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为了寻找生计，一个年轻人要去维也纳。可是，在路途上，由于一路奔波劳碌，再加上风餐露宿，他的双腿沉重极了，浑身滚烫，实在支撑不住了，竟然一头倒了下去……
后来，这位年轻人被一位善良的老人发现了。在年轻人醒来后，老人告诉他，他患上了匈牙利一种叫斑疹伤寒的病。这种病很厉害，弄不好会伤及性命的。为了给年轻人治病，老人带着他来到了一片林中，并搭好棚子，每天由老人舀来泉水让年轻人饮用。一个月以后，年轻人的病果然奇迹般地好了。这可真是神奇的泉水啊！
为什么这种泉水能够治病呢？原来，泉水里含有一种带结晶水的硫酸钠。到目前为止，还有人用它来给病人治病。泉水中溶解了大量的矿物质元素，对多种疾病都有特殊疗效。钙能强筋壮骨，调适心跳频率、血凝速度和神经传导等功能；还可消除紧张，防止失眠。人体血液中，起输氧作用的血红素，就是一种含铁的物质。缺铁会引起贫血，使人气短、晕眩、倦怠、精力无法集中。锌能促进骨骼的增长，能防止动脉硬化、皮肤疾病，缺锌可引起侏儒症、皮肤病等，癌症的成因，也与缺锌有关。此外，钠、钾的作用，自不待言；氟可促进血红蛋白的形成，可使钙在骨骼和牙齿中积聚；碘可防治甲状腺肿；镁能使肌肉富有弹性；铬、硒等稀有元素，可使人长寿……正是因为泉水溶解了大量的矿物质元素，所以，对多种疾病都有很好的疗效。因此，这位年轻人在喝泉水的同时，也补充了大量的矿物质元素，从而对他的病有很好的治疗效果。
矿物质是人体内无机化合物的总称。矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。因此，人类每天要摄取一定量的矿物质，才能维持机体的平衡，有利于自身的健康。但是，随着年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素，对矿物质的需求量也不同。
人体体重96%都是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质，在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。除了C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。因此，根据矿物质含量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类。
在人体中，矿物质需要量较多的有钙、磷、钾、钠、氯等元素。人体对铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少，称其为微量元素。但无论哪种元素，与人体所需蛋白质量相比，都是非常少量的。
钙：能够保持骨骼和牙齿的健康。此外，钙还对神经的传输、肌肉的收缩、血液的凝固、荷尔蒙的平衡都起着非常重要的作用。钙能帮助人们保护心脏和皮肤，减轻肌肉劳累和疼痛，保持体液酸碱平衡，减少肌肉痉挛。钙的摄取主要来源于食物，因为钙通常存在于奶制品、小鱼刺、坚果、干菜、发面、面包和绿叶蔬菜中。
铬：在葡萄糖转化的过程中发挥着一定的作用。铬能够帮助平衡血液中的血糖，调整饥饿，减轻极度饥饿。另外，铬还可以激发生命的活力，保护细胞中的AND，对心脏的正常工作也发挥着重要的作用。铬特别是在啤酒的酵母、完整的面包、黑麦面包、牡蛎、土豆、绿柿子椒、黄油等食物中含量丰富。
铁：能够给身体的每一部分运输氧，是血色素的组成元素之一。人体要正常的生长，铁是必不可少的。摄取铁元素主要从动物肝脏、红色的牛肉、发酵的谷类、干菜、绿叶蔬菜、蛋黄、可可粉和其衍生物中。因为在这些物质中含有丰富的铁。
碘：对人腺体的发达和人体的生长起着非常重要的作用。食物海鲜、藻类、牛奶和其他奶制品中含有丰富的碘。
镁：可以促进酶的新陈代谢和骨骼的形成。镁能够帮助肌肉放松，使肌肉保持在健康状态。镁在女性经期也是很有效的。总之，镁在保持神经系统和心脏正常工作方面必不可少。食物坚果、绿色蔬菜、肉、谷物、牛奶和酸奶中含有丰富的镁。
磷：可以组成和维护牙齿和骨骼，有利于生成肌肉组织，也可帮助维持体内的PH值。总之，在肌体能量产生和新陈代谢中发挥着重要作用。大多数日常食品中都含有磷。
钾：可以促使营养物质进入细胞，并使体内的废物排出体外。钾是神经和肌肉的健康必不可缺少的元素。钾不仅有利于保持肌体内流质的平衡，还有利于控制血糖的胰岛素的分泌，并提供恒定的能量，放松肌肉。在心脏的工作中发挥重要的作用并有利于内部循环转化。食物水果、蔬菜、牛奶和面包中含有丰富的钾。
硒：具有抗氧化的特性。硒能帮助人体抵制一些致癌物质，消除炎症，帮助免疫系统防止感染，增强心脏功能并能够强化维他命E在体内的活动。硒对生殖系统以及人体正常的新陈代谢也发挥着不可忽视的作用。硒元素的摄取主要从蛋类、谷类、金枪鱼、动物肝脏、肾脏，肉类、坚果和奶制品中获得。
钠：在人体体液平衡和控制，防脱水方面起着十分重要的作用。钠不仅参与神经和肌肉正常良好的活动，还能够帮助细胞吸收营养物质。所有的食物中都含有钠元素，但在加工过的农产品、罐头产品和腌制产品中其含量更加丰富。
锌：对人体新陈代谢和伤口愈合有着极其重要的作用。锌帮助人体应激活动的控制，保证大脑和神经系统的健康，尤其是胎儿大脑和神经系统的健康，对牙齿和骨骼的形成和能量的恒定都是不可或缺的。对于锌的摄取主要从动物肝脏、肉类、豆类、带皮的谷物、坚果和牡蛎中获得。
矿物质对头发具有美容保健作用
头发是人体重要组成部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志。因此，每个成年人都要重视头发的健美，采用合理的健发饮食。那么，合理的健发饮食除了注意营养均衡外，人们还要注意多吃些富含蛋白质、维生素和矿物质的美发食物。
（1）在矿物质中，铁、钙、镁、锌元素最为重要。它们具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。人们常说的“美发食品”如水果、干果、豆制品、乳类以及动物内脏等，对头发的健美都起着很好的作用。
（2）头发之所以具有光泽，主要由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用。如果常吃含有丰富碘质的海藻类食品，能使头发得到充分滋润。因为碘是水溶性元素，在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘，所以多吃海带能增加头发的光泽。
（3）用雨水洗头发也可以使头发更加黑亮。普通地下水是碱性的，含有使头发枯干的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头发光亮。雨水是酸性的，能柔润发质，使头发光亮。雨水必须干净无污染，只有空气无污染的地区，雨水才干净，适用于洗头。对于那些有工业污染的雨水，不但对头发无益反而对头发更加有害。