固有关，促进身体细胞活力。长期缺乏维生素C可患坏血病、齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱、坏死、毛细血管脆弱、皮下出血、伤口愈合缓慢、对疾病的抵抗力及解毒机能减低。孕妇缺乏维生素C会导致胎儿发育不良、分娩时出血等症。
维生素C的供给量，不分男女老幼与劳动强度，每日为60毫克，孕妇每日为80毫克，哺喂婴儿的母亲每日为100毫克。桔、柠檬、西红柿、绿茶、绿叶蔬菜中维生素C的含量非常丰富。维生素C不耐高温和碱，在制作中，忌用旺火长时间煎炒。
孕期需要热量较高，特别是怀孕中期以后，热量应比平时高10％～25％。但是不宜吃过多的脂肪。
鱼、肉、蛋、动物内脏、豆类，不但可以供给胎儿成长所需和母体自己消耗所需的蛋白质，还可以供给一部分矿物质、维生素和脂肪。
可供给维生素C、A和矿物质（钙、磷）的需要，且新鲜蔬菜中含有纤维素，可增加肠蠕动，防止便秘。
这不但可以供给热能，还可以供给一部分矿物质、蛋白质和维生素B等。
油腻而又难以消化的食物，如油炸食物，肥肉；太咸的食物。太多的盐能促进水分在体内滞留，增加心肾的负担，造成水肿；可能引起中毒的食物，如甲壳动物食物、淡菜、蚌菜、河豚鱼、发芽的土豆、毒磨菇、未熟的四季豆；发霉变质的食物，如发霉的花生、粮食，腐烂的水果、蔬菜等；被污染的食物，如被农药污染的食品，被污染的河鱼；生肉或未烧熟的肉；任何含酒精的饮料；有刺激性的食物，如辣椒、花椒、胡椒等；大补、大养身的补品，如人参、鹿茸等高级补品；咖啡、可可、红茶等饮料，喝了会使人兴奋而难以入睡，孕妇需要多休息，所以这些饮料不宜多喝。
孕妇每天吃些什么、吃多少、计算起来比较麻烦，根据目前一般生活水平，现提供下表作为膳食计算参考。
孕妇每日各种食物供应量
维生素的摄入必须适量，缺乏或摄入过量，均会干扰孕妇体内的新陈代谢，甚至发生各种中毒症，从而妨碍胎儿的正常发育。为此，孕妇应尽量从食物中来摄取足量的维生素，切忌将各种维生素制剂作为补药养身，过量地滥用会造成不良后果。